Ba wan – boule de viande

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Facilité : 3
Coût : 2
Epice :
Personnes : 5
Cuisson :
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Ingrédients :

environ 15 boulettes de viande

Pour les peaux:

  • 1 tasse de farine de riz
  • 400 g de farine d’igname
  • 6 1/5 tasse d’eau froide

Pour la garniture:

  • 400 g de porc haché
  • 8 champignons shiitake séchés
  • 170 g pousses de bambou séchées
  • 2 c. à soupe de crevettes séchées
  • 1 c. à soupe d’oignon frit
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 gousses d’ail hachées

Marinades pour le porc:

  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/4 c. à café de poudre de poivre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Assaisonnements:

  • 1 c. à soupe de vin de cuisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de 5 épices

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1 c. de sucre
  • 1 c. à soupe de miso
  • 2 c. à soupe de ketchup

Préparation :

Mélanger la farine de riz et l’eau froide dans une casserole. Fouetter jusqu’à ce que toute la farine de riz soit dissoute dans l’eau. Faire cuire le mélange à feu moyen en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et épaissir comme de la colle. Cela prend environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir puis réserver.

Pour préparer les garnitures : faire mariner la viande de porc hachée avec la sauce soja, le sucre, le poivre et la fécule de maïs pendant 2 heures.

Faire tremper les champignons séchés jusqu’à ce qu’ils ramollissent et les pousses de bambou séchées pendant 20 minutes, puis blanchir dans l’eau bouillante. Tremper les crevettes séchées pendant 20 minutes.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, incorporer l’ail, les crevettes séchées et les champignons et les faire sauter une minute. Ajouter le porc mariné et cuire jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose. Ajouter les pousses de bambou et les faire sauter pendant une minute. Assaisonner avec du vin de cuisine, la sauce soja, les 5 épices, oignons frits et le sel. Mélanger et retirer du feu puis réserver.

Préparer des petits bols et graisser les avec quelques gouttes d’huile. Tamiser la farine d’igname, ajouter la farine d’igname tamisée dans le mélange de riz gluant qui avait refroidi un peu.

Initialement, la texture aura un aspect rugueux. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Remplissez les bols graissé avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange et étaler le dans le bol, remplissez de garniture jusqu’en haut, couvrir la garniture du mélange de riz et s’assurer que toute la garniture soit couverte.

Répétez jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Placez les bols dans un panier à vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole la farine de riz, l’eau, le sucre, le miso et le ketchup. Cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et collante. La sauce va s’épaissir.

Lorsque la cuisson à la vapeur est terminée, retirez du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes pour que la pâte soit plus ferme.
Utilisez un couteau à beurre pour démouler la boulette de viande.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper un x au-dessus de la boulette.
Arroser avec la sauce et saupoudrer de persil haché et servir.

Astuces : La farce est très variable selon les différentes régions de Taïwan. On peut également le frire après avoir démouler la boule de viande.

Anecdotes: On pense que ba-wan a d’abord été préparé dans le Beidou canton de Taiwan par un étudiant du nom Fan Wànjū. Elle servait de nourriture pour porter secours aux sinistrés de fortes inondations au cours de la fin de la dynastie des Qing (1644-1912). Depuis, ba-wan s’est propagé dans les différentes régions de Taiwan et est maintenant considéré par beaucoup comme un aliment national.

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