Archives par mot-clé : Crevettes

Comme la plupart des fruits de mer, la crevette est un aliment très riche en protéines. Saviez-vous que 100g de crevettes décortiquées équivaut à 100g de steak en matière d’apport protéique ? De plus, la crevette est un aliment peu calorique, très apprécié de ceux qui adoptent une alimentation minceur. La crevette est en effet pauvre en matière grasse. Un pour cent seulement de la chair contient des lipides. La crevette contient aussi 1% d’acides gras polyinsaturés, matière grasse bénéfique pour l’organisme. Mais attention, on a souvent tendance à déguster la crevette avec de la mayonnaise et d’autres sauces grasses.

Par ailleurs, la crevette est une bonne source de minéraux et de vitamines. Elle est riche en vitamines B3 et B12. Celles-ci sont favorables à la formation des globules rouges et au maintien de l’énergie cellulaire. Et puisque la crevette contient peu de matières grasses, elle a des vertus anti-oxydantes. La crevette préserve ainsi l’organisme du mauvais cholestérol et des problèmes liés aux vaisseaux sanguins. Cette propriété est renforcée par un taux considérable de zinc. À cela s’ajoute une quantité non négligeable de cuivre, propice à la solidité des os. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, choisissez vos crevettes fraîches. Elles doivent être brillantes, souples et fermes. Évitez de les acheter aux moindres odeurs et couleurs suspectes.

Balachaung – crevettes séches frits

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Ingrédients :

  • 20 gousses d’ail, pelées et coupées finement
  • 5 oignons, tranchés finement
  • 250 g de poudre de crevettes
  • 1 c. à café de pâte de crevettes séchées
  • 2 tasses d’huile d’arachide
  • 2 c. à café de poudre de piment
  • 2 c. à café de sel
  • 1/2 tasse de vinaigre

Préparation :
Faire chauffer un wok avec de l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
L’ail et les oignons seront croustillants et s’assombriront en se refroidissant.
En utilisant la même huile, faire revenir la poudre de crevettes pendant environ 5 minutes.
Ajouter la poudre de chili, le sel et la pâte de crevettes mélangé avec du vinaigre.
Mélanger les ingrédients et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillant.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Mélanger l’ail frit et l’oignon, en remuant bien.
Conserver dans un bocal hermétique, il peut se garder pendant des semaines.
servir accompagné de riz.

Banh tom chien – Beignet de crevettes

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Ingrédients :

  • 300 g de crevettes roses
  • 1 œuf
  • 150 g de farine
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café de glutamate
  • ½ c. à café de sel et de poivre
  • 15 cl d’eau

Préparation :

Décortiquer les crevettes en laissant la queue, puis faite une légère entaille sur le dos de la crevettes et retirer la veine noir.

Pour la préparation de la pâte casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sel, le poivre, la levure et mélanger avec une spatule.

Verser la farine au fur et à mesure, mélanger à nouveau, puis ajouter l’eau, battre la pâte pendant 3 minutes.

Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, plonger les crevettes les une après les autres dans la pâte en laissant la queue et les faire frire par petites quantités pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égoutter les sur du papier absorbant.

Servir les Beignets de crevettes bien chaudes avec la sauce aigre-douce ou épicé selon vos préférence.

Astuces : vous pouvez les manger en entrée ou comme petit encas.

Nhoam svay bekie krime – Salade de mangue verte

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Ingrédients :

  • 1 mangue vert
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ tasse de crevettes séchées
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de piment oiseau frais
  • 1 c. à soupe menthe
  • 1 c. à soupe d’oignons verts
  • 1 c. à soupe de basilic thaï
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées

Préparation :

Peler et râper la mangue. Tremper les crevettes séchées dans ½ tasse d’eau pendant 30 minutes puis bien égoutter.

Ciselée la menthe, l’oignon vert, le basilic thaï et émincée l’échalote.

