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Aamer Ombol ou Aum-bol – soupe de mangue

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Ingrédients :

  • 1 mangue verte
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de l’huile
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • une pincée de sel
  • 3 tasses d’eau
  • 1 3/4 de tasse de sucre

Préparation :
Peler la mangue et coupez la en morceaux puis saupoudrer les de curcuma et mélanger.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le piments rouge couper en deux dans la longueur, mettre les graines de moutarde jusqu’à crépitement et lorsque le piment bruni, ajouter les morceaux de mangue et remuez. Le curcuma va ajouter une belle couleur jaune.
Ajouter l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 -12 minutes, jusqu’à ce que la chair de la mangue soit tendre. Ajouter le sucre et le sel et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Mettre au frais avant de servir.

Servir frais à la fin d’un repas.

Anecdotes: Un repas traditionnel bengali se termine par une note sucrée : chutney, ombol ou tok. La mangue est le fruit national de l’Inde, du Bangladesh, du Pakistan et des Philippines.

Macher jhol – curry de poisson

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Ingrédients :

  • 750 g de poisson blanc en tranches ou en filets
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • Huile de moutarde
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 petite aubergine
  • 4 tasses d’eau
  • 4 piments verts
  • garam massala

Préparation :

Laver et essuyer le poisson, saupoudrer les 2 côtés de sel et de curcuma et laisser macérer 5 min.

Couper la pomme de terre en quartier, l’aubergines en rondelles puis couper dans le sens de la longueur les piments verts, épépiner et réserver.

Chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poisson des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit cuit et réserver.

Dans la même huile, faites sauter les épices du masala jusqu’à crépitement, ajouter la pomme de terre et l’aubergine et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’épices. Verser l’eau et laisser cuire à petit feu.

Dès que les légumes sont tendres, ajouter le poisson et les piments.

Servir chaud avec du riz.

Curry de poisson à la moutarde

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Ingrédients :

  • 6 morceaux de mulets ou tout autre poisson à chair blanche
  • 3 gousses d’ail
  • coriandre ou persil
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 3 grosses tomates juteuses ou 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 6 c. à soupe d’huile
  • jus de citron
  • 2 c. à café de poudre de curcuma
  • sel

Préparation :

Nettoyer et couper le poisson en morceaux.

Faire mariner pendant environ 20 minutes les morceaux de poisson dans le jus de citron, le curcuma et salez.

Pendant ce temps, écraser l’ail et hacher finement les tomates.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire frire le poisson mariné des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et réserver.

Dans le reste d’huile, ajouter l’ail et la faire revenir un instant, puis ajouter les tomates et le sel et faire frire 2-3 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile se sépare et que la sauce commence à épaissir.

Ajouter la moutarde et cuire à feu doux, bien mélangez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Ajouter le poisson et un peu d’eau, les couvrir avec la sauce et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter le persil ou coriandre haché.

Retirer du feu et garnir avec le reste persil ou coriandre et des rondelles de citron.

Servez ce délicieux curry de poisson au goût de moutarde avec du riz.

Anecdotes: Le curry de poisson à la moutarde est traditionnellement fumé dans des feuilles de bananier ou cuit avec une pâte de graines de moutarde appelée kasundi.

Moorgi kosha – Curry de poulet du Bengale

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Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon rouge émincé
  • Sel
  • 1 Feuille de laurier
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à café de poudre de piment
  • 1/2 c. à café de paprika moulu
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 2 grosses gousses d’ail émincé
  • 1 kg de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 tomate coupée en fines rondelles
  • 1 c. à café de sucre
  • 3 cosses de cardamone broyée grossièrement
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de ghee
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche finement hachée

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu vif, ajouter les 1/3 de l’oignon et cuire jusqu’a ce qu’il soit doré, salez. Retirer du feu et laisser reposer sur du papier absorbant et réserver.

Ajouter la feuille de laurier et le reste de l’oignon dans une casserole, salez et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Ajouter le curcuma, la poudre de piment, le paprika, le gingembre, l’ail et l’eau , bien mélanger et laisser mijoter.

Ajouter les morceaux de poulet et les rondelles de tomate, salez et ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le ghee et une cuillère à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 30 à 35 minutes jusqu’a ce qu’il n’y ai plus d’eau. Retirer le couvercle et s’il reste de l’eau dans la poêle, augmenter sur feu moyen.

Ajouter la coriandre moulu et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, vous pouvez conserver un peu de bouillon pour la sauce si vous le voulez.

Transférer dans un plat de service et décorer de coriandre fraîche hachée et des rondelles d’oignons préalablement mises de côté.

Servir avec des naans ou du riz basmati.

