Archives par mot-clé : Oignons

L’oignon est connu dès l’Antiquité. Il provient sans doute d’une espèce sauvage d’Asie centrale8. L’oignon était apprécié des Égyptiens, des Grecs, des Gaulois et des Romains et n’a jamais cessé d’être utilisé.

La pelure d’oignon était utilisée jadis en musique pour la confection du mirliton, d’où l’un de ses noms : flûte à l’oignon.

Plus l’oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur et de valeur nutritive. Un oignon coupé perd une partie de son jus et de son arôme, c’est pourquoi il est recommandé de ne pas le préparer longtemps à l’avance et ne pas le laisser sur une planche à découper en bois. Il aura plus de goût et de valeur nutritive brièvement revenu dans l’huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir.

Astuce : pour ôter l’odeur de l’oignon des mains, on peut les frotter avec du jus de citron. Par votre haleine, on peut savoir si vous avez mangé de l’oignon. Rafraîchissez-la en mâchant quelques brins de persil ou de menthe.

Tout comme l’ail (étant de la même famille), l’oignon dissout l’acide urique (responsable de la maladie de la goutte touchant les reins, les articulations…) et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang.

L’oignon — surtout le rouge — aide à prévenir l’ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine, antioxydant de la famille des polyphénols, dont l’activité est supérieure à celle des isoflavones.

Ses autres vertus principales sont :

– la suppression de l’hydropisie, qui est une accumulation anormale de sérosité dans le corps, généralement dans l’abdomen.
– la limitation des infiltrations de liquide séreux dans les organes, ce qui risque de provoquer des œdèmes.
– l’efficacité démontrée sur le système urinaire et sur la prostate : meilleur transit, limitation des infections.

De plus il contient :

– du phosphore (comme dans le poisson) « facilitant » le travail cérébral.
– de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
– sans compter les vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l’iode, le potassium, le sodium…

San bei ji – poulet au trois tasses

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Ingrédients :

  • 400 g de poulet
  • un morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 4 c. à soupe de vin de riz
  • 4 c. à café d’huile de sésame
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 piment

Préparation :

Éplucher le gingembre et couper en julienne. Couper finement les oignons. Couper le poulet en morceaux de taille moyenne.

Dans un bol, mélanger le gingembre, le vin, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame et réserver.

Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile, faire revenir les morceaux de poulet sur feu fort pendant 1 minutes, ajouter la sauce et mettre sur feu moyen. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Quand le liquide est évaporé ajouter les oignons nouveaux, quelques feuilles de basilic et la moitié du piment coupé en petit morceaux et épépiné puis mélanger.
Placer une feuilles de basilic pour décorer ainsi que le reste du piment.

Servir accompagné de riz.

Astuces : On peut remplacer le poulet par du porc ou des cuisses de grenouille.

Anecdotes: San bei ji est une recette populaire dans la cuisine Chinoise. Le plat est originaire de la province de Jiangxi de la Chine méridionale, et est une spécialité de Ningdu. Cependant, il est devenu particulièrement populaire à Taiwan, si bien qu’il est dit : « Un restaurant qui ne peut pas faire Sanbeiji n’est pas un vrai restaurant taiwanais ».
Son nom se traduit littéralement par « Poulet au trois tasses », se référant à la sauce utilisée pour cela.

Char kway teow – nouilles sautées

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Ingrédients :

  • Huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de Sambal oelek (pâte de piment)
  • 2 saucisses chinoises coupées en rondelles
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500 g de nouilles de riz fraîches
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de germes de haricot mungo
  • 3 oignons nouveaux hachés

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, ajouter l’ail et le sambal oelek et faites frire pendant environ 30 secondes. Ajouter la saucisse chinoise et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuite.
Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles de riz, mélanger en raclant le fond du wok pour éviter qu’elle ne colle, puis ajouter la sauce soja et le sucre brun.
Faites un trou au centre du wok versez y l’oeuf battu, laissez cuire puis mélanger le tout avec les nouilles.
Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez puis servir.

Astuces : Ajouter les échalotes (avec de l’ail), de la viande de poulet haché, le calmar, palourdes, coques, la chair de crabe ou du tofu, chou de bruxelle, chou chinois râpé, bok choy, les épinards et autres légumes verts ou des graines germées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître au lieu du sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles séchée, dans ce cas réhydrater les 20 minutes avant leur utilisation.

