Char kway teow – nouilles sautées

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Facilité : 1
Coût : 1
Epice : 1
Personnes : 4
Cuisson :

Ingrédients :

  • Huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de Sambal oelek (pâte de piment)
  • 2 saucisses chinoises coupées en rondelles
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500 g de nouilles de riz fraîches
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de germes de haricot mungo
  • 3 oignons nouveaux hachés

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, ajouter l’ail et le sambal oelek et faites frire pendant environ 30 secondes. Ajouter la saucisse chinoise et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuite.
Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles de riz, mélanger en raclant le fond du wok pour éviter qu’elle ne colle, puis ajouter la sauce soja et le sucre brun.
Faites un trou au centre du wok versez y l’oeuf battu, laissez cuire puis mélanger le tout avec les nouilles.
Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez puis servir.

Astuces : Ajouter les échalotes (avec de l’ail), de la viande de poulet haché, le calmar, palourdes, coques, la chair de crabe ou du tofu, chou de bruxelle, chou chinois râpé, bok choy, les épinards et autres légumes verts ou des graines germées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître au lieu du sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles séchée, dans ce cas réhydrater les 20 minutes avant leur utilisation.

Anecdote : De toutes les versions notables, le style Penang de char kway teow est le plus célèbre. Sa popularité conduit de nombreux vendeurs dehors de Penang à appeler leurs produits « Penang Koay Teow » afin d’attirer les clients.
Dans le passé, ils avaient l’habitude de faire sauter le char kway teow dans la graisse de porc sans oeufs (qui étaient cependant disponible sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisé pour raisons de santé ou religieuses, et les œufs sont devenus un ingrédient standard dans le plat. Ce plat très populaire porte beaucoup de nom, par exemple : char kueh teow, char kueh tiao…