Archives par mot-clé : Choux

Les choux sont des légumes de la famille des bracicacées ou crucifères. Brocolis, choux-fleurs, choux de Bruxelles, chou romanesco, chou rouge, chou vert, chou chinois, chou pommé, chou cabus, les variétés sont nombreuses et, côté cuisine, on les mange à toutes les sauces aussi bien crus que cuits !

Le chou est riche en fibres qui régulent le transit intestinal. Le chou contient la fameuse vitamine U qui favorise la cicatrisation des muqueuses notamment en cas d’ulcère gastrique. Le chou est très riche en vitamines, chlorophylles et minéraux. Il favorise la production de globules rouges et est donc anti-anémique. Les feuilles crues sont efficaces dans le traitement des affections bronchiques et pulmonaires bénignes et pour soulager les douleurs de l’arthrose. Le chou régule le métabolisme du sucre et des graisses. La soupe au chou est préconisée dans les régimes amincissants. Le chou contient du sulforaphane, des glucosinulates et des indole-3 carbinoles qui sont de puissantes molécules anti-cancer. Ils empêchent l’évolution de cellules pré-cancéreuses en tumeurs malignes.

Okonomiyaki – crêpe japonaise

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Ingrédients :

  • 150 g de farine à okonomiyaki ou normale
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 2 œufs
  • 15 cl d’eau
  • 1 c. à café de dashi
  • 8 fines tranches de poitrine de porc
  • 100 g de crevettes roses
  • 2 oignons vert
  • ¼ de chou blanc
  • ½ poireau
  • flocon de bonite séchée
  • sauce pour okonomiyaki
  • mayonnaise
  • huile

Préparation :

Émincer le chou en fines lamelles ainsi que le poireau puis décortiquer les crevettes et retirer la veine noirs et les couper en petit morceaux.

Dans un bol mettre la farine, la maïzena, l’œuf, l’eau et le dashi puis bien mélanger pour obtenir une consistance homogène, ensuite ajouter le chou, le poireau, les crevettes puis bien mélanger.

Faite chauffer une poêle légèrement huilé sur feu moyen, disposer 4 tranches de poitrine de porc et verser par dessus la moitié de la pâte puis bien étaler, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Vérifier que les légumes soit bien cuit.

Ensuite retourner l’okonomiyaki à l’aide d’une assiette plate puis laisser cuire 5 minute à découvert.

Servir chaud et badigeonner la crêpe de sauce pour okonomiyaki et quelques traits de mayonnaise puis saupoudrer de bonite séchée.

Astuces : vous pouvez mettre tout les ingrédients que vous aimer comme des calamars, seiches, champignons, œufs cru, ciboules, oignons vert, fromages, kimchi et aussi des nouilles japonaise (soba).

Anecdotes : L’okonomiyaki est une sorte de crêpe ou de pizza typiquement japonaise. « Okonomi » signifie « ce que vous aimez / voulez » et « yaki » signifie « grillé ». Ce nom vient du fait qu’on peut y mettre de nombreux ingrédients (bien que la plupart du temps on retrouve principalement du chou).

Chop Suey au poulet

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Ingrédients :

  • 500 g d’escalope de poulet
  • 100 g de shiitakés déshydrater
  • 100 g de germes de soja
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge et vert
  • 1 gros oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 10 feuilles de chou chinois
  • 1 petite boite de bambou en lamelle
  • 1 petite boite de jeune épis de maïs
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de maïzena
  • 10 cl d’eau
  • huile, poivre

Préparation:

Hydrater les shiitakés dans de l’eau froide 1 h avant, puis bien égoutter et les couper en lanière et mettre de côté.

Laver, éplucher, couper la carotte en 2 dans le sens de la longueur puis en biais pas trop épais ni trop fin. Couper les poivrons, les feuilles de chou chinois en lanière et l’oignon en quartier, hachée grossièrement l’ail.

Égoutter les pousses de bambou et les épis de maïs, rincer les sous l’eau froide ensuite couper en 2 les épis de maïs et mettre de côté.

