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Comme la plupart des fruits de mer, la crevette est un aliment très riche en protéines. Saviez-vous que 100g de crevettes décortiquées équivaut à 100g de steak en matière d’apport protéique ? De plus, la crevette est un aliment peu calorique, très apprécié de ceux qui adoptent une alimentation minceur. La crevette est en effet pauvre en matière grasse. Un pour cent seulement de la chair contient des lipides. La crevette contient aussi 1% d’acides gras polyinsaturés, matière grasse bénéfique pour l’organisme. Mais attention, on a souvent tendance à déguster la crevette avec de la mayonnaise et d’autres sauces grasses.

Par ailleurs, la crevette est une bonne source de minéraux et de vitamines. Elle est riche en vitamines B3 et B12. Celles-ci sont favorables à la formation des globules rouges et au maintien de l’énergie cellulaire. Et puisque la crevette contient peu de matières grasses, elle a des vertus anti-oxydantes. La crevette préserve ainsi l’organisme du mauvais cholestérol et des problèmes liés aux vaisseaux sanguins. Cette propriété est renforcée par un taux considérable de zinc. À cela s’ajoute une quantité non négligeable de cuivre, propice à la solidité des os. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, choisissez vos crevettes fraîches. Elles doivent être brillantes, souples et fermes. Évitez de les acheter aux moindres odeurs et couleurs suspectes.

Tom Yam kung (soupe de crevettes)

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Ingrédients :

  • 12 crevettes crues
  • 2 bulbe de citronnelles
  • 2 feuilles de kaffir
  • 3 piments rouge
  • 1 citron vert
  • 1 galanga
  • 1 L d’eau
  • 50 g de coriandre
  • 2 tomates ou 100 g de tomates cerises
  • 1 boîte de champignon de paille
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe de pâte de piment thaï
  • 1 ½ c. à soupe de sucre

Préparation :

Aplatissez les citronnelles et coupez-les en biais, ensuite enlevez la tige des feuilles de kaffir. Coupez le galanga en fines lamelles puis les tomates en quartier et les champignons en deux.

Dans une grande casserole mettre les 1 L d’eau, le cube de bouillon, les citronnelles, les feuilles de kaffir, le galanga et laissez mijoter à feu fort jusqu’à ébullition.

Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue puis incisez le dos des crevettes et ôter la veine noir.

Ajoutez les champignons et les crevettes dans la casserole couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Dans un bol mettre la pâte de piment, ajoutez un peu de bouillon pour bien diluée et versez-y dans la casserole puis rajoutez la sauce nuoc mam et le sucre puis mélangez.

Aplatissez les piments rouge puis coupez-les en biais et ajoutez-les ainsi que les tomates dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen.

Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Astuces : Si la soupe manque un peu de sel, rajouté de la sauce nuoc mam mais pas de sel. Vous pouvez utiliser des gambas à la place des crevettes.

Nouilles aux crevettes et champignons noirs

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Ingrédients :

  • 1 paquet de nouilles aux œufs
  • 16 crevettes crues décortiquées
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 1 boîte de pousse de bambou
  • ½  paquet de champignons noirs à réhydrater
  • ½  c. à café de purée de piment
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 4 brins de ciboulette

 

Préparation :

Préparez les nouilles selon le mode de cuisson indiqué sur le paquet.

Mettre les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant environ 5 à 10 minutes.

Égouttez puis rincez les pousses de bambou et les champignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez l’oignon en quartier.

Dans un wok, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et les crevettes pendants 5 minutes en remuant. Retirez les crevettes du wok.

Ajoutez les champignons, les pousses de bambou, la sauce soja, le nuoc mam, la purée de piments, le jus de citron. Mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les nouilles puis les crevettes et la ciboulettes ciselées. Mélangez bien pour que tout soit homogène et chaud puis servez aussitôt.

Astuces : vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet ou du porc.