Archives de l’auteur : azizen

Jasha Maroo – émincé de poulet

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Ingrédients :

  • 1 poulet ou filet
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 5 cm de gingembre
  • 3 piments verts
  • sel
  • 3 verres d’eau
  • Feuilles de coriande

Préparation :

Couper le poulet en très petits morceaux et émincé l’oignon.
Faites revenir l’oignon avec l’huile dans une casserole, puis y déposer le poulet et ajouter l’eau, porter à ébullition.
Couper l’ail et l’écraser puis hacher la tomate, le gingembre et les piments vert.
Ajouter l’ail, la tomate, le piment, le sel et le gingembre, cuire à feu doux.
Le plat doit avoir un peu de jus lorsque vous avez terminé.
Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz.

Kewa Phagsha – porc épicé aux pommes de terre

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Ingrédients :

  • 350 g de viande de porc en morceaux
  • 2 pommes de terre.
  • 3 piments verts
  • 1/2 oignon
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 3 gousses d’ail écrasée
  • 1 morceau de gingembre finement haché
  • 1/2 c. à soupe d’huile
  • 50 g de coriandre ciselée
  • 40 cl d’eau

Préparation :

Mettez 40 cl d’eau dans une casserole, ajouter le porc et un peu de sel et laisser bouillir pendant environ 20 minutes, la viande de porc doit être bien cuite.
Couper les pommes de terre en 6 ou 8 morceaux, puis couper les piments en 2 dans le sens de la longueur.
Ajouter le piment, la pomme de terre et l’oignon et 1/2 cuillère à café de l’huile et laissez mijoter jusqu’à ce que les pomme de terre soit cuites.
Incorporer l’ail , le gingembre, et le piment en poudre et la coriandre. Salez et poivrez.
Servir.

Astuces : Adaptez le piment selon votre goût , au bouthan il est utilisé comme un légume.

Phaksha Pa – porc aux légumes

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Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1 gingembre frais
  • 1 daikon moyen ou radis blanc coupées en deux en longueur et transversalement
  • 40 g de beurre
  • 1 épaule de porc désossée coupées en 6
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de poudre de piment
  • 2 c. à café de sel
  • 3 gros bok choy tiges et feuilles coupées en bandes
  • 170 g de porc séchée coupées en 3
  • 1 grand piment vert épépinés et coupés en julienne

Préparation :

Hacher grossièrement l’oignon et hacher finement le gingembre puis réserver.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’épaule de porc, l’oignon, le radis, l’eau, la poudre de piment, le sel et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la viande de porc soit tendre, environ 1h25.

Pendant ce temps, cuire le bok choy dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et égoutter.

Ajouter le gingembre, le bok choy, la viande de porc séchée et le piment au ragoût et laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.

Servir.

Anecdotes: Au bhoutan la viande de porc séchée est considérée comme un guérisseur et est un aliment de base dans la gastronomie.

Porc Fing – porc au vermicelles et piment

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Ingrédients :

  • 1 paquet de vermicelle chinois
  • 1 oignon moyen pelées et coupées en quartiers
  • 1 tomate
  • 110 g de beurre
  • 700 g d’épaule de porc coupées en cubes
  • 1/2 tasse d’eau
  • 3 piments verts épépinés et coupés en julienne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Ramollir les vermicelles dans un bol d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et couper les tout les 15 cm. Hacher l’oignon grossièrement puis réserver.
Hacher grossièrement la tomate.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon, la tomate, viande de porc, et l’eau et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Ajouter les vermicelles, les piments, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 10 minutes.

Servir chaud.

Gajar ko Halwa – Pudding aux carottes

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Ingrédients :

  • 2 kg de carottes
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 tasses de sucre
  • 3 cuillère à soupe de ghee
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre (Elaichi)
  • pistils de safran

Préparation :

Râper les carottes.
Mettre le lait entier, le sucre et les carottes dans une casserole.
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il épaississe et remuer en permanence une fois que le mélange épaississe.
Ajouter le ghee, la cardamome et le safran jusqu’à ce ça suinte .
Servir chaud, décorer avec un émincé d’amande ou de pistache.

Astuces : Vous pouvez le manger avec un peu de yahourt.

Wo – galettes de lentilles

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Ingrédients :

  • 1 tasse de lentilles noires
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • 1/4 c. à café de asafoetida (Hing)
  • 1/2 c. à café de poudre de cumin (Jeera)
  • 3 c. à café d’huile
  • Sel

Préparation :

Faire tremper les lentilles noire, la nuit dans de l’eau ou jusqu’à ce que le péllicule noir s’enlève facilement et l’enlever.
Mixer les lentilles en une pâte avec un peu d’eau, ajouter les épices aux lentilles et bien mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement huilé puis faire des galettes de petite forme (comme une crêpe) avec la pâte de lentille. Faites dorées des deux côtés et servir chaud.

Astuces : L’asafoetida aide à la digestion et est aussi un « anti-flatulences ». Son odeur est très forte et désagréable pour les gens qui ne sont pas habitués à cette odeur, mais une fois cuite elle parfume admirablement les plats.

Poulet tarkari

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Ingrédients :

  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 c. à café de sel
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau coupé en cubes
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 c. à café de graines de fenugrec
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais émincé
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 4 piments rouges épépiné et émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 grosses tomates hachées
  • Feuilles de coriandre fraîches hachées
  • 2 tasses de riz cuit blanc

Préparation :

Badigeonner de poivre noir, curcuma et de sel sur tout le poulet, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une petite poêle à feu moyen, faire rôtir à sec les graines de moutarde pendant quelques secondes, puis retirez de la poêle et répéter avec les graines de fenugrec. Veillez à ne pas brûler les épices.

Mélanger les graines de moutarde et graines de fenugrec dans un mortier ou mixeur et broyer en une poudre grossière.

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande casserole sur feu moyen-vif, ajouter l’ail, le gingembre, le mélange d’épices moulues, le cumin, piments, et les feuilles de laurier et faire sauter pendant 20 secondes. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le poulet mariné et faire revenir pendant 4 minutes, puis ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes. Saupoudrer avec la coriandre hachée et servir avec du riz.

Astuces : Selon la recette, on peut aussi ajouter d’autres plantes médicinales telles que du gugija, Codonopsis pilosula (dangsam), et Angelique de Chine (danggwi).

Alu Acchar – salade de pommes de terre

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Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 1/4 tasse de graines de sésame (til)
  • 2-3 piments vert hachés
  • 1/4 c. à soupe de curcuma
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde
  • 1 c. à soupe de poudre de piment
  • feuilles de coriandre
  • sel

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre et éplucher puis coupez-les en cubes.
Chauffer les graines de sésame dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit dorées. Retirer du feu et laisser refroidir, puis mixer.
Mélanger la poudre de piment, le sel, le curcuma, le jus de citron et l’huile de moutarde aux pommes de terre, ensuite, ajoutez les piments verts hachés.
Saupoudrer de graines de sésame.
Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Anecdotes : Les petits légumes macérés dans du vinaigre font parti d’un groupes essentiels dans la cuisine népalaise au même titre que le chutnay.

Thukpa – soupe de nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 400 g de nouilles aux œufs
  • 200 g de légumes mélangés (carottes, pomme de terre…)
  • 200 g d’épinards lavés et coupés en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • ½  yahourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • ½ c. à café de thym
  • 3 piments frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à café de sauce soja
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde (ou moutarde avec l’huile végétale)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en 6 morceaux, et mettre de côté.

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée puis égoutter, rincer et réserver.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de moutarde, ajouter les oignons, faire revenir jusqu’à obtenir un brun clair.

Ajouter la poudre de cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre, et les piments, bien remuer pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, la sauce soja, le yahourt, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre au légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles et les épinards dans le ragoût et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes de plus.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Anecdotes : Au Tibet, le Thukpa est l’un des principal plat tibétain et est servi pour la nouvelle année lors de la célébration « Losar » (Lo = année, Sar = nouveau). Il est basé sur le calendrier lunaire. On le retrouve aussi dans la gastronomie bhoutanaise.

Emadatse – ragoût de piment et de fromage

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Ingrédients :

  • 12 piments serrano ou thaïlandais
  • 2 piments jalapeno
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 1 oignon haché
  • 3 champignons coupé en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 tomates pelées coupées en dés
  • 2 c. à soupe de gingembre finement haché
  • 2 c. à café de sel
  • 1 tasse de feta ou de fromage fermier émietté
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Couper les piments dans la longueur et retirez les graines sous l’eau courante. Hacher grossièrement tous les piments et reserver.

Faire revenir l’oignon, les champignons et l’ail sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les piments, les tomates, le gingembre et le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant environ 7 – 10 minutes, jusqu’à ce que les piments soit roussi.

Ajouter le fromage et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Garnir de coriandre et servir chaud ou tiède accompagné de riz.

Anecdotes : L’emedaste est le plat national du bhoutan, il en existe de nombreuses. Ici le piment est utilisé comme légume est non comme épice.

Momos sucrés – raviolis au sucre

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 1 verre d’eau moyen
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium

Pour la farce :

  • 2 c. à café de graines de sésame
  • 3 c. à soupe de sucre brun
  • 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 3 c. à café de farine

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu fort, quand l’huile est bien chaude, baisser le feu et ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à qu’il devienne une pâte. Ajouter le sésame en remuant quelques minutes avant d’ajouter la farine. Mélanger et laisser cuire sans brûler. Retirer du feu et laisser reposer au moins 10 minutes.

Mélanger les ingrédients de la pâte et bien pétrir puis laisser reposer couvert d’un film alimentaire au moins 20 minutes.

Faites des petites boules de pâte et aplatir finement, et mettre beaucoup de farce. Puis replier les momos en pinçant les bords pour faire une forme de barque.

Placer les momos sur du papier cuisson et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Servir.

Momos aux épinards – raviolis aux épinards

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Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 1 verre d’eau moyen
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

pour la farce aux épinards :

  • 500 g d’épinards frais
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de garam masala
  • huile de pépins de raisins
  • sel

Préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile, puis ajouter les épinards frais grossièrement hachés, puis ajouter votre garam massala. Laisser refroidir et dégorger d’eau dans une passoire.

Mélanger les ingrédients de la pâte et bien pétrir puis laisser reposer couvert d’un film alimentaire au moins 20 minutes.

Faite des petites boules de pâte puis aplatir finement et mettre beaucoup de farce. Ensuite replier les momos en pinçant les bords et en les tournant légèrement.

Placer les momos sur du papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Servir accompagné de sauce.