Faire chauffer une petite casserole légèrement huilé, ajouter les crevettes séchées et les faire revenir assez rapidement pour leur donner une belle texture croustillante.

Transvaser dans un mixeur et le mixer grossièrement, puis réserver.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le piment frais.

Ajouter les échalotes, la mangue, les crevettes, la menthe, l’oignon vert et le basilic thaï, mélanger bien pour que tous sois homogène puis saupoudrer de cacahuètes concassées.

Servir.

Astuces : vous pouvez rajouter des carottes râpé selon les goût et servir cette salade en entrée ou en accompagnement avec du riz gluant ou blanc.

Anecdotes : Au Cambodge ce plat peut être servi comme une entrée basique ou en plat accompagné de poulet mariné frit ou du poisson frit ou bien à certaine occasion comme les fête entre amis ou famille.

Pad Thai – nouilles sautées

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Ingredients :

  • 300 g de nouilles de riz
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1 c. à soupe de crevettes sèches
  • 1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou poulet, crevettes)
  • 6 c. à soupe de bouillon de poulet
  • 2 œufs battus
  • 3 c. à soupe de cacahuète grillées et hachées
  • 50 g de ciboulette thaï ciselée
  • 50 g de pousse de soja
  • 2 citron
    Sauce

  • 3 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de tamarin

Préparation :

Voici une recette authentique que l’on trouve dans les rue de Bangkok.
Mettre les nouilles de riz dans l’eau tiède 10 à 15 minutes pour les réhydrater, égoutter , puis réserver.
Mettre l’huile dans le wok et faire revenir l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré.
Puis, ajouter les nouilles de riz et mélanger à feu fort, jusqu’à ce que les nouilles soient cuites. Mettre sur feu moyen et ajouter tous les ingrédients de la sauce : sucre, sauce poisson, sauce soja et jus de tamarin. Bien mélanger.

Faites une place sur le côté droit du wok puis ajouter les œufs et laisser cuire puis bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les cacahuètes puis, les pousses de soja et laisser cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Servir les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de citron vert, de ciboulette thaï ou de coriandre.

Astuces : En Thaïlande, il est servi avec un morceau de fleur de banane fraîche à côté.
Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien l’ensemble de la préparation est enveloppé d’œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.
La recette du Pad thaï servie dans les restaurants Thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, de piments rouges.

Anecdotes : Le pad thaï (parfois phad thaï, en thaï ผัดไทย) est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande. Son nom signifie littéralement « friture de style thaïlandais ». Le pad thaï est l’un des plats thaïlandais les plus connus hors du pays. Il est devenu le plat national de la Thaïlande après la récession économique qui à touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement, sous l’impulsion de son Premier ministre Phibunsongkram, a lancé une campagne pour la production de pâtes de riz en distribuant la recette à travers tout le pays.

Ba wan – boule de viande

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Ingrédients :

environ 15 boulettes de viande

Pour les peaux:

  • 1 tasse de farine de riz
  • 400 g de farine d’igname
  • 6 1/5 tasse d’eau froide

Pour la garniture:

  • 400 g de porc haché
  • 8 champignons shiitake séchés
  • 170 g pousses de bambou séchées
  • 2 c. à soupe de crevettes séchées
  • 1 c. à soupe d’oignon frit
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 gousses d’ail hachées

Marinades pour le porc:

  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/4 c. à café de poudre de poivre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Assaisonnements:

  • 1 c. à soupe de vin de cuisson
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de 5 épices

Pour la sauce:

  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 1 1/2 tasses d’eau
  • 1 c. de sucre
  • 1 c. à soupe de miso
  • 2 c. à soupe de ketchup

Préparation :

Mélanger la farine de riz et l’eau froide dans une casserole. Fouetter jusqu’à ce que toute la farine de riz soit dissoute dans l’eau. Faire cuire le mélange à feu moyen en remuant tout le temps jusqu’à ce qu’il commence à bouillir et épaissir comme de la colle. Cela prend environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir puis réserver.

