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La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines. Comme la farine, la semoule peut être entière ou raffinée. Elle est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage, et couscous, et sert à la fabrication des pâtes alimentaires.

La semoule peut également se fabriquer à l’aide d’autres céréales.

Sanwin Makin – gâteau de semoule

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Ingrédients :

  • 1 tasse de semoule semi fine
  • 3 tasses de crème de coco
  • 1 tasse de sucre
  • 125 g de ghee ou de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de c. à café de cardamome moulues
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 2 à 3 c. de graines de sésame

Préparation :

Mettre la semoule dans une grande cocotte et ajouter petit à petit la crème de coco, en remuant afin d’éviter des grumeaux.
Ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu moyen et remuer constamment. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter peu à peu le ghee ou le beurre.
Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne très épais et se détache des
côtés de la casserole. Saler, ajouter la cardamome et mélanger.
Incorporer les jaunes d’œuf un a un, puis battre les blancs
en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
Verser le mélange dans un moule à gâteau de 20 cm de large.
Égaliser la surface. Dans une petite casserole sèche, faire griller les graines de sésame à feu
moyen. Remuer constamment. Une fois dorées, en saupoudrer le gâteau.
Faire cuire 45 minutes à four à 160 °C, jusqu’à
ce que le gâteau soit gonflé et doré. Laisser tiédir dans le moule, puis découper en grands losanges ou rectangles. Servir au goûter ou comme dessert.

Pittu – rond de coco

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Ingrédients :

  • 2 tasses de noix de coco râpée fraîche ou sèche
  • 1 tasse de farine de riz
  • 1 tasse de semoule fine
  • 1 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

Si on utilise de la noix de coco séchée, la mettre dans un grand bol et l’arroser d’un verre d’eau pour la réhydrater. La noix de coco fraîche n’a pas besoin d’eau.
Mettre la noix de coco dans un saladier et ajouter la farine tamisée, la semoule et le sel.
Travailler à la main comme une pâte brisée. Le mélange doit ressembler à de la chapelure.
En remplir le tube de bambou ou dans un tube spécial (voir photo) et tasser légèrement, vous pouvez utiliser une fine boite de conserve auquel vous aurait percé le fond.
Faire cuire 15 minutes à la vapeur dans un panier à vapeur. Laisser tiédir puis démouler.

Servir avec du lait de coco, du sambol lunu miris ou un curry fort comme le curry de tripes qui accompagne traditionnellement le pittu.

Anecdotes : Le pittu fut probablement introduit au Sri Lanka par les régiments malais de la période coloniale. Il a été cependant complètement « naturalisé » et constitue de nos jours un aliment de base des Sri Lankais.

Kesari – gateau de semoule

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Ingrédients :

  • 1 tasse de semoule de blé dur moyenne *
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de ghee
  • 2 tasse d’eau
  • 10 capsules de cardamomes vertes
  • 6 pistils de safran trempé dans 2 c. à soupe de lait tiède
  • Une pincée de sel
  • Amandes effilées pour le décor ou pistaches, noix de cajou, noix de coco

Préparation :

Mettre 2 c. à soupe de sucre dans un mortier avec la cardamome, moudre finement et retirer les capsules qui se détachent.

Dans une bouilloire, faire bouillir l’eau et maintenir au chaud.
Dans une casserole, faire chauffer le ghee et verser la semoule en pluie, puis faire dorer à feu doux.

Verser l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois, incorporer le safran, le sucre, la cardamome et la pincée de sel, mélanger puis retirer du feu dès que la semoule se détache de la casserole.

Verser dans un moule carré ou rond préalablement beurré au ghee, étaler sur 1 à 1,5 cm et égaliser la surface puis placer 20 minutes au frais. Découper des carrés ou des losanges jusqu’à refroidissement complet, décorer de noix de coco et d’amandes (ou autre).

* Attention à la semoule que vous choisissez : la semoule indiquée dans cette recette n’est pas de la semoule à couscous! Elle est bien plus fine (presque de la poudre) et est spéciale pour les desserts. 

Astuces : On peut le parfumer aux différents arômes tels que l’eau de rose ou épices : curcuma, etc.. . Vous pouvez ajouter des raisins secs ou même mettre une pointe de couleur en ajoutant une pointe de colorant alimentaire.

Anecdote : Le kesari vient du mot keshar « fleur de safran » en sanskrit puit devint keshari. C’est un dessert répendu dans le sud de l’Inde et au Srilanka »