Anecdote : De toutes les versions notables, le style Penang de char kway teow est le plus célèbre. Sa popularité conduit de nombreux vendeurs dehors de Penang à appeler leurs produits « Penang Koay Teow » afin d’attirer les clients.
Dans le passé, ils avaient l’habitude de faire sauter le char kway teow dans la graisse de porc sans oeufs (qui étaient cependant disponible sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisé pour raisons de santé ou religieuses, et les œufs sont devenus un ingrédient standard dans le plat. Ce plat très populaire porte beaucoup de nom, par exemple : char kueh teow, char kueh tiao…

Murtabak – Martabak – galette fourrée

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/4 c. à café de levure
  • 1 verre 1/2 d’eau

Garniture :

  • 600 g de mouton haché
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poudre de curcuma
  • 8 oignons coupés en dés
  • 20 cardamomes épépinées
  • 2 cuillers à soupe de graines de coriandre grillée
  • 1 cuillère à soupe d’anis

Préparation :

Frire le curcuma avec un peu d’huile et réserver. Cuire le mouton et les oignons en dés à feu doux et ajouter les cardamomes, la coriandre, l’anis et le sel. Réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un bol avec 1 verre et demi d’eau. Pétrir en une pâte lisse, couvrir le bol et laissez reposer la pâte pendant la nuit.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler finement sur ​​un marbre huilé ou planche à découper en verre, ajouter le ghee. Plier et façonner en boules puis couvrir la pâte avec un chiffon humide. laisser reposer 1/2 heure.

Aplatir finement la pâte en rectangle, placez uniformément la garniture dans le centre de la pâte puis badigeonner l’œuf légèrement battu sur la viande. Enveloppez la pâte sur la viande pour former un carré.

Faire frire dans de l’huile jusqu’à dorer des deux côtés. Servir chaud.

Astuces : il est souvent consommé accompagné de sauce au curry.

Anecdotes : Le Murtabak provient de l’Inde, et sa trace remonte au Sultanat de Dehli (1206-1526). Accompagnant les commerçants, le murtabak a été diffusé dans de nombreux pays de l’Asie du sud-ouest, et est resté un plat populaire dans plusieurs de ces régions. En Malaisie, il est surnommé « Mamak » par les Malais. En Indonésie, en particulier à Jakarta, il est appelé « Martabak ». Il existe en deux versions, plat salé et plat sucré. Ce plat est également consommé en Arabie Saoudite et au Yémen ou il porte le nom de « Mutabbaq ».

Phulkopir Paturi – choux fleur moutarde

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Ingrédients :

  • 1 chou-fleur couper en petits bouquets
  • 2 pommes de terre coupées en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 tomate haché finement
  • 4 piments verts hachés finement
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 c. à soupe de curcuma,
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 3 verres d’eau
  • Huile
  • Sel

Préparation :

Blanchir le chou-fleur et les morceaux de pommes de terre pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.

Moudre la noix de coco râpée avec l’ail puis ajoutez les graines de pavot, les graines de moutarde et curcuma. Rajouter les oignons hachés, les tomates et les piments.

Chauffer l’huile dans une casserole sur feu doux, ajouter les épices et les légumes et remuer pendant 2-3 minutes, mélanger uniformément puis ajouter un peu d’eau pour empêcher que ça adhère.
Couvrir la casserole et retournez le mélange de temps à autre.
Si le contenu est trop sec et non cuit, ajouter une petite quantité d’eau.
Cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.

Astuces : Ce style de cuisine est classique du Bhoutan. De petites quantités d’eau ajoutée au fur et à mesure sur une chaleur relativement faible.

Jasha Maroo – émincé de poulet

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Ingrédients :

  • 1 poulet ou filet
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 5 cm de gingembre
  • 3 piments verts
  • sel
  • 3 verres d’eau
  • Feuilles de coriande

Préparation :

Couper le poulet en très petits morceaux et émincé l’oignon.
Faites revenir l’oignon avec l’huile dans une casserole, puis y déposer le poulet et ajouter l’eau, porter à ébullition.
Couper l’ail et l’écraser puis hacher la tomate, le gingembre et les piments vert.
Ajouter l’ail, la tomate, le piment, le sel et le gingembre, cuire à feu doux.
Le plat doit avoir un peu de jus lorsque vous avez terminé.
Garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz.

Kewa Phagsha – porc épicé aux pommes de terre

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Ingrédients :

  • 350 g de viande de porc en morceaux
  • 2 pommes de terre.
  • 3 piments verts
  • 1/2 oignon
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 3 gousses d’ail écrasée
  • 1 morceau de gingembre finement haché
  • 1/2 c. à soupe d’huile
  • 50 g de coriandre ciselée
  • 40 cl d’eau

Préparation :

Mettez 40 cl d’eau dans une casserole, ajouter le porc et un peu de sel et laisser bouillir pendant environ 20 minutes, la viande de porc doit être bien cuite.
Couper les pommes de terre en 6 ou 8 morceaux, puis couper les piments en 2 dans le sens de la longueur.
Ajouter le piment, la pomme de terre et l’oignon et 1/2 cuillère à café de l’huile et laissez mijoter jusqu’à ce que les pomme de terre soit cuites.
Incorporer l’ail , le gingembre, et le piment en poudre et la coriandre. Salez et poivrez.
Servir.

Astuces : Adaptez le piment selon votre goût , au bouthan il est utilisé comme un légume.

