Archives par mot-clé : Nouilles

Les nouilles sont des pâtes alimentaires en forme de fins rubans de pâte découpés ou extrudés. Elles sont fabriquées à l’aide de farine de blé dur ou de blé tendre.
Le terme est emprunté avant 17671 à l’allemand Nudel, « pâte alimentaire » (au singulier), lui-même d’origine incertaine (peut-être du latin nodus). En allemand, il est attesté vers 1550, et il est emprunté par l’anglais en 1779 pour donner noodle. Le terme français s’est écrit noudle ou nudeln vers 1765, puis nouilles, au pluriel, dès 1767. Il désigne alors une variété précise de pâtes alimentaires, mais la langue familière tend parfois à l’employer pour désigner tout type de pâtes, à l’exception des pâtes à potage (bien que cela soit incertain pour les potages asiatiques).

Les nouilles constituent l’un des principaux aliments de base en Asie, en particulier celles instantanées à base de kansui souvent aromatisées. Le plus souvent constituées d’une pâte de blé ou de riz, elles sont parfois encore étirées à la main en Chine, comme certains boulangers pétrissent encore la pâte à pain.

En octobre 2005, des scientifiques de l’Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune, dans le nord-ouest de la Chine, les plus anciennes nouilles du monde, vieilles de 4 000 ans. Ces nouilles avaient été faites à base de millet.

Les nouilles ont été importées en Italie, où des variantes sont connues sous le nom de spaghettis. D’autres sortes d’aliments à base de pâte de blé, connus en Europe sous des noms italiens, sont originaires de Chine. Comme par exemple les jiaozi, qui sont à l’origine des raviolis. Le nom a ensuite dérivé pour des pâtes de plus petit format dans la Drôme : les ravioles.

L’apparition des nouilles en Asie remonte à plus de 2000 ans; les Chinois les consommaient déjà deux siècles avant notre ère. Dans la partie nord de la Chine, on consomme surtout des nouilles de blé car la culture de cette céréale y est répandue, alors qu’au Sud on consomme plutôt des nouilles de riz. Aujourd’hui encore, les nouilles demeurent une des composantes essentielles de la cuisine asiatique.

La plupart des nouilles asiatiques sont de forme allongée, elles symbolisent la longévité; seules l’épaisseur et la largeur varient. On les regroupe habituellement selon les ingrédients qui les composent: ainsi, on retrouve les nouilles de blé, les nouilles de riz, les nouilles à base de farine de haricot mungo et les nouilles de sarrasin.

Les nouilles de blé chinoises sont jaunes ou blanches et sont habituellement faites de farine de blé, d’eau et de sel. On leur ajoute parfois des oeufs; ce sont les nouilles de blé aux oeufs que l’on peut se procurer fraîches ou séchées. Fraîches, on les cuit à pleine ébullition de 2 à 4 min en prenant soin de les démêler à la fourchette avant de les plonger dans l’eau bouillante. Les nouilles de blé aux oeufs fraîches congelées doivent être décongelées avant la cuisson. Les nouilles aux oeufs séchées entrent dans la préparation du chow mein; on les cuit préalablement à l’eau bouillante, puis elles sont frites, ce qui leur donne leur texture croustillante caractéristique.

Au Japon, on regroupe les nouilles de blé (ou parfois de maïs) selon leur calibre; on les nomme somen (nouilles minces) ou udon (nouilles épaisses).

Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d’eau et se présentent sous divers aspects, fines nouilles cassantes (vermicelles de riz), ou larges rubans, notamment. On les utilise surtout dans les soupes ou frites. On doit les mettre à tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau froide ou tiède avant de les cuire à l’eau bouillante ou au wok. Les vermicelles de riz sont souvent frits dans l’huile d’arachide entre 190 et 200°C (375-400°F) où ils gonflent et dorent pour former un nid qui sert de garniture à certains plats dont le délicieux mee krob thaïlandais.

Les nouilles à base de farine de haricot mungo sont transparentes et habituellement disponibles en paquet de 100 g. Elles doivent être mises à tremper dans de l’eau tiède ou chaude environ 10 min avant d’être ajoutées à une préparation, sauf à une soupe. Elles absorbent une quantité appréciable de liquide à la cuisson.