Laver et égoutter les germes de soja, couper en lanière l’escalope de poulet, dilué la maïzena dans un bol avec l’eau et mettre de côté.

Faites chauffer un wok légèrement huilé sur feu fort et faire revenir l’ail, ensuite ajouter le poulet, la sauce d’huître, mélanger.

Baisser à feu moyen et ajouter tous les légumes puis mélanger bien le tout, ensuite ajouter la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, la maïzena dilué, le sucre et une pincée de poivre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

Servir accompagné de riz blanc.

Astuces: Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf, du porc, des crevettes ou tofu, et/ou ne pas mettre de viande et rajouter d’autre légumes comme du brocolis ou du bok choy, etc…. .

Anecdotes: Avec du riz à la place des nouilles, le Chop Suey est un des plats traditionnels, dont les migrants chinois ayant emporté avec eux en s’installant dans de nombreux endroits du monde. Aujourd’hui c’est également devenu un plat de la cuisine sino-américaine, sino-canadienne et plus récemment, sino-indienne.

Lumpia – nems des phillipines

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Ingrédients :

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 500 g de porc haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 tasse d’oignon haché
  • 1/2 tasse de carottes hachées
  • 1/2 tasse d’oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de chou vert coupé en fines tranches
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à café de sauce de soja
  • 30 feuilles à raviolis chinois (10 x 10 cm ~)
  • 2 tasses d’huile végétale pour la friture

Préparation :

Dans un wok sur feu vif, verser 1 c. à soupe d’huile végétale et Cuire la viande de porc haché, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et réserver.
Faire cuire l’ail et l’oignon dans la même poêle pendant 2 minutes. Puis ajouter la viande de porc cuite, les carottes, les oignons verts et le chou. Assaisonner de poivre, de sel, de poudre d’ail et de sauce de soja. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir à température ambiante.
Prendre une feuille à raviolis et placer 3 cuillères à soupe de farce en diagonale près d’un coin de chaque enveloppe, laisser 1 cm entre le coin et la farce des 2 cotés. Replier les coins sur la farce et rouler le lumpia en le gardant bien serré. Humecter le côté de l’emballage avec de l’eau pour sceller les bords. Couvrez les rouleaux de film plastique pour conserver l’humidité.
Dans une friteuse ou dans une poêle assez profonde remplis d’huile Faire frire les rouleaux de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement accompagné de sauce.

Astuces : Il faut que les feuilles de raviolis soient des feuilles à la farine de blé comme pour les briques. A défaut prendre des feuilles de brique et les couper en carrés.

Anecdotes : Le lumpia est la forme indonésienne et philippine du nem, du pâté impérial ou du rouleau de printemps. Le mot lunpia vient de la langue hokkien. Ce mets, frais ou frit, a été apporté par des immigrants originaires de la province du Fujian dans le sud de la Chine, qui constituent la majorité des Chinois d’Indonésie et des Philippines.
Aux Pays-Bas et en Flandres, son nom est loempia, ancienne prononciation indonésienne de lumpia, qui est devenue le nom générique pour les rouleaux de printemps en néerlandais.

Yao Hon – fondue cambodgienne

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Ingrédients :

  • 500 g de vermicelles de riz
  • 500 g de viande de bœuf
  • 200 g de crevettes
  • 200 g de boulettes de poisson ou boeuf asiatique
  • 200 g de seiches
  • 200 g de liseron d’eau
  • 100 g de champignons
  • 100 g de cacahuètes concassées
  • 1 kg d’épinard
  • 2 choux chinois
  • 3 bok choy
  • 75 g de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de concentré de tamarin
  • 40 cl de crème de coco
  • 15 cl de sauce nuoc mam
  • 150 g de poudre ou pâte de saté
  • 1,5 Litre d’eau

Préparation :
Préparez les vermicelles selon le mode d’emploi indiquer sur le paquet.

Coupé la viande en fine lamelles. Décortiquez les crevettes puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la petite veine noir.

