Comme leur couleur vibrante le laisse présager, les citrouilles regorgent d’antioxydants diminuant le risque d’apparition de certaines maladies liées au vieillissement (maladies cardiovasculaires et cancers notamment). Les composés les plus nombreux sont :

Le bêta-carotène qui en plus de son action anti-oxydante, constitue une excellente source de vitamine A pour l’organisme. Il pourrait également améliorer certaines fonctions du système immunitaire.
La lutéine et la zéaxanthine qui sont 2 autres composés caroténoïdes aux actions anti-oxydantes. Ils ont tendance à s’accumuler dans la macula et la rétine de l’œil afin de les protéger des méfaits dus au vieillissement (dégénérescence maculaire et cataracte notamment).
Les autres caroténoïdes réduisant la prolifération de certaines cellules cancéreuses.

Certaines études cliniques tendent également à démontrer que la consommation de citrouille pourrait diminuer la concentration de glucose sanguin et ainsi être un facteur de protection contre l’hyperglycémie ou le diabète.