Boeuf du Bengale

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Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d’huile
  • 500 g de viande haché
  • 2 oignons coupés en fines tranches
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c soupe de cari
  • 1 c thé de curcuma
  • 1 c soupe de farine
  • 1/2 c a thé de cardamone
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • pignons ou pistache
  • crème sure ou yahourt

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le boeuf puis réserver.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients : le cari, le curcuma, la farine, le sel et le poivre, la cardamone, le bouillon, le vinaigre, les raisins, le boeuf, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Servir accompagné de riz et garnir de noix et de crème sure ou yaourt.

Chutney pommes – confiture de pommes

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Ingrédients :

  • 500 g de pommes
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g de raifort râpé
  • 200 g de cassonade
  • 2 c. à café de sel fin
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 piment

Préparation :

Peler, épépiner puis découper la pomme en cubes. Éplucher et hacher l’oignon, le piment et la carotte.
Mettre ces trois ingrédients dans une cocotte en inox, ainsi que le raifort, les raisins secs, le sel, la cassonade, le gingembre, le sel, le cumin et le curry, puis faites bouillir en mélangeant bien.
Laisser ensuite mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Quand le mélange est bien épais, répartir dans des pots que vous refermez de suite.

Vous pouvez conserver pendant 2 mois au réfrigérateur, sinon le stériliser ou le congeler.

Le chutney accompagne les pâtés, la viande, la volaille froide et le jambon.

Astuces : Il existe différentes sortes de chutney : noix de coco, tomate, coriandre-menthe, tamarin, mangue, citron vert… Le chutney est généralement très épicé.

Pajeon – galette aux oignons nouveaux

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Ingrédients :

  • 2 oignons nouveaux
  • 80 g de farine
  • Une douzaine d’huitres
  • 2 oeufs
  • 1 piment rouge ou vert
  • sel
  • 1/2 verre d’eau
  • huile

Préparation :
Dans un saladier mettez l’eau, le sel et la farine mélanger bien, puis ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
Laver les oignons nouveaux et couper en tranches de 5 cm même la partie verte, puis
couper le piment en lamelles.

Ajoutez les huîtres, les oignions nouveaux et le piment rouge dans le saladier, puis mélanger.

Chauffer une poêle et mettre l’huile, dès qu’elle est bien chaude, mettre une louche du mélange et bien étaler. Laisser dorer de chaque côtés.

On doit utiliser beaucoup d’huile pour la cuisson, donc il faut bien doser pour que le plat ne soit pas trop gras.

Mélanger de la sauce soja, puis l’huile de sésame et les graines de sésame.

Servir le pajeon accompagné de la sauce.

Astuces : On peux ajouter de la poudre de piment dans la sauce. « Pa » signifie : oignions nouveaux et « jeon » : melange d’oeuf et de farine. Il existe de nombreuse variété de Pajeon : au boeuf, porc, kimchi, coquillages et autres fruits de mer sont principalement utilisés.

Samgyetang – poulet au ginseng

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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 2 verres de riz gluant
  • 4 tasses d’eau
  • 1 racine de ginseng frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gingembre entier
  • sel
  • poivre
  • 20 jujubes

Préparation :

Videz le poulet et lavez-le bien correctement.
Laver le riz gluant jusqu’à ce que l’eau soit claire et laisser tremper.
Laver et dénoyauter les jujubes. Peler l’ail et les garder entier.
Mettre le riz gluant, l’ail, les jujubes et le ginseng à l’intérieur du poulet.
Coudre l’entrée du corps du poulet avec un fil pour que la farce s’en aille pas.
Attacher les pattes entre elles et au corps.

Verser quatre tasses d’eau dans une grande casserole, salez, poivrez puis ajouter le poulet et le gingembre émincé.
Faire bouillir pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Enlever le fil et servir le poulet, sa farce avec son bouillon dans un grand bol.

Astuces : Selon la recette, on peut aussi ajouter d’autres plantes médicinales telles que du gugija, Codonopsis pilosula (dangsam), et Angelique de Chine (danggwi).

Anecdotes: Le Samgyetang est un plat qui se mange l’été et particulièrement pendant les trois jours les plus chauds. Cette recette coréenne qui est à base de poulet est réputée pour être tonifiante et bonne pour la santé. Le ginseng étant très réputé pour ses vertus.

Kimbap – roulé de riz et légumes

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Ingrédients :

  • 600 g de riz rond
  • 150 cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 ou 3 saucisses Knackis
  • 3 oeufs
  • 1 radis blanc (danmuji) saumuré
  • 70 g de surimi
  • sel
  • Huile de sésame
  • graines de sésame
  • 2 à 3 algues nori

Préparation :

Laver le riz jusqu’à que l’eau soit claire puis égoutter.

