Ingrédients :
- 400 g de papaye verte
- 1 ou 2 petits citrons
- 2 tomates
- 2 piments frais
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de Paderk (saumure de poissons fermentés)
- 1 c. à soupe de Nam pa (nuoc mam)
- sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de glutamate
Préparation :
Laver et éplucher la papaye verte puis râpez la papaye en fines lamelles. Jetez les graines.
Mixer les gousses d’ail et les piments frais.
Ajoutez ensuite les lamelles de papaye verte, le jus de citron, le Paderk, le Nam pa, une pincée de sel, 1 c. à café de glutamate et un peu de sucre pour adoucir l’acidité.
Coupez les tomates en tranches entières et ajouter au mélange.
Servir la salade accompagnée de feuilles de laitue ou de tiges de liseron d’eau.
Astuces : Le Tam mak houng se mange accompagné traditionnellement du Kao Niao (riz gluant) et de fritons de couenne de porc séchée. on peut ajouter à la composition de la salade de papaye selon ses goûts des carottes râpées, des cacahuètes pilées, des petites crevettes séchées, du Kapi (pâte de crevette), du Nampou (pâte de crabe)…
Anecdotes: Le tam mak houng, ou salade de papaye verte, est une institution culinaire laotienne. Les papayes vertes sont pilées avec de l’ail, du citron et du piment.
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