Phaksha Pa – porc aux légumes

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Ingrédients :

  • 1 oignon moyen
  • 1 gingembre frais
  • 1 daikon moyen ou radis blanc coupées en deux en longueur et transversalement
  • 40 g de beurre
  • 1 épaule de porc désossée coupées en 6
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de poudre de piment
  • 2 c. à café de sel
  • 3 gros bok choy tiges et feuilles coupées en bandes
  • 170 g de porc séchée coupées en 3
  • 1 grand piment vert épépinés et coupés en julienne

Préparation :

Hacher grossièrement l’oignon et hacher finement le gingembre puis réserver.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’épaule de porc, l’oignon, le radis, l’eau, la poudre de piment, le sel et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la viande de porc soit tendre, environ 1h25.

Pendant ce temps, cuire le bok choy dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et égoutter.

Ajouter le gingembre, le bok choy, la viande de porc séchée et le piment au ragoût et laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.

Servir.

Anecdotes: Au bhoutan la viande de porc séchée est considérée comme un guérisseur et est un aliment de base dans la gastronomie.

Porc Fing – porc au vermicelles et piment

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Ingrédients :

  • 1 paquet de vermicelle chinois
  • 1 oignon moyen pelées et coupées en quartiers
  • 1 tomate
  • 110 g de beurre
  • 700 g d’épaule de porc coupées en cubes
  • 1/2 tasse d’eau
  • 3 piments verts épépinés et coupés en julienne
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Ramollir les vermicelles dans un bol d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et couper les tout les 15 cm. Hacher l’oignon grossièrement puis réserver.
Hacher grossièrement la tomate.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon, la tomate, viande de porc, et l’eau et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Ajouter les vermicelles, les piments, le sel et le poivre et laisser mijoter environ 10 minutes.

Servir chaud.

Thukpa – soupe de nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 400 g de nouilles aux œufs
  • 200 g de légumes mélangés (carottes, pomme de terre…)
  • 200 g d’épinards lavés et coupés en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • ½  yahourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • ½ c. à café de thym
  • 3 piments frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à café de sauce soja
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde (ou moutarde avec l’huile végétale)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en 6 morceaux, et mettre de côté.

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée puis égoutter, rincer et réserver.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de moutarde, ajouter les oignons, faire revenir jusqu’à obtenir un brun clair.

Ajouter la poudre de cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre, et les piments, bien remuer pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, la sauce soja, le yahourt, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre au légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles et les épinards dans le ragoût et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes de plus.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Anecdotes : Au Tibet, le Thukpa est l’un des principal plat tibétain et est servi pour la nouvelle année lors de la célébration « Losar » (Lo = année, Sar = nouveau). Il est basé sur le calendrier lunaire. On le retrouve aussi dans la gastronomie bhoutanaise.

Emadatse – ragoût de piment et de fromage

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Ingrédients :

  • 12 piments serrano ou thaïlandais
  • 2 piments jalapeno
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 1 oignon haché
  • 3 champignons coupé en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 2 tomates pelées coupées en dés
  • 2 c. à soupe de gingembre finement haché
  • 2 c. à café de sel
  • 1 tasse de feta ou de fromage fermier émietté
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Couper les piments dans la longueur et retirez les graines sous l’eau courante. Hacher grossièrement tous les piments et reserver.

Faire revenir l’oignon, les champignons et l’ail sur feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les piments, les tomates, le gingembre et le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant environ 7 – 10 minutes, jusqu’à ce que les piments soit roussi.

Ajouter le fromage et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit fondu. Garnir de coriandre et servir chaud ou tiède accompagné de riz.

Anecdotes : L’emedaste est le plat national du bhoutan, il en existe de nombreuses. Ici le piment est utilisé comme légume est non comme épice.

Momos aux épinards – raviolis aux épinards

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Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 1 verre d’eau moyen
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

pour la farce aux épinards :

  • 500 g d’épinards frais
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de garam masala
  • huile de pépins de raisins
  • sel

Préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile, puis ajouter les épinards frais grossièrement hachés, puis ajouter votre garam massala. Laisser refroidir et dégorger d’eau dans une passoire.

Mélanger les ingrédients de la pâte et bien pétrir puis laisser reposer couvert d’un film alimentaire au moins 20 minutes.

Faite des petites boules de pâte puis aplatir finement et mettre beaucoup de farce. Ensuite replier les momos en pinçant les bords et en les tournant légèrement.

Placer les momos sur du papier sulfurisé et cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Servir accompagné de sauce.

Boeuf du Bengale

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Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d’huile
  • 500 g de viande haché
  • 2 oignons coupés en fines tranches
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c soupe de cari
  • 1 c thé de curcuma
  • 1 c soupe de farine
  • 1/2 c a thé de cardamone
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • pignons ou pistache
  • crème sure ou yahourt

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le boeuf puis réserver.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients : le cari, le curcuma, la farine, le sel et le poivre, la cardamone, le bouillon, le vinaigre, les raisins, le boeuf, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Servir accompagné de riz et garnir de noix et de crème sure ou yaourt.