tang cu yuan bai cai – salade de choux aigre-doux

Posté dans : Salade, Taïwan, Wok | tag(s) : , par azizen.
Facilité : 1
Coût : 1
Epice : 1
Personnes : 2
Cuisson : 10 Minutes
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Ingrédients :

  • 1 chou blanc rond (chou cabus ou chou pommé)
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de graines de poivre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
  • 1 c. à soupe rase de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 3 piments rouges séchés
  • sel et poivre
  • huile de sésame

Préparation :

Coupez le chou en morceau puis préparez la sauce : dans un bol mettre la fécule, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et de vinaigre noir, le sucre et ajouter l’eau, bien mélangez. Réserver.

Mettre l’huile dans un wok ou une poêle, ajoutez les graines de poivre de sichuan et 1 piment rouge coupé en petits morceaux, puis chauffer le wok à feu doux quand les graines de poivre commencent à faire des mousses et que leur parfum dégage, ajoutez les morceaux de chou et passer à feu moyen.
Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc pour garder l’effet croquant du chou, si c’est encore trop sec, ajoutez un peu d’eau froide. Saler et poivrer puis laisser cuire 3-4 min jusqu’au moment ou le chou commence à être tendre.

Ajoutez la sauce et passer à feu fort sans cessez de remuer jusqu’à réduction de la sauce. Mettre un filet d’huile de sésame.

Décorer de piment sec et servir accompagné de riz.

Astuces : Vous pouvez ajouter des poivrons rouges ou vert lors de la cuisson du chou.

Anecdotes: Grâce à la géographie et au climat spécifiques de taïwan, il y a deux sortes de chou blanc rond, celui cultivé en haute altitude (dans les montagnes) ou celui cultivé sur une plaine. Le chou de montagne est d’ailleurs une spécialité de Taïwan, il est juteux, charnu, croquant et légèrement sucré.

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