Coupez les boulettes de poisson ou boeuf et le bok choy en 2 puis les seiches en 4.

Coupez les champignons en lamelles et les liserons d’eau et le chou chinois en 3.

Dans une casserole mettre la crème de coco et le saté, mélangez bien pour que tout soit bien homogène, ensuite rajoutez le concentré de tamarin, le sucre, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les 1,5 L d’eau, le sel, le nuoc mam et les cacahuètes concassées puis mélangez et laissez mijoter 30 minutes à feu fort.

Transvasez une certaine quantité de soupe dans le service à fondu asiatique, puis ajoutez les légumes, viande et les fruits de mer ainsi que les vermicelles de riz, laissez cuire et dégustez.

Astuces : vous pouvez utiliser des gambas à la place des crevettes et des vermicelles de soja à la place des vermicelle de riz, car elle n’ont pas besoin d’être trempées dans de l’eau avant de pouvoir êtres consommées, car vous pouvez les mettre directement dans la fondu cambodgienne.

Anecdotes : La fondue khmer est faites lors d’événements important par exemple : nouvel an, mariage, anniversaire, réunions de famille…

Bouchées au porc sauce aigre-douce

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Ingrédients :

  • 300 g de viande de porc
  • 8 grandes feuilles de chou
  • 2 oignons
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 3 c. à café de vinaigre
  • 3 c. à café de sucre de cannes
  • 4 c. à café de sauce tomate
  • 1 c. à café de maïzena
  • 3 c. à café d’huile
  • sel

Préparation :

Coupez la viande de porc en petit morceaux, ciseler le piment et l’oignon puis mettre de côté.

Faites chauffer un grand volume d’eau et blanchir les feuilles de chou 5 minutes puis égouttez et laissez refroidir.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites dorer l’oignon, le piment, la viande et laisser cuire 15 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Dans une casserole, préparez la sauce aigre-douce en mélangeant au fouet le vinaigre, le sucre, la sauce tomate, la maïzena délayée dans 100 ml d’eau puis portez à ébullition.

Préparez les bouchées en enroulant la viande délicatement dans les feuilles de chou, ensuite liez avec de la ficelle de cuisine en faisant attention de ne pas éclater les bouchées.

Versez la sauce aigre-douce dans un wok et déposez-y les bouchées.

Salez et ajoutez le curry en poudre, mélanger et laissez mijotez 5 minutes.

Servir chaud avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez saupoudrez de graines de sésame et remplacer le riz par du bouillon de volaille pour en faire une petite soupe chaude.

Nouille de soja au saumon et julienne de légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de nouilles de soja japonaise
  • 200 g de saumon
  • 50 g de germes de soja
  • 1/2 chou blanc
  • 1 carotte
  • 7 cl de sauce soja
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet. Égoutter puis passer sous l’eau froide et réserver.

Peler et couper en julienne les carottes puis le chou en lamelles et mettre de côté.

Couper le saumon en cubes et mettre de côté.

Faites chauffer un wok sur feu fort, mettez l’huile de sésame, les germes de soja, les légumes et le saumon et faites revenir en mélangeant délicatement pour ne pas casser le saumon.

Ajouter la sauce soja et les nouilles et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir.

Astuces : vous pouvez remplacer le saumon par du bœuf et rajouter d’autres légumes aux choix.

Fondue chinoise aux fruits de mer

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Ingrédients :

  • 2 calamars
  • 300 g de crevettes roses
  • 300 g de filet de bar
  • 200 g de filet de saumon
  • 200 g de vermicelles de riz
  • 3 œufs
  • 1 chou chinois
  • 1 botte de ciboule chinoise
  • 3 L d’eau
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • ½ gingembre
  • 2 c. à café de sel

Sauce à l’ail :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 10 g de ciboule ciselée
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide

Sauce au gingembre :

  • 1 c. à café de gingembre frais hachée
  • 10 cl de vinaigre de riz

Préparation :

Couper la chair du calamar en carré de 3×3 cm environ puis faites des légères entailles en croisillon. Décortiquer les crevettes puis retirer la veine noir en faisant une légère entaille sur le dos de la crevette. Couper les filets de bar et le saumon en petit morceaux, mettre le tout dans des assiettes différentes et réserver au frais.

Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis égoutter et réserver.

Couper le chou chinois et la ciboule en morceaux de 5 cm environ. Casser les œufs dans un bol, battre et réserver.

Dans un bol mettre la sauce soja, l’huile d’arachide, l’ail et la ciboule mélanger et réserver.

Dans un autre bol mettre le vinaigre de riz puis le gingembre hachée mélanger et réserver.

Dans une casserole faites chauffer l’eau à feu fort et ajouter les cubes de bouillon de légumes puis rajouter le gingembre, le sel, la ciboule et le chou chinois et porter à ébullition.

Transvaser dans un caquelon chauffer sur feu moyen pour garder le bouillon frémissant et disposer autour les assiettes de poisson et de fruit de mer et les sauces.

Lorsqu’il ne restera plus de poisson et de calamar, ajouter les vermicelles dans le caquelon et 1 minutes après verser les œufs en filet puis remuer le tout et servir dans des bols individuels.

Astuces : vous pouvez remplacer le bar par du merlu et le calamar par des rondelles de seiche.

Fondue cantonaise

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Ingrédients :

  • 3 L d’eau
  • 3 cubes de bouillon de volaille ou de bœuf
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 12 champignons noirs
  • 300 g de tofu
  • 200 g de bœuf
  • 200 g de poulet
  • 200 g d’agneau
  • 200 g de seiche
  • 200 g de filet de poisson blanc
  • 500 g de chou chinois
  • 200 g de crevettes crues
  • 1 tasse de sauce soja
  • 1 tasse de sauce d’huître
  • 1 botte de ciboule chinoise
  • huile d’arachide

Préparation :
Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis égoutter. Faites de même pour le champignons noirs puis couper les en tranches épaisses. Couper le tofu en cubes. Réserver le tout.

Couper la viande de bœuf, le poulet et l’agneau en fines tranches, réserver au frais.

Inciser légèrement la seiche en croisillon puis couper en deux. Couper le poisson en petit cube de 3×3 cm environ, puis réserver le tout au frais.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue, puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la veine noir.

Émincer le chou chinois en fine tranche et ciselé la ciboule chinoise.

Faites chauffer l’eau à feu fort et rajouter les cubes de bouillon de volaille ou de bœuf et porter à ébullition.

Dans un casserole mettre la sauce soja puis 1 c. à soupe d’huile d’arachide, émulsionner puis incorporer la ciboule hachée et retirer du feu. Faites de même pour la sauce d’huître sauf que vous n’incorporer pas de ciboule hachée.
Transvaser 1 Litre du bouillon dans le caquelon que vous mettez sur feu moyen puis disposer les différentes assiettes contenant les vermicelles, les légumes, les viandes et les fruits de mer autour ainsi que les sauce que vous mettrez dans des bols individuels.

Servir les vermicelles dans un bol puis accompagnées les des différents mets que vous tremperez dans le bouillon frémissant et que vous plongerez dans l’une des sauces.

Astuces : si vous tranchez la viande vous-même, il faut qu’elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 3 sortes de viandes.

Anecdotes : La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguette.
Les mets souvent utilisés dans les fondues chinoise sont : le poisson, crustacés ou autres coquillages, viandes en tranches très fines (blanche de préférence, voire du mouton est également utilisé), boulette de poisson ou de viande, calamar ou seiche coupée en petits morceaux, légumes (chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc..). Pâtes chinoises de préférence des vermicelles de farine de haricot mungo. Tofu (pâte de soja fermenté) sous différentes formes. Petits raviolis variés ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi spéciale fondue vendus dans les supermarchés asiatiques.

