Archives par mot-clé : Citron

Le citron est originaire d’Inde pour les uns, de Chine pour les autres. Ce qui est évident, c’est que les Chinois le connaissait depuis mille ans avant notre ère. C’est seulement au XIIe siècle qu’il fait son apparition en Europe. C’est en se glissant dans les grandes caravanes des marchands qu’il arrive en Mésopotamie, puis en Palestine. C’est au tour des Arabes et des croisés de le diffuser à travers l’Europe jusqu’en Espagne, d’où il s’embarque vers les Amériques. Le citron tient une grande place dans la pharmacie du Moyen Âge, son efficacité pour lutter contre le scorbut est remarquée, dès lors il sera de tous les voyages au long cours.

De nos jours, les vertus du citron sur la santé sont de plus en plus appréciées. Pauvre en calorie et riche en vitamine C, il est cicatrisant, astringeant, fortifiant et antiseptique. Il trouve sa place dans toutes les familles soucieuses de leur santé.

Vertus du jus de citron frais sur la santé
Le jus de citron pressé, dilué dans un verre d’eau ou non, pris à jeun ou tout au long de la journée, vous apporte quantité de vitamine C qui vont stimuler vos défenses immunitaires. Si vous suivez un régime, le fait de consommer du jus de citron aide à mincir grâce à son effet coupe-faim, brûle-graisses et détoxifiant.

préserve le système urinaire et digestif et nettoie les vaisseaux sanguins. L’acide citrique contenu dans le citron contribue à l’élimination des calculs rénaux. Le jus, appliqué pur sur les piqûres d’insectes, soulage immédiatement.

Soupe de poulet au citron – moan gnam gnow

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Ingrédients :

  • 1 poulet de 1,5 kg environ
  • 2 L d’eau
  • 2 citrons en saumure
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de riz
  • Sauce nuoc-mâm
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 feuilles de kaffir
  • 1 botte de ciboulette

Préparation:

Couper le poulet en morceau puis mettez les dans une cocotte avec les gousses d’ail à peine écrasé, le bâton de citronnelle couper en 2 horizontalement, les feuilles de kaffir émincées, le riz, le sel et couvrir d’eau.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30, écumer au fur et à mesure puis rajouter de l’eau si le niveau baisse.

Diminuer le feu puis ajouter les citrons en saumure couper en 4 ainsi que 2 cuillère à soupe de saumure, couvrir puis laisser infuser 15 bonne minutes et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec quelques cuillères de sauce nuoc-mâm.

Retirer du feu et servir dans un saladier ou soupière, parsemer de ciboulette ciselée et accompagner avec du riz blanc.

Astuces: Vous pouvez remplacer le poulet par un canard et rajouter 1 ou 2 piments, si vous voulez ce côté épicée.

Anecdotes: Le repas typique Cambodgien commence toujours par une soupe ou un bouillon de riz.

Shabu-shabu – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 1,5 L d’eau
  • 400 g de bœuf maigre
  • 1 botte d’épinard moutarde
  • 1 tofu bien ferme
  • 1 paquet de nouilles kuzukiri
  • 5 champignons shiitake frais
  • 2 poireaux
  • 1 feuille de kombu déshydrater

sauce aux sésame :

  • 3 c. à soupe de pâte de sésame
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 ½ c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 3 c. à soupe de dashi

sauce Ponzu :

  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cm de feuille de kombu
  • 12 cl de sauce de soja
  • 12 cl de mirin

Préparation :

Tremper les nouilles dans de l’eau tiède, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter à nouveau puis couper en morceaux de 10 cm et réserver.

Dans un bol mettre le dashi puis ½ verre d’eau et bien mélanger pour que le dashi soit bien dissous et réserver.

Couper le tofu en 9 morceaux puis réserver. Retirer les pieds des shiitake qui ne sont pas comestible puis couper les shiitake en deux, enfin couper les poireaux en biais en tronçons de 2 cm.

Dans un bol mettre la pâte de sésame, le sucre, la sauce soja, le mirin puis le dashi et mélanger le tout puis réserver.

Dans une casserole mettre le mirin et porter à ébullition sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce soit plus douce et moins concentrée en alcool.

