Ingrédients :
- 2 tasses de chair d’huîtres
- 3 tasses d’eau
- 1 tasse de jus de palourdes
- 1 c. à café de sel
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 échalote émincé
- 3 tranches de gingembre émincées
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 3 c. à café d’eau
Préparation :
Dans une casserole, porter la chair d’huîtres, l’eau et le jus de palourde à ébullition laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Puis ajouter les autres ingrédients le sel, l’ail, l’échalote, le gingembre, la sauce soja, le sucre et la fécule de maïs et remuer constamment.
Si le mélange accroche au fond ajouter un peu d’eau et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit visqueux et d’un brun sombre.
Passer la sauce à la passoire, pour en garder que le liquide.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La sauce se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique.
Astuces : Normalement une authentique sauce d’huître se prépare en faisant caraméliser un bouillon d’huître jusqu’à ce qu’il devienne visqueux et brun sombre. Aucun autre ajout n’est nécessaire, même pas de sel. Son goût subtil à la fois sucré et salé parfume un grand nombre de mets : viandes, volailles, poissons, fruits de mer, légumes, nouilles et riz sautés.
Anecdotes :
La sauce aux huitres est souvent utilisée dans les cuisines cantonaise, thaïe et khmère. En cambodgien, elle est appelée preng kchyang et en chinois haoyou.
La sauce aux huitres fut créée accidentellement par un cantonnais, Lee Kum Kee. Ayant oublié un plat d’huîtres sur le feu, il se rendit compte que le bouillon qui devait se former s’était transformé en une sauce brunâtre et épaisse au parfum très riche. Il vendit sa nouvelle production qui devint très rapidement populaire. Il forma en 1888 la « Lee Kum Kee Oyster Sauce House » pour produire sa création en grande quantité. Au XX siècle, pour produire plus rapidement la sauce d’huître et diminuer les coûts, la sauce est épaissie avec de la fécule de maïs, parfumée avec de l’extrait d’huître concentré (importé de Chine ou du Japon) et assombrie par du caramel.
Le dahl Bat est un plat traditionnel à base de riz et lentilles du népal.Il est composé de riz blanc...
Jacquier et perle de tapioca au lait de coco est un dessert cambodgien vendu par les marchands ambul...
Le pho est le plat national vietnamien.ce plat se mange aussi au laos et en thailande. cette soupe d...
Le Moh hin gha ou mohinga est une soupe de poisson aux vermicelles, c'est le plat national de birman...
Très populaire en Thaïlande ces petites galettes de poisson sont parfaites pour une entrée.
Arroz caldo est un plat typique philippin , beaucoup de vendeurs ambulant le prépare et il se mange ...
La fondue chinoise aux fruits de mer ravira tous ceux qui aiment les fruits de mers.
le nasi lemak est du riz au lait de coco avec sauce pimentée, concombres, anchois et cacahuètes ser...
Ce plat est une sorte de salade chaude composé de boeuf, de nems et de légume. Ce plat cambodgien es...
Ce plat viens du Nord de la Chine, il est très apprécier par les chinois, et concernant la viande el...