Shuan yang rou – fondue Mongole

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Ingrédients :

  • 200 g de gigot d’agneau
  • 200 g de rumsteck
  • 200 g de filet de poulet
  • 200 g de crevettes roses
  • 100 g de coquille Saint-Jacques
  • 100 g de vermicelles chinois
  • 400 g de champignons noirs frais
  • 100 g d’épinards
  • 200 g tofu
  • 1 laitue
  • 1 chou chinois
  • 2 L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de saké
  • 1 c. à café de gingembre frais
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de graine de sésame
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre

Sauce à l’œuf :

  • 3 œuf
  • 3 c. à soupe de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de vinaigre
  • 2 c. à café de graines de sésame

Sauce pimentée :

  • 2 c. à soupe de purée de piment
  • 2 c. à soupe de bouillon de volaille
  • 2 c. à café de gingembre hachée
  • 2 gousse d’ail

Préparation :

Couper les viandes en fines tranches. Décortiquer les crevettes puis retirer la veine noir en faisant une légère entaille sur le dos de la crevettes. Laver et nettoyer les Saint-Jacques en conservant la noix et le corail et réserver au frais

Couper les feuilles de laitue et de chou chinois en morceaux de 5 cm environ. Couper les champignons en tranches épaisses et le tofu en morceaux puis réserver.

Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter et réserver.

Faites chauffer l’eau dans une casserole à feu fort, rajouter les cubes de bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz, le saké, le gingembre, l’huile de sésame, les graines de sésame, le sucre, le sel et le poivre puis porter à ébullition.

Dans un bol casser les œufs ajouter le vinaigre et les graines de sésame bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Dans un autre bol mettre la purée de piment, le gingembre et l’ail bien mélanger puis rajouter le bouillon et réserver.

Transvaser le bouillon dans un caquelon chauffer sur feu moyen afin de garder le bouillon frémissant.

Disposer tous les ingrédients, viandes, vermicelles, légumes, fruits de mer et les sauces, autour du caquelon.

Servir.

Anecdotes : La fondue mongole nommé « shuan yang rou » (shuan signifie mijoter et yang rou signifie viande de mouton) est une des fondues chinoises. C’est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Comme son nom l’indique, elle contient essentiellement du mouton.
La Fondue Mongole, aussi appelé « marmite mongole » est un plat chinois importé de Mongolie, puis modifié. Il date de 1 000 ans et fut renommé sous les Quing, alors qu’il était très apprécié par la cour impériale. La fondue mongole traditionnelle utilise une espèce de mouton originaire d’Ujumgin en Mongolie intérieur. Seuls certaines parties (gigot, filet) conviennent pour la marmite mongole.
Ensuite les chinois ont ajouté des produits marins à la fondue et ont utilisé du bœuf.

Fondue thaïlandaise

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Ingrédients :

  • 2 L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de riz gluant cru
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de purée de piment
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 250 g de vermicelles
  • 250 g de bœuf
  • 250 g porc
  • 250 g de foie de veau
  • 250 g de chou chinois
  • 250 g de haricots verts
  • 3 cm de galanga
  • 3 feuilles de kaffir
  • 15 oignons nouveaux
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 blancs de tiges de citronnelle
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation :
Éplucher et hacher les échalotes, l’ail et les blancs de citronnelle, mettre les trois aromates dans un bol et réserver.

Peler et hacher le galanga, couper en 4 les feuilles de kaffir et réserver.

Couper en morceaux de 5 cm les feuilles de chou chinois ainsi que les oignons nouveaux puis ciselé grossièrement la coriandre et réserver.

Couper en fines tranches la viande de bœuf, porc et foie de veau et réserver au frais.

Dans une poêle faites revenir le riz gluant cru à feu fort en remuant de temps en temps jusqu’à qu’ils deviennent brun foncé, puis broyer le riz gluant à l’aide d’un mixeur et réserver.

Dans une casserole faites chauffer l’eau à feu fort puis ajouter les cubes de bouillon de bœuf, rajouter le nuoc mam, la sauce soja, le sucre, le sel puis le riz gluant broyé et mélanger le tout.

Ajouter la racine de galanga, les feuilles de kaffir dans le bouillon puis porter à ébullition.