Les nouilles de sarrasin et de blé sont très répandues au Japon où on les nomme soba; elles sont habituellement jaune-brun ou grises et disponibles fraîches ou séchées. On leur ajoute parfois du thé vert (chasoba) ou de la betterave pour les colorer. Le trempage préalable à la cuisson est superflu; on cuit ces nouilles à pleine ébullition jusqu’à la tendreté désirée. L’été, elles sont souvent servies froides, avec une sauce soya; on les incorpore également aux soupes.

Les pâtes won-ton sont de très fines feuilles de pâte à base de blé, d’eau, d’oeuf et de sel, qui seront farcies de viande, poisson, fruits de mer ou légumes. Farcies, elles sont la version orientale des raviolis italiens et sont disponibles fraîches ou congelées.

Shabu-shabu – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 1,5 L d’eau
  • 400 g de bœuf maigre
  • 1 botte d’épinard moutarde
  • 1 tofu bien ferme
  • 1 paquet de nouilles kuzukiri
  • 5 champignons shiitake frais
  • 2 poireaux
  • 1 feuille de kombu déshydrater

sauce aux sésame :

  • 3 c. à soupe de pâte de sésame
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 ½ c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 3 c. à soupe de dashi

sauce Ponzu :

  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 cm de feuille de kombu
  • 12 cl de sauce de soja
  • 12 cl de mirin

Préparation :

Tremper les nouilles dans de l’eau tiède, égoutter, passer sous l’eau froide et égoutter à nouveau puis couper en morceaux de 10 cm et réserver.

Dans un bol mettre le dashi puis ½ verre d’eau et bien mélanger pour que le dashi soit bien dissous et réserver.

Couper le tofu en 9 morceaux puis réserver. Retirer les pieds des shiitake qui ne sont pas comestible puis couper les shiitake en deux, enfin couper les poireaux en biais en tronçons de 2 cm.

Dans un bol mettre la pâte de sésame, le sucre, la sauce soja, le mirin puis le dashi et mélanger le tout puis réserver.

Dans une casserole mettre le mirin et porter à ébullition sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore et que la sauce soit plus douce et moins concentrée en alcool.

Retirer du feu puis rajouter la sauce soja, le jus de citron et la feuille de kombu puis réserver.

Mettre les sauces dans des bols individuels.

Couper en tranche très fine le morceau de viande, puis placer les entre 2 feuilles de cellophane et tapoter doucement dessus puis aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre encore plus fine.

Mettre 5 tasse d’eau dans un caquelon puis ajouter la feuille de kombu et porter à ébullition sur feu moyen, lorsque la feuille de kombu est réhydrater retirer la.

Mettre les légumes, le tofu et les nouilles dans le caquelon, puis faites cuire votre tranche de viande en remuant de temps en temps dans le bouillon de kombu puis tremper dans la sauce aux sésame ou ponzu et déguster.

Astuces : vous pouvez très bien rajouter des oignons ou oignons nouveaux, des feuilles de chrysanthème comestibles.

Anecdotes : Le shabu-shabu est d’origine chinoise, il s’agit d’une recette Pékinoise, le shuan yang rou, utilisant des tranches fines de mouton.
En 1952, un restaurant d’Osaka, le Suehiro, importa ce plat en l’adaptant au goût des japonais. Le mouton n’est pas courant au Japon, il a donc été remplacé par le bœuf, très apprécié des japonais, surtout la viande de kobé. Trois ans plus tard, un restaurant tokyoïte, le Zakuro, se mit à servir le shabu-shabu. Rapidement ce plat devint populaire dans tout le Japon.

Nouille de soja au saumon et julienne de légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de nouilles de soja japonaise
  • 200 g de saumon
  • 50 g de germes de soja
  • 1/2 chou blanc
  • 1 carotte
  • 7 cl de sauce soja
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faites cuire les nouilles selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet. Égoutter puis passer sous l’eau froide et réserver.

Peler et couper en julienne les carottes puis le chou en lamelles et mettre de côté.

Couper le saumon en cubes et mettre de côté.