Pour préparer les garnitures : faire mariner la viande de porc hachée avec la sauce soja, le sucre, le poivre et la fécule de maïs pendant 2 heures.

Faire tremper les champignons séchés jusqu’à ce qu’ils ramollissent et les pousses de bambou séchées pendant 20 minutes, puis blanchir dans l’eau bouillante. Tremper les crevettes séchées pendant 20 minutes.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, incorporer l’ail, les crevettes séchées et les champignons et les faire sauter une minute. Ajouter le porc mariné et cuire jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose. Ajouter les pousses de bambou et les faire sauter pendant une minute. Assaisonner avec du vin de cuisine, la sauce soja, les 5 épices, oignons frits et le sel. Mélanger et retirer du feu puis réserver.

Préparer des petits bols et graisser les avec quelques gouttes d’huile. Tamiser la farine d’igname, ajouter la farine d’igname tamisée dans le mélange de riz gluant qui avait refroidi un peu.

Initialement, la texture aura un aspect rugueux. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Remplissez les bols graissé avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange et étaler le dans le bol, remplissez de garniture jusqu’en haut, couvrir la garniture du mélange de riz et s’assurer que toute la garniture soit couverte.

Répétez jusqu’à ce que tout le mélange soit utilisé.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Placez les bols dans un panier à vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole la farine de riz, l’eau, le sucre, le miso et le ketchup. Cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et collante. La sauce va s’épaissir.

Lorsque la cuisson à la vapeur est terminée, retirez du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes pour que la pâte soit plus ferme.
Utilisez un couteau à beurre pour démouler la boulette de viande.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper un x au-dessus de la boulette.
Arroser avec la sauce et saupoudrer de persil haché et servir.

Astuces : La farce est très variable selon les différentes régions de Taïwan. On peut également le frire après avoir démouler la boule de viande.

Anecdotes: On pense que ba-wan a d’abord été préparé dans le Beidou canton de Taiwan par un étudiant du nom Fan Wànjū. Elle servait de nourriture pour porter secours aux sinistrés de fortes inondations au cours de la fin de la dynastie des Qing (1644-1912). Depuis, ba-wan s’est propagé dans les différentes régions de Taiwan et est maintenant considéré par beaucoup comme un aliment national.

tai chi chao mifen – vermicelles de riz sauté

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Ingrédients :

  • 180 g de vermicelles de riz
  • 30 cl d’eau chaude
  • 1 carotte
  • 50 g de filet de porc
  • 30 g de champignons parfumés séchés (Shiitaké)
  • 10 g de crevettes séchées
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 2 gousses d’ail
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à café de sauce de soja claire
  • 2 c. à café de vin jaune chinois (ou vin de riz ShaoXing)
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

Tremper les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant 30 minutes et les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant quelques minutes.

Couper le filet de porc en fines lamelles, mélanger les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin jaune chinois et laisser mariner.

Couper la carotte en julienne et hachez grossièrement les gousses d’ail.

Mettre 1 c. à soupe d’huile dans un wok sur feu moyen, ajouter le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réserver.
Mettre le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées, les champignons parfumés, l’ail, puis les tranches de carotte puis ajoutez 1 c. à café de vin jaune chinois et la sauce de soja. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
Augmenter le feu et mettre de l’eau chaude dans le wok, ajouter les vermicelles assouplies, puis les feuilles de chou chinois.

Couvrez le wok et laissez cuire jusqu’a l’évaporation de l’eau, mélanger régulièrement pendant la cuisson. Il faut que les vermicelles soient « al dente ».

Saler et poivrer, puis servir.