Transvaser le bouillon dans le caquelon que vous mettez sur feu moyen afin de maintenir le bouillon frémissant.

Disposer les assiettes contenant les vermicelles de riz, les viandes, le chou, le basilic, la coriandre, les oignons nouveaux puis le bol contenant les trois aromates autour du caquelon.

Tremper les morceaux de viandes et légumes au choix dans le bouillon, puis dans le bol contenant l’ail, l’échalote et la citronnelle ou bien dans la sauce piments.

Servir accompagnée d’une sauce au piment ou sauce soja foncé .

Astuces : vous pouvez remplacer le porc par du poulet et le foie de veau par le cœur de veau.

Sukiyaki – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 10 cl de saké
  • 10 cl d’eau
  • 12 cl de mirin
  • 12 cl de sauce de soja
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 300 g de bœuf
  • 300 g de nouilles Ito Konnyaku (shirataki)
  • 2 poireaux
  • 3 œufs
  • ½ chou chinois
  • 4 champignons shiitake frais
  • 100 g de Champignons enokitake
  • 1 tofu bien ferme

Préparation :

Couper les nouilles en morceau de 10 cm environ, les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ébullition. Égoutter et les passer sous l’eau froide puis bien les égoutter à nouveau et réserver.

Couper le bœuf en fine tranche (comme les tranches de jambon), puis en morceaux de 5 cm.

Laver, égoutter les champignon enokitake et réserver. Casser chaque œufs dans un bol individuel battre et réserver.

Couper le chou chinois en 3 morceau assez grossièrement. Couper en biais des tronçons de 2 cm de poireaux puis le tofu en tranches épaisses de 2 cm ainsi que les shiitake sans oublier de retirer le pied qui ne se mange pas.

Dans une casserole mettre l’eau, la sauce soja, le saké, le mirin et 2 c. à soupe de sucre puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et porter à ébullition puis réserver.

Dans un caquelon sur feu moyen mettre 1 c. à soupe d’huile, la viande puis 2 c. à soupe de sucre remuer puis verser la sauce, rajouter les tofu, les shiitake, les enokitake, l’oignon vert puis les nouilles et laisser porter à ébullition et c’est prêt.

Le sukiyaki se mange comme ceci : vous prenez les légumes et la viande qui sont dans le caquelon, puis vous les tremper dans l’œuf cru et il n’y a plus qu’à déguster.

Astuces : La viande est composée de très fines tranches de bœuf d’environ 2 mm. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme du shingiku (feuilles de chrysanthème comestible), des oignons, du chou chinois ou du tofu grillé.

Anecdotes : Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est une sorte de fondu (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita.

Pochero – Puchero – pot au feu

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Ingrédients :

  • 1 tasse de pois chiches
  • l poulet de 1,5 kg
  • 500 g de porc
  • 2 chorizos
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 cuillères à café de sel
  • 10 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 4 c. d’huile
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 2 tomates mûres pelées et coupées en morceaux
  • 500 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux
  • 1 chou chinois coupé en morceaux
  • 8 oignons nouveaux coupés en morceaux de 5 cm

Préparation :

Laver les pois chiches et les faire tremper dans l’eau toute une nuit.
Découper le poulet en morceaux.
Découper le porc en 2 .
Couper les chorizos en tranches.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte minute et couvrir d’eau, ajouter l’oignon émincé, le sel, les grains de poivre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les viandes et les pois chiches soit presque tendres.
Dans une autre casserole, faire dorer l’ail et l’oignon à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter les tomates et lorsqu’elles se réduisent en purée verser le tout dans la cocote.
Ajouter les patates douces. Lorsqu’elles sont à moitié cuites, ajouter le chou chinois et les oignons nouveaux.
Laisser cuire 25 mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuitent.
servir séparément le bouillon et les viandes entourées de légumes.

Astuces : Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf

Anecdotes: Ce plat d’origine espagnol a été importé lors de la domination espagnole au 16ème et 17ème siècle.