Retirer du feu puis rajouter la sauce soja, le jus de citron et la feuille de kombu puis réserver.

Mettre les sauces dans des bols individuels.

Couper en tranche très fine le morceau de viande, puis placer les entre 2 feuilles de cellophane et tapoter doucement dessus puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre encore plus fine.

Mettre 5 tasse d’eau dans un caquelon puis ajouter la feuille de kombu et porter à ébullition sur feu moyen, lorsque la feuille de kombu est réhydrater retirer la.

Mettre les légumes, le tofu et les nouilles dans le caquelon, puis faites cuire votre tranche de viande en remuant de temps en temps dans le bouillon de kombu puis tremper dans la sauce aux sésame ou ponzu et déguster.

Astuces : vous pouvez très bien rajouter des oignons ou oignons nouveaux, des feuilles de chrysanthème comestibles.

Anecdotes : Le shabu-shabu est d’origine chinoise, il s’agit d’une recette Pékinoise, le shuan yang rou, utilisant des tranches fines de mouton.
En 1952, un restaurant d’Osaka, le Suehiro, importa ce plat en l’adaptant au goût des japonais. Le mouton n’est pas courant au Japon, il a donc été remplacé par le bœuf, très apprécié des japonais, surtout la viande de kobé. Trois ans plus tard, un restaurant tokyoïte, le Zakuro, se mit à servir le shabu-shabu. Rapidement ce plat devint populaire dans tout le Japon.

Cuisses de poulet au curry

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Ingrédients :

  • 8 petites cuisses de poulet
  • 3 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à café d’huile de soja
  • sel

Préparation :

Émincer le piment rouge et les échalotes puis mettre de côté.

Faites chauffer l’huile puis faites revenir les échalotes, ensuite ajouter les cuisses de poulet et faites-les dorer.

Ajouter le jus de citron, le piment, la cardamome et le curry puis bien mélanger et laisser cuire 20 minutes.

Salez et servez chaud accompagnée de riz blanc.

Astuces : vous pouvez accompagné les cuisses de poulet avec quelques tranches d’ananas que vous faites dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de beurre.

Lau bo – fondue vietnamienne

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Ingrédients :

  • 20 cl d’eau
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 600 g Filet de bœuf
  • 200 g de crevettes décortiqués
  • 150 g de champignons shiitake
  • 150 g de pousses de soja
  • 1 paquet de galettes de riz
  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 1 boîte de lait de coco
  • 2 carottes
  • 1 boîte d’ananas
  • 2 oignons
  • 1 citron vert
  • 1 laitue
  • 10 g de ciboule chinoise
  • 10 g de persil
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel

Préparation :

Trempez les nouilles 15 minutes dans de l’eau froide, puis égoutter et réserver. Couper en 4 morceaux les galettes de riz.
Couper la viande en fines tranches. Faites une légère entaille sur le dos de la crevette puis retirer la veine noir et réserver.
Peler les carottes et les couper en bâtonnet, ciselé le persil, couper les champignons et l’oignon en lamelles, puis en lanière de 5 cm la ciboule chinoise et les feuille de laitue en lanière de 10 cm.

Mettre les lamelles d’oignon par dessus les crevettes, le bœuf, pour parfumer ces ingrédients. Le reste d’oignon va être servi pour le bouillon.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis mettre les vermicelles à cuire pendant 2 minutes, égoutter. Disposer les vermicelles dans une assiette.

Dans une marmite à fondue, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le jus de coco, l’eau et le reste de l’oignon.
Goûter et ajuster en sel, sucre ou vinaigre, sachant que le bouillon doit être légèrement acide, et un peu salé. Si vous trouvez que le goût du vinaigre est trop fort, ajouter un peu d’eau.
Égoutter puis couper l’ananas en petit morceaux puis hacher grossièrement

Verser le contenu du Mam Nem dans un bol, mettre l’ananas hacher dans la sauce, rajouter le jus de citron puis mélanger. Ajuster selon vos goût.

Mettre au milieu de la table la marmite à fondu et les assiettes contenant les légumes, les crevettes, la viande et les vermicelles (la marmite à fondue doit être chauffé à feu moyen pendant le repas), également un bol d’eau chaude pour tremper les galettes de riz.