Char kway teow – nouilles sautées

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Ingrédients :

  • Huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de Sambal oelek (pâte de piment)
  • 2 saucisses chinoises coupées en rondelles
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500 g de nouilles de riz fraîches
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de germes de haricot mungo
  • 3 oignons nouveaux hachés

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, ajouter l’ail et le sambal oelek et faites frire pendant environ 30 secondes. Ajouter la saucisse chinoise et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuite.
Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles de riz, mélanger en raclant le fond du wok pour éviter qu’elle ne colle, puis ajouter la sauce soja et le sucre brun.
Faites un trou au centre du wok versez y l’oeuf battu, laissez cuire puis mélanger le tout avec les nouilles.
Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez puis servir.

Astuces : Ajouter les échalotes (avec de l’ail), de la viande de poulet haché, le calmar, palourdes, coques, la chair de crabe ou du tofu, chou de bruxelle, chou chinois râpé, bok choy, les épinards et autres légumes verts ou des graines germées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître au lieu du sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles séchée, dans ce cas réhydrater les 20 minutes avant leur utilisation.

Anecdote : De toutes les versions notables, le style Penang de char kway teow est le plus célèbre. Sa popularité conduit de nombreux vendeurs dehors de Penang à appeler leurs produits « Penang Koay Teow » afin d’attirer les clients.
Dans le passé, ils avaient l’habitude de faire sauter le char kway teow dans la graisse de porc sans oeufs (qui étaient cependant disponible sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisé pour raisons de santé ou religieuses, et les œufs sont devenus un ingrédient standard dans le plat. Ce plat très populaire porte beaucoup de nom, par exemple : char kueh teow, char kueh tiao…

Siu Mai ou Shumai – Raviolis à la Vapeur

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Ingrédients :
pour 80 raviolis environ

  • 450 g de porc haché
  • 1 boîte de pousses de bambou
  • 5 champignons noir
  • 100 g de crevettes ou crabe
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse d’eau (4 c. à soupe)
  • un sachet de pâte Won-Ton
  • farine

Préparation :

Faites tremper les champignons dans de l’eau pendant 20 min pour les réhydrater puis hacher les grossièrement. Couper les pousses de bambou en petits morceaux.

Décortiquer les crevettes, faites une légère entaille sur le dos et retirer la veine noir, puis couper les en petits morceaux.

Dans un bol, mettez la viande hachée, ajoutez les pousses de bambous, les champignons, les crevettes, la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre, le sel, la fécule de maïs préalablement mélangée à l’eau, puis mélanger le tout.

Déposez une cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte won-ton, rabattre la pâte et resserrer légerement sur le haut, mettre un peu de farine sur le bas du won-ton pour éviter qu’elles ne colles lors de la cuisson.

Mettre les Siu Mai sur un plat, les laisser à découvert au congélateur pour les faire figés.
Mettre du papier cuisson dans le panier à vapeur puis disposer les Sui Mai et cuire 7 à 10 minutes.

Servir accompagné de sauce soja.

Astuces : Vous pouvez les décorer avec un peu d’oeufs de lompes ou un petit pois en son centre.

Anecdotes: Le Siu Mai est une variété de Dim Sum et il y a énormement de déclinaison à travers toute l’Asie. On leur donne aussi beaucoup de noms différents : Shaomai, Shui Mai, Shu Mai, Sui Mai, Shui Mei, Siu Mai, Shao Mai, Siew Mai, ou Siomai

Rojak – rujak – pasembor

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Ingrédients :

  • 1 concombres
  • 1 petit ananas pas trop mûr
  • 3 piments rouges ou verts frais
  • 2 c. à soupe de cacahuète hachées

La sauce :

  • 3 c. à soupe de vinaigre chinois
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à café de sambal ulek ou de piment frais écrasé
  • 2 c. à café de belacan ou pâte de crevette séché
  • sel et jus de citron

Préparation :

Éplucher les concombres et les couper en julienne.
Éplucher l’ananas, retirer la partie centrale et couper en dés.
Épépiner le piment et l’émincer.
Mélanger les concombres, l’ananas et les piments dans un bol et saler puis réserver.

Envelopper le belacan dans du papier d’aluminium, faites griller 5 minutes de chaque côté au grill ou sur des braises.
Délayer le belacan dans le vinaigre, ajouter le sucre, le piment, le sel et le jus de citron suivant le goût. Mélanger à l’ananas et au concombre.
Saupoudrez de cacahuète hachée et servir.

Astuces : On peut également servir la sauce à part et y ajouter 1 cuillère à café de purée de tamarin et sucre de palme.

Anecdote : En Malaisie et à Singapour, le terme « Rojak » est utilisé comme expression pour parler d’un mélange éclectique, le mot décrit le caractère multi-éthnique de la Malaisie et la société singapourienne. En Indonésie, le Rujak est une partie essentielle de la tradition prénatale. Le Rujak est fait à cette occasion, et est servit à la mère et à ses invités, principalement ses amies. On dit que si l’ensemble du Rujak à un goût sucré, l’enfant sera une fille, et si elle est épicée, le bébé sera un garçon.

Nasi goreng – riz sauté

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • sel et poivre
  • huile
  • 250 g de crevettes crues
  • 500 g de porc maigre ou de steak
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c. à café de pâte de crevettes séchées (trasi)
  • 4 tasses de riz cuit
  • 6 oignons nouveaux émincés
  • 2 c. de sauce de soja claire
  • 3 c. à soupe de lamelles d’oignon frit
  • 1 concombre coupé en fines rondelles

Préparation :

Laver et faites cuire le riz, lorsque le riz et cuit, couvrir et laisser refroidir.

Chauffer l’huile dans une poêle et faites deux omelettes, salez , poivrez puis réserver.
Lorsque les deux omelettes ont refroidi, les mettre l’une sur l’autre, les rouler et les couper en fines lanières.

Décortiquer les crevettes, découper le porc ou le bœuf en lanières.
Hacher finement les oignons, l’ai et le trasi ou bien broyer les au mixeur, ensuite les mélanger et les faire revenir dans un wok. Ajouter les crevettes et la viande, cuire 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter 2 c. à soupe d’huile, attendre que ça soit chaud, incorporer le riz et les oignons nouveaux. Faire sauter le tout et arroser de sauce de soja. bien mélanger et servir.

Fondue chinoise

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Ingrédients :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de rumsteck
  • 300 g de saumon en filet
  • 300 g de colin
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 25 g de champignons noirs
  • 2 citrons
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 litres d’eau
  • 200 g de vermicelles de riz
  • sauce chinoise pimentée
  • sauce de soja
  • sauce nuoc mam
  • sauce aigre douce

Matériel

  • 1 appareil à fondue
  • 8 petites passoires métalliques chinoises

Préparation :
Couper la viande et le poisson en fines lamelles et décortiquer les crevettes.

Faites tremper pendant 20 minutes les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède.

Éplucher les carottes, les oignons et le choux chinois et les émincer finement.
Ciseler la botte de coriandre et couper les citrons en quartier.

Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame (vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût) puis porter à ébullition.

Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, le chou, les carottes et les oignons, et une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner).

Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols individuel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Verser le bouillon brûlant dans l’appareil à fondue.
On cuit les éléments de la fondue en les plongeant dans le bouillon, le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois.

Chacun choisit ce qu’il veut et le plonge dans le bouillon, puis on le met dans le bol avec un peu de bouillon et chacun assaisonne avec les différentes sauces et condiments. On peut boire le bouillon parfumé.

Astuces : Vous pouvez remplacer ou ajouter certains ingrédients : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de St jacques, les champignons noirs par des shiitake ou des champignons de Paris. Vous pouvez aussi utiliser d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan, etc…). La sauce coco-curry fera aussi un bon accompagnement.

Chirashi sushi – riz aux poissons, crustacés et légumes

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Ingