Archives par mot-clé : Cardamome

En Asie du Sud, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections dans les dents et les gencives, pour prévenir et traiter les problèmes de gorge, la congestion des poumons, la tuberculose pulmonaire et l’inflammation des paupières. La cardamome peut être utilisée pour calmer les douleurs d’estomac après un repas trop lourd (vertus anti-acide) et pour faciliter la digestion en général. Elle permet également de neutraliser les mauvaises odeurs bucales (notamment l’ail) quand on en croque après le repas. Elle aurait également des vertus stimulantes.

Sanwin Makin – gâteau de semoule

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Ingrédients :

  • 1 tasse de semoule semi fine
  • 3 tasses de crème de coco
  • 1 tasse de sucre
  • 125 g de ghee ou de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de c. à café de cardamome moulues
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 2 à 3 c. de graines de sésame

Préparation :

Mettre la semoule dans une grande cocotte et ajouter petit à petit la crème de coco, en remuant afin d’éviter des grumeaux.
Ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu moyen et remuer constamment. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter peu à peu le ghee ou le beurre.
Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne très épais et se détache des
côtés de la casserole. Saler, ajouter la cardamome et mélanger.
Incorporer les jaunes d’œuf un a un, puis battre les blancs
en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
Verser le mélange dans un moule à gâteau de 20 cm de large.
Égaliser la surface. Dans une petite casserole sèche, faire griller les graines de sésame à feu
moyen. Remuer constamment. Une fois dorées, en saupoudrer le gâteau.
Faire cuire 45 minutes à four à 160 °C, jusqu’à
ce que le gâteau soit gonflé et doré. Laisser tiédir dans le moule, puis découper en grands losanges ou rectangles. Servir au goûter ou comme dessert.

Seeni Sambol – sambal à l’oignon

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Ingrédients :

  • 1kg d’oignons
  • 50 g de sucre
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 c. à soupe de poudre de piment
  • 3 c. à soupe de concentrée de tamarin
  • 6 feuilles de caloupilé
  • 5 cm de feuille de pandanus (rampe)
  • 50 g de ghee
  • Sel

Préparation :

Émincer les oignons et moudre finement les graines de cardamome.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les oignons, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de caloupilé et de pandanus, avec une pincée de sel. Lorsque les oignons sont bien dorés, videz la plus grande parti de l’huile pour n’en laisser que l’équivalent d’une cuillerée à café.
Ajouter la poudre de piment et le concentrée de tamarin, bien mélanger. Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le mélange soit d’un brun profond et que le liquide soit évaporé.
Ajouter le sucre et bien mélanger et retirer aussitôt du feu sans laisser caraméliser.
Laisser refroidir et conserver au frais.
Il se consomme tiède ou froid en accompagnement de nombreux plats.

Astuces : Si vous ne disposez pas de « rampe » prononcé rampé, vous pouvez le remplacer par un bouquet de ciboulette… mais le goût sera bien sûr différent.

Boeuf rendang

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Ingrédients :

  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 5 cm de gingembre pelé et râpé
  • 5 cm de galanga frais pelé et râpé
  • 1 c. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 4 gousses de cardamome broyées
  • 4 piments rouges épépinés et hachés
  • 1 tige de citronnelle hachée finement (seulement le bulbe)
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 c. à soupe d’eau de tamarin
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 80 cl de lait de coco (2 boîtes)
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
  • 3 anis étoilés
  • 1 gros bâtonnet de cannelle

Préparation :
Cuire le boeuf dans de l’eau, avec les grains de poivre, l’oignon et salez. À ébullition, baissez le feu et enlever l’écume grisâtre qui se forme.

Quand il n’y a plus d’écume, laissez cuire à couvert à petits bouillons pendant 2 h. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réserver, puis passer le bouillon au chinois.

Broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre, l’ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les piments au mixeur. Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un pilon. Ajoutez la citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte sèche. Incorporez l’eau de tamarin et mélangez encore. La pâte doit être homogène.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.

Servir avec du riz.

Astuces : On peut y rajouter vers la fin de la cuisson des petites pommes de terre ou haricots rouges.

Anecdotes: Le rendang est un plat originaire du Minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays, mais aussi en Malaisie et au Bruneï.

Murtabak – Martabak – galette fourrée

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/4 c. à café de levure
  • 1 verre 1/2 d’eau

Garniture :

  • 600 g de mouton haché
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poudre de curcuma
  • 8 oignons coupés en dés
  • 20 cardamomes épépinées
  • 2 cuillers à soupe de graines de coriandre grillée
  • 1 cuillère à soupe d’anis

Préparation :

Frire le curcuma avec un peu d’huile et réserver. Cuire le mouton et les oignons en dés à feu doux et ajouter les cardamomes, la coriandre, l’anis et le sel. Réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un bol avec 1 verre et demi d’eau. Pétrir en une pâte lisse, couvrir le bol et laissez reposer la pâte pendant la nuit.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler finement sur ​​un marbre huilé ou planche à découper en verre, ajouter le ghee. Plier et façonner en boules puis couvrir la pâte avec un chiffon humide. laisser reposer 1/2 heure.

Aplatir finement la pâte en rectangle, placez uniformément la garniture dans le centre de la pâte puis badigeonner l’œuf légèrement battu sur la viande. Enveloppez la pâte sur la viande pour former un carré.

Faire frire dans de l’huile jusqu’à dorer des deux côtés. Servir chaud.

Astuces : il est souvent consommé accompagné de sauce au curry.

Anecdotes : Le Murtabak provient de l’Inde, et sa trace remonte au Sultanat de Dehli (1206-1526). Accompagnant les commerçants, le murtabak a été diffusé dans de nombreux pays de l’Asie du sud-ouest, et est resté un plat populaire dans plusieurs de ces régions. En Malaisie, il est surnommé « Mamak » par les Malais. En Indonésie, en particulier à Jakarta, il est appelé « Martabak ». Il existe en deux versions, plat salé et plat sucré. Ce plat est également consommé en Arabie Saoudite et au Yémen ou il porte le nom de « Mutabbaq ».

Gajar ko Halwa – Pudding aux carottes

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Ingrédients :

  • 2 kg de carottes
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 tasses de sucre
  • 3 cuillère à soupe de ghee
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre (Elaichi)
  • pistils de safran

Préparation :

Râper les carottes.
Mettre le lait entier, le sucre et les carottes dans une casserole.
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il épaississe et remuer en permanence une fois que le mélange épaississe.
Ajouter le ghee, la cardamome et le safran jusqu’à ce ça suinte .
Servir chaud, décorer avec un émincé d’amande ou de pistache.

Astuces : Vous pouvez le manger avec un peu de yahourt.

Moorgi kosha – Curry de poulet du Bengale

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Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 oignon rouge émincé
  • Sel
  • 1 Feuille de laurier
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à café de poudre de piment
  • 1/2 c. à café de paprika moulu
  • 2 c. à soupe de gingembre moulu
  • 2 grosses gousses d’ail émincé
  • 1 kg de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 tomate coupée en fines rondelles
  • 1 c. à café de sucre
  • 3 cosses de cardamone broyée grossièrement
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de ghee
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche finement hachée

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu vif, ajouter les 1/3 de l’oignon et cuire jusqu’a ce qu’il soit doré, salez. Retirer du feu et laisser reposer sur du papier absorbant et réserver.

Ajouter la feuille de laurier et le reste de l’oignon dans une casserole, salez et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré et croustillant. Ajouter le curcuma, la poudre de piment, le paprika, le gingembre, l’ail et l’eau , bien mélanger et laisser mijoter.

Ajouter les morceaux de poulet et les rondelles de tomate, salez et ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le ghee et une cuillère à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 30 à 35 minutes jusqu’a ce qu’il n’y ai plus d’eau. Retirer le couvercle et s’il reste de l’eau dans la poêle, augmenter sur feu moyen.

Ajouter la coriandre moulu et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, vous pouvez conserver un peu de bouillon pour la sauce si vous le voulez.

Transférer dans un plat de service et décorer de coriandre fraîche hachée et des rondelles d’oignons préalablement mises de côté.

Servir avec des naans ou du riz basmati.

Boeuf du Bengale

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Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d’huile
  • 500 g de viande haché
  • 2 oignons coupés en fines tranches
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c soupe de cari
  • 1 c thé de curcuma
  • 1 c soupe de farine
  • 1/2 c a thé de cardamone
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • pignons ou pistache
  • crème sure ou yahourt

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le boeuf puis réserver.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients : le cari, le curcuma, la farine, le sel et le poivre, la cardamone, le bouillon, le vinaigre, les raisins, le boeuf, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Servir accompagné de riz et garnir de noix et de crème sure ou yaourt.

Kesari – gateau de semoule

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Ingrédients :

  • 1 tasse de semoule de blé dur moyenne *
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de ghee
  • 2 tasse d’eau
  • 10 capsules de cardamomes vertes
  • 6 pistils de safran trempé dans 2 c. à soupe de lait tiède
  • Une pincée de sel
  • Amandes effilées pour le décor ou pistaches, noix de cajou, noix de coco

Préparation :

Mettre 2 c. à soupe de sucre dans un mortier avec la cardamome, moudre finement et retirer les capsules qui se détachent.

Dans une bouilloire, faire bouillir l’eau et maintenir au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer le ghee et verser la semoule en pluie, puis faire dorer à feu doux.

Verser l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois, incorporer le safran, le sucre, la cardamome et la pincée de sel, mélanger puis retirer du feu dès que la semoule se détache de la casserole.

Verser dans un moule carré ou rond préalablement beurré au ghee, étaler sur 1 à 1,5 cm et égaliser la surface puis placer 20 minutes au frais. Découper des carrés ou des losanges jusqu’à refroidissement complet, décorer de noix de coco et d’amandes (ou autre).

* Attention à la semoule que vous choisissez : la semoule indiquée dans cette recette n’est pas de la semoule à couscous! Elle est bien plus fine (presque de la poudre) et est spéciale pour les desserts. 

Astuces : On peut le parfumer aux différents arômes tels que l’eau de rose ou épices : curcuma, etc.. . Vous pouvez ajouter des raisins secs ou même mettre une pointe de couleur en ajoutant une pointe de colorant alimentaire.

Anecdote : Le kesari vient du mot keshar « fleur de safran » en sanskrit puit devint keshari. C’est un dessert répendu dans le sud de l’Inde et au Srilanka »