Faites chauffer un wok sur feu fort, mettez l’huile de sésame, les germes de soja, les légumes et le saumon et faites revenir en mélangeant délicatement pour ne pas casser le saumon.

Ajouter la sauce soja et les nouilles et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir.

Astuces : vous pouvez remplacer le saumon par du bœuf et rajouter d’autres légumes aux choix.

Sukiyaki – fondue japonaise

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Ingrédients :

  • 10 cl de saké
  • 10 cl d’eau
  • 12 cl de mirin
  • 12 cl de sauce de soja
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 300 g de bœuf
  • 300 g de nouilles Ito Konnyaku (shirataki)
  • 2 poireaux
  • 3 œufs
  • ½ chou chinois
  • 4 champignons shiitake frais
  • 100 g de Champignons enokitake
  • 1 tofu bien ferme

Préparation :

Couper les nouilles en morceau de 10 cm environ, les faire cuire dans de l’eau jusqu’à ébullition. Égoutter et les passer sous l’eau froide puis bien les égoutter à nouveau et réserver.

Couper le bœuf en fine tranche (comme les tranches de jambon), puis en morceaux de 5 cm.

Laver, égoutter les champignon enokitake et réserver. Casser chaque œufs dans un bol individuel battre et réserver.

Couper le chou chinois en 3 morceau assez grossièrement. Couper en biais des tronçons de 2 cm de poireaux puis le tofu en tranches épaisses de 2 cm ainsi que les shiitake sans oublier de retirer le pied qui ne se mange pas.

Dans une casserole mettre l’eau, la sauce soja, le saké, le mirin et 2 c. à soupe de sucre puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et porter à ébullition puis réserver.

Dans un caquelon sur feu moyen mettre 1 c. à soupe d’huile, la viande puis 2 c. à soupe de sucre remuer puis verser la sauce, rajouter les tofu, les shiitake, les enokitake, l’oignon vert puis les nouilles et laisser porter à ébullition et c’est prêt.

Le sukiyaki se mange comme ceci : vous prenez les légumes et la viande qui sont dans le caquelon, puis vous les tremper dans l’œuf cru et il n’y a plus qu’à déguster.

Astuces : La viande est composée de très fines tranches de bœuf d’environ 2 mm. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme du shingiku (feuilles de chrysanthème comestible), des oignons, du chou chinois ou du tofu grillé.

Anecdotes : Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est une sorte de fondu (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita.

Pancit bihon – nouilles sautées

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Ingrédients :

  • 1 paquet de nouilles de riz (pancit bihon)
  • 100 g de haricots verts coupés
  • 2 carottes coupés en julienne
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de nuoc mam (patis)
  • 2 filets de poulet émincé
  • 1 tasses de bouillon de volaille
  • 1 jus de citron

Préparation :

Dans un grand saladier rempli d’eau tiède, faire tremper les nouilles de riz pendant 5 mn pour les ramolir.
Dans un wok, verser deux c. à soupe de huile végétale et faites chauffer à feu doux.
Faire revenir l’ail puis oignon jusqu’à ce que ce soit transparent.
Ajouter le filet de poulet et le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis assaisoner avec le nuoc mam.
Ajouter les carrottes en remuant regulierement puis les haricot vert.
Verser la moitié du bouillon, ainsi que la sauce soja.
Porter à ébullition puis ajouter les nouilles en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ajouter le restant de bouillon si nécessaire.
Servir avec un filet de jus de citron.

Anecdotes : Pancit ou pansit est le terme pour les nouilles dans la cuisine philippine. Les nouilles ont été introduits dans les Philippines par les Chinois et ont depuis été adoptés dans la cuisine locale.Les plats de nouilles sont également monnaie courante dans les restaurants locaux. Les établissements alimentaires spécialisés dans les nouilles sont souvent appelés panciterias.
selon la tradition alimentaire héritée de la Chine, les nouilles doivent être consommés le jour de son anniversaire. Ils sont donc souvent servi lors de fêtes d’anniversaire et les restaurants chinois aux Philippines ont souvent les « nouilles d’anniversaire  » sur ​​leurs menus. Les nouilles représentent la vie longue et la bonne santé, elles ne doivent pas être coupés courtes afin de ne pas enlever le symbolisme.

Pad Thai – nouilles sautées

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Ingredients :

  • 300 g de nouilles de riz
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de crevettes sèches
  • 1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou poulet, crevettes)
  • 6 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 2 œufs battus
  • 3 c. à soupe de cacahuète grillées et hachées
  • 50 g de ciboulette thaï ciselée
  • 50 g de pousse de soja
  • 2 citron
    Sauce

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de tamarin

Préparation :

Voici une recette authentique que l’on trouve dans les rue de Bangkok.
Mettre les nouilles de riz dans l’eau tiède 10 à 15 minutes pour les réhydrater, égoutter , puis réserver.
Mettre l’huile dans le wok et faire revenir l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré.
Puis, ajouter les nouilles de riz et mélanger à feu fort, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Mettre sur feu moyen et ajouter tous les ingrédients de la sauce : sucre, sauce poisson, sauce soja et jus de tamarin. Bien mélanger.

Faites une place sur le côté droit du wok puis ajouter les œufs et laisser cuire puis bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les cacahuètes puis, les pousses de soja et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de citron vert, de ciboulette thaï ou de coriandre.

Astuces : En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.
Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien l’ensemble de la préparation est enveloppé d’œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
La recette du Pad thaï servie dans les restaurants Thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de piments rouges.

Anecdotes : Le pad thaï (parfois phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ». Le pad thaï est l’un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays. Il est devenu le plat national de la Thaïlande après la récession économique qui à touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, sous l’impulsion de son Premier ministre Phibunsongkram, a lancé une campagne pour la production de pâtes de riz en distribuant la recette à travers tout le pays.

Khao Poun – bouillon au lait de coco

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Ingrédients :

  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 à 2 c. à soupe de nuoc mam
  • Sel
  • 2 pincées de glutamate
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 200 g de porc hâché
  • 2 tasses d’eau
  • 1 citronnelle
  • 5 lamelles de galanga
  • 5 feuilles de citron
  • 200 g de nouilles de riz
  • Coriandre
  • Menthe
  • Basilic
  • Pousses de soja
  • Fleur de bananier
  • 3 feuilles de laitue
  • 1 citron

Préparation :

Laver la coriandre, les feuilles de menthe, le basilic, les pousses de soja, les feuilles de laitue ainsi que la fleur de bananier.
Émincer la laitue et la fleur de bananier. Couper le citron en 4. Lavez et coupez en tranches de 3 cm environ la citronnelle. Éplucher et laver le galanga et découper en lamelles. Réserver le tout.

Plonger les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, remuez jusqu’à ce que les nouilles ramollissent et retirer du feu, égoutter puis réserver.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry rouge avec 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco et remuer.
Ajoutez le porc haché et versez 2 grandes tasses d’eau, ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron et remuer.
Assaisonnez avec le sel, le glutamate, la sauce nuoc mam. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Servir les nouilles de riz dans un grand bol, ajoutez les légumes et arrosez ensuite avec le bouillon chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter aux légumes des haricots verts, des carottes râpées.

Anecdotes: Khao Poun est un plat incontournable lors de mariage Laotien.

Char kway teow – nouilles sautées

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Ingrédients :

  • Huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de Sambal oelek (pâte de piment)
  • 2 saucisses chinoises coupées en rondelles
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500 g de nouilles de riz fraîches
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de germes de haricot mungo
  • 3 oignons nouveaux hachés

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, ajouter l’ail et le sambal oelek et faites frire pendant environ 30 secondes. Ajouter la saucisse chinoise et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuite.
Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles de riz, mélanger en raclant le fond du wok pour éviter qu’elle ne colle, puis ajouter la sauce soja et le sucre brun.
Faites un trou au centre du wok versez y l’oeuf battu, laissez cuire puis mélanger le tout avec les nouilles.
Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez puis servir.

Astuces : Ajouter les échalotes (avec de l’ail), de la viande de poulet haché, le calmar, palourdes, coques, la chair de crabe ou du tofu, chou de bruxelle, chou chinois râpé, bok choy, les épinards et autres légumes verts ou des graines germées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître au lieu du sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles séchée, dans ce cas réhydrater les 20 minutes avant leur utilisation.

Anecdote : De toutes les versions notables, le style Penang de char kway teow est le plus célèbre. Sa popularité conduit de nombreux vendeurs dehors de Penang à appeler leurs produits « Penang Koay Teow » afin d’attirer les clients.
Dans le passé, ils avaient l’habitude de faire sauter le char kway teow dans la graisse de porc sans oeufs (qui étaient cependant disponible sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisé pour raisons de santé ou religieuses, et les œufs sont devenus un ingrédient standard dans le plat. Ce plat très populaire porte beaucoup de nom, par exemple : char kueh teow, char kueh tiao…

Thukpa – soupe de nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 400 g de nouilles aux œufs
  • 200 g de légumes mélangés (carottes, pomme de terre…)
  • 200 g d’épinards lavés et coupés en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • ½  yahourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • ½ c. à café de thym
  • 3 piments frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à café de sauce soja
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde (ou moutarde avec l’huile végétale)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en 6 morceaux, et mettre de côté.

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée puis égoutter, rincer et réserver.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de moutarde, ajouter les oignons, faire revenir jusqu’à obtenir un brun clair.

Ajouter la poudre de cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre, et les piments, bien remuer pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, la sauce soja, le yahourt, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre au légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles et les épinards dans le ragoût et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes de plus.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Anecdotes : Au Tibet, le Thukpa est l’un des principal plat tibétain et est servi pour la nouvelle année lors de la célébration « Losar » (Lo = année, Sar = nouveau). Il est basé sur le calendrier lunaire. On le retrouve aussi dans la gastronomie bhoutanaise.

Pho – soupe de bœuf et de nouilles de riz

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Ingrédients :

  • 3 kg de plat de côtes
  • 500 g de bœuf à braiser ou de rumsteck ou autre morceau de boeuf tendre
  • 4 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais émincé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 500 g de nouilles de riz fraîches ou 250 g de nouilles déshydrater
  • 500 g de pousses de soja frais
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • nuoc mam
  • jus d’un citron
  • 2 piments rouges ou verts hachés
  • feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Mettre le plat de côtes et le boeuf à braiser dans une cocotte minute rempli d’eau froide.
Ajouter 2 oignons émincés, le gingembre, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 heure sur feu doux.

Cuire les nouilles dans une autre casserole, elles doivent rester assez fermes.
Mettre les pousses de soja dans une passoire et verser par-dessus de l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir, puis retirer toutes les queues noircies.
Émincer les oignons nouveaux, couper les tomates en tranches fines, éplucher et couper les 2 oignons restant en fines rondelles. Découper le boeuf en fines lamelles.

Pour servir : Mettre une certaines quantité de nouilles, de pousses de soja, quelques lamelles de boeuf, des tranches de tomates et d’oignons dans chaque bol et verser du bouillon.

Les convives ajoutent eux-mêmes le nuoc mam, le jus de citron, les piments et la coriandre.

Astuces: Servez-le directement à table, en tenant le bouillon au chaud et en ajoutant les divers ingrédient dans chaque bol.

Anecdote: C’est le plat national du Vietnam ! Il ressemble assez au Moh Hin Gha de Birmanie.

Nouilles aux crevettes et champignons noirs

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Ingrédients :

  • 1 paquet de nouilles aux œufs
  • 16 crevettes crues décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 boîte de pousse de bambou
  • ½  paquet de champignons noirs à réhydrater
  • ½  c. à café de purée de piment
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 4 brins de ciboulette

 

Préparation :

Préparez les nouilles selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet.

Mettre les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant environ 5 à 10 minutes.

Égouttez puis rincez les pousses de bambou et les champignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez l’oignon en quartier.

Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et les crevettes pendants 5 minutes en remuant. Retirez les crevettes du wok.

Ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la sauce soja, le nuoc mam, la purée de piments, le jus de citron. Mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les nouilles puis les crevettes et la ciboulettes ciselées. Mélangez bien pour que tout soit homogène et chaud puis servez aussitôt.

Astuces : vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet ou du porc.