Servir dans un bol individuel la sauce mam nem et utiliser une assiette pour rouler la galette de riz.

Mettre les ingrédients que vous désirez dans la marmite à fondu et laisser cuire 5 minutes pour les crevettes, champignons et carottes mais pour la viande de bœuf, la ciboule chinoise et le vermicelle il faut seulement quelques secondes.

Prendre une galette, tremper dans le bol d’eau chaude pour la réhydrater, ensuite poser sur l’assiette, mettre un peu de vermicelles, une feuille de salade, légumes et les morceaux de viande cuites dessus.

Enrouler la galette en prenant soin de ne pas la déchirer et déguster avec la sauce mam nem.

Astuces : vous pouvez remplacer la sauce mam nem qui à un goût assez fort par la sauce nuoc mam avec un peu de gingembre frais haché. Pour les légumes vous pouvez mettre du chou chinois, du céleris, des tomates ou bien du chou fleur selon vos préférence.
Les vietnamiens gardent ce reste de bouillon pour en manger en soupe avec des vermicelles de riz, ou nouilles chinoises ou nouilles instantanées.

Pancit bihon – nouilles sautées

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Ingrédients :

  • 1 paquet de nouilles de riz (pancit bihon)
  • 100 g de haricots verts coupés
  • 2 carottes coupés en julienne
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de nuoc mam (patis)
  • 2 filets de poulet émincé
  • 1 tasses de bouillon de volaille
  • 1 jus de citron

Préparation :

Dans un grand saladier rempli d’eau tiède, faire tremper les nouilles de riz pendant 5 mn pour les ramolir.
Dans un wok, verser deux c. à soupe de huile végétale et faites chauffer à feu doux.
Faire revenir l’ail puis oignon jusqu’à ce que ce soit transparent.
Ajouter le filet de poulet et le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis assaisoner avec le nuoc mam.
Ajouter les carrottes en remuant regulierement puis les haricot vert.
Verser la moitié du bouillon, ainsi que la sauce soja.
Porter à ébullition puis ajouter les nouilles en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ajouter le restant de bouillon si nécessaire.
Servir avec un filet de jus de citron.

Anecdotes : Pancit ou pansit est le terme pour les nouilles dans la cuisine philippine. Les nouilles ont été introduits dans les Philippines par les Chinois et ont depuis été adoptés dans la cuisine locale.Les plats de nouilles sont également monnaie courante dans les restaurants locaux. Les établissements alimentaires spécialisés dans les nouilles sont souvent appelés panciterias.
selon la tradition alimentaire héritée de la Chine, les nouilles doivent être consommés le jour de son anniversaire. Ils sont donc souvent servi lors de fêtes d’anniversaire et les restaurants chinois aux Philippines ont souvent les « nouilles d’anniversaire  » sur ​​leurs menus. Les nouilles représentent la vie longue et la bonne santé, elles ne doivent pas être coupés courtes afin de ne pas enlever le symbolisme.

Pou Ja – Crabe farci thaï

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Ingredients :

  • 4 crabes de taille moyenne
  • 300 g de porc haché
  • 6 crevettes roses décortiquées
  • 100 g de vermicelle de soja
  • 30 g d’oignon vert
  • 30 g de coriandre
  • 4 champignons parfumé déshydratées
  • 1 c. à soupe de pâte de piment
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 c. à soupe de sucre de palme
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe de citron vert
  • 1 c. à café de glutamate
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 c. à café de poivre
  • 2 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 gousse d’ail

Préparation :

Faites cuire les crabes dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes puis retirer toutes la chair en faisant attention à ne pas casser la carapace puis bien les nettoyer.

Faites tremper les vermicelles de soja dans de l’eau froide pendant 15 minutes, les égoutter et les couper

Faite tremper 15 minutes les champignon parfumées dans de l’eau froide, bien les égoutter puis les hachées et réserver.

Hachée grossièrement les crevettes et l’ail, ciselée l’oignon vert et la coriandre puis réserver.

Couper en petit morceaux le sucre de palme.

Dans un bol mettre la chair de crabe, le porc haché, les crevettes, l’oignon vert, la coriandre, l’ail, le gingembre, la pâte de piment, la maïzena, la sauce soja, le poivre, les œufs et 2 c. à soupe de sauce nuoc mam puis mélanger le tout pour avoir une farce bien homogène.

Dans un bol mettre 1 c. à soupe de sauce nuoc mam, le jus de citron, le sucre de palme et bien mélanger pour que le sucre soit bien dissous.

Farcir les carapaces en tassant bien pour éviter que lors de la cuisson toute la farce ne tombe.

Badigeonner la farce d’une couche de jaune d’œuf puis les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec du riz blanc et sa sauce au sucre de palme.

Astuces : vous pouvez cuire les crabes farci à la vapeur donc ne pas badigeonner de jaune d’œuf et les cuire 40 minutes, et si c’est avec une friteuse, les crabes doivent baigner dans l’huile bien chaude et laisser cuire 15 minutes à feu fort.

Chet glay hin – Curry de poulet

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Ingrédients :

  • 3 c. à café de garam masala
  • 1 piment rouge frais
  • 3 feuilles de Caloupilé ou Kari
  • 2 gousses d’ail
  • 2.5 cm de gingembre frais
  • 6 échalotes
  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • ½ c. à café de poivre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de piments séchés, grillés et broyés
  • ½ c. à café de curcuma en poudre
  • 4 cuisses de poulet
  • 50 cl de bouillon de poulet
  • 2 citrons verts
  • Sauce de poisson

Préparation :

Dans un saladier, saupoudrer le poulet de curcuma, de piments broyés, de cannelle, de poivre et de sel.
Frotter la peau des morceaux de poulet avec le mélange d’épices et laisser le poulet s’imprégner pendant 1 heure.
Chauffer l’huile dans une cocotte minute et faire frire a feu doux le poulet jusqu’à ce que la peau brunisse puis réserver.
Mixer les échalotes, l’ail, le gingembre et le piment frais au mixeur ou avec un mortier pour en faire une purée.
Mettre dans la cocotte et faire revenir environ 2 minutes, pour ramollir la pâte et libérer les arômes.
Ajouter les feuilles de Kari et le garam masala et laisser cuire 2 autres minutes.
Remettre le poulet dans la cocotte et ajouter le bouillon de poulet à feu vif.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, faire mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et la sauce bien réduite.
Vérifier l’assaisonnement en ajoutant un filet de jus de citron vert et de sauce de poisson.
Servir chaud avec du riz nature.

Astuces : Ce plat est servi avec du riz, que vous pouvez arômatiser à la noix de coco.

Anecdotes : L’utilisation d’épices et de garam masala, la poudre de curry douce indienne, illustre l’influence des méthodes de cuisson indiennes sur la cuisine birmane, même si tous les curries birmans ne suivent pas cet exemple.

Gin thoke – salade au gingembre

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Ingrédients :

  • 1/2 tasse de lentilles rafraîchie et frites
  • 1/2 tasse de haricots de Lima rafraîchies et frits
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 jus de citron
  • 5cm de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
  • 2 c. à café de graines de sésame, grillées
  • 2 c. à soupe de cacahuètes salées et grillées à sec, concassé
  • 1/2 chou chinois émincé
  • 1/2 oignon moyen, tranché mince
  • 1/2 piment serrano, égrainé et coupé en dés
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Faire tremper toute une nuit les haricots de Lima et les lentilles dans deux bols séparés rempli d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude dans chaque bols.
Placer le gingembre en julienne et le jus de citron dans un bocal et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, égoutter et sécher soigneusement les haricots de Lima et les lentilles.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et frire les haricots et les lentilles séparément jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré. Égoutter les et réserver. Dans un saladier, mélanger le chou, l’oignon, le poivre, les graines de sésame, les arachides, l’huile de poisson, l’huile d’arachide, le gingembre mariné, jus de citron, le sel, le poivre et 1/2 tasse de chacun des lentilles et les haricots de Lima. Remuer jusqu’à un mélange homogène. Goûter et ajouter de l’huile et la sauce si nécessaire. Laisser reposer pendant environ 5-10 minutes et servir.

Ngapi htaung – pâte de crevettes

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Ingrédients :

  • 2 c. de crevettes séchées en poudre
  • 2 c. de pâte de crevettes séchées (ngapi)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à café de piment en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ jus de citron

Préparation :

Étaler la pâte de crevette et l’envelopper dans du papier aluminium.
Envelopper également l’oignon et l’ail dans du papier d’aluminium et les mettre au gril avec la pâte à crevette quelques minutes.
Puis piler dans un mortier, et ajouter la poudre de crevettes séchées, le piment, le sel et le jus de citron. Vous devez obtenir une pâte.
Elle se mange en très petite quantités accompagné de riz.

Nhoam svay bekie krime – Salade de mangue verte

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Ingrédients :

  • 1 mangue vert
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ tasse de crevettes séchées
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de piment oiseau frais
  • 1 c. à soupe menthe
  • 1 c. à soupe d’oignons verts
  • 1 c. à soupe de basilic thaï
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées

Préparation :

Peler et râper la mangue. Tremper les crevettes séchées dans ½ tasse d’eau pendant 30 minutes puis bien égoutter.

Ciselée la menthe, l’oignon vert, le basilic thaï et émincée l’échalote.

Faire chauffer une petite casserole légèrement huilé, ajouter les crevettes séchées et les faire revenir assez rapidement pour leur donner une belle texture croustillante.

Transvaser dans un mixeur et le mixer grossièrement, puis réserver.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le piment frais.

Ajouter les échalotes, la mangue, les crevettes, la menthe, l’oignon vert et le basilic thaï, mélanger bien pour que tous sois homogène puis saupoudrer de cacahuètes concassées.

Servir.

Astuces : vous pouvez rajouter des carottes râpé selon les goût et servir cette salade en entrée ou en accompagnement avec du riz gluant ou blanc.

Anecdotes : Au Cambodge ce plat peut être servi comme une entrée basique ou en plat accompagné de poulet mariné frit ou du poisson frit ou bien à certaine occasion comme les fête entre amis ou famille.

Lok lak – bœuf et sauce au citron

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Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf
  • 3 tomates
  • 1 salade
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 c. à soupe rase de farine de tapioca
  • ½ verre d’eau
  • sel, poivre

Préparation :
Mettre les feuilles de salade sur un plat, coupez les tomates en rondelles ainsi que l’oignon puis disposez-les tomates puis l’oignon sur les feuilles de salades.

Coupez la viande en fines tranches ou en petit dés selon vos préférences puis émincez l’ail.

Faite chauffer de l’huile dans un wok et faire revenir l’ail, ajoutez la viande puis 1 c. à soupe de sucre, le poivre, le nuoc mam, la sauce soja et la sauce d’huître. Mélangez assez rapidement pour garder la viande encore un peu saignante.

Dans un bol mettre la farine de tapioca puis ajoutez le ½ verre d’eau, bien mélanger pour que la farine de tapioca soit bien dissoute et versez-le sur la viande, puis mélangez le tout
jusqu’à que la sauce devienne un peu épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement puis versez la viande sur l’oignon émincé.

Pour la sauce mettre dans un bol le jus d’un citron puis 2 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de poivre puis mélangez le tout.

Servir avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez servir le lok lak avec un œuf au plat et la sauce n’est pas obligatoire pour ce plat, car certaines personnes préfèrent sans.

Lunu miris – sambal pimenté

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Ingrédients :

  • 2 oignons moyens émincés
  • 4 c. à soupe de poisson des Maldives
  • 2 c. à soupe de piment rouge sec
  • 1 c. à café de poudre de piment
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • sel

Préparation :

Mélanger le sel, les piments et la poudre de piment dans un mortier, puis ajouter le poisson des Maldives hachés en petits morceaux.
Ajouter les oignons dans le mortier et écraser jusqu’à obtenir une pâte fine.
Placer dans un bol et ajouter le jus de citron, saler.
Vous pouvez servir avec du riz, des chutney, sambal, hoppers …

Astuces : Vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et le poisson des maldives par des crevettes