Mettez le riz dans un bol ajouter du sel, de l’huile de sésame, les graines de sésame et mélanger. Faites cuire le riz dans un auto-cuiseur et lorsque le riz est cuit mettre dans un bol et laissez refroidir.

Couper le radis blanc, le concombre et les surimis en lamelles et réserver.

Couper la saucisse et les carottes en lamelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilé puis mettre de côté.

Casser les oeufs et en faire une omelette, puis couper en lamelles.

Mettre une algue nori sur une natte de bambou spécial maki et sushi, puis étaler le riz refroidi et laisser un quart de la feuille sans riz.

La couche de riz sera un peu plus fine de ce côté pour éviter que le kimbap n’ait de bosse une fois roulé. Mettre les les légumes, knacki ou surimi sur le riz, puis rouler le tout.

Mettre au frigo 1 heure.
Coupez en tranches et servir avec une sauce.

Astuces : En Corée, on trouve des kimbap avec du kimchi, mais il existe aussi de nombreuses variantes.

Anecdotes: En Corée, on mange souvent du Kimbap quand on va faire un pique-nique ou aux goûters.

Kogi Mandou – ravioli de boeuf

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Ingrédients :

pour 8 à 10 raviolis

  • 60 g de boeuf haché
  • 150 g de tofu
  • 100 g de pousses de haricot mungo
  • 130 g de vermicelles chinois sec
  • 70 g de porc haché
  • 1 petite courgette
  • 2-3 champignons Shiitaké
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de ciboule hachée
  • 1 c. à café d’ail haché
  • poivre
  • huile de sésame
  • sel
Pour la pâte:
  • 200 g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • une pincée de sel
  • 10 ml d’huile
  • 1/2 verre d’eau

Préparation de la farce :

Mettre le tofu humide dans de la gaze, fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.
Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm environ.

Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et égoutter. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois. Hacher la courgette et les champignons.

Tout mettre dans un bol, ainsi que le boeuf et le porc hachés pour faire la farce,
ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, sel et poivre, un oeuf ou plus si nécessaire, le mélange doit donner une pâte.

Préparation de la pâte:

Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf puis pétrir et l’envelopper dans du papier cellophane et mettre au environ 1 heure.

Saupoudrez de farine le plan de travail pour que la pâte ne colle pas. Couper la pâte en petit morceaux de 3×3 cm chacun, aplatir très finement chacun des morceaux en forme ronde. L’épaisseur doit être d’environ 3 mm, et le diamètre d’environ 8 cm.

Préparation du Mandou:

Mettre un peu de farce au centre des ronds de pâte, pas trop sinon la pâte se casse.
Humidifier les bords du rond, puis plier la pâte en deux, appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.
Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.
Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent.

Mettre dans un panier à vapeur tapisser d’un papier cuisson, cuir les Mandou environs 10 minutes ou faites les frire dans une poêle avec un peu d’huile.

Servir avec une sauce et du riz.

Astuces : En général on mange les Mandou avec une sauce composée de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment.

Anecdotes: Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal (nouvelle an lunaire). Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent participer à la fabrication. Le Mandou tient ses origines de chine.

Japchae – nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 300 g de vermicelles de soja
  • 200 g de porc (entre côte)
  • 1/2 poivron
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de champignons noirs
  • 1 oeuf

Sauces :

Sauce pour la préparation du porc :

  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de ciboule
  • 1 c. à café d’ail
  • poivre

Sauce des vermicelles chinois :

  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Lavez et coupez en julienne le poivron et la carotte et les mettre dans des bols séparé puis salez.
Réhydrater les champignons pendant 20 minutes puis égoutter. Couper en fine tranche l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les champignons à feu doux et mettez-les de côté.

Faites cuire l’oeuf au plat en cassant le jaune puis coupez en lamelles. Mettre de côté

Coupez la viande en lamelles et faites la revenir à la poêle avec sa sauce.

Faire bouillir l’eau et cuire les vermicelles pendant 3 minutes, rincez-les et coupez les en deux puis mettez les dans un plat.

Ajouter les légumes et assaisonner avec la sauce de soja, le sel, les graines de sésame, l’huile de sésame et un peu de sucre. Mélanger.

Mettez le tout dans un grand plat et rajouter les lamelles d’oeuf.

Astuces : Il y a beaucoup de variantes de Japchae, On ajoute en général des fruits de mer, des pommes de terre ou des champignons.

Anecdotes : Le Japchae (nouilles avec des légumes) est un plat servi lors des fêtes traditionnelles coréennes. Autrefois, Le Japchae était un plat destiné au roi, il garde toujours beaucoup de valeur aux yeux des coréens. De nos jour on le trouve partout sur les marché nocturnes et les marchands ambulants, on le mange dans la rue assis autour de petites tables devant les stands des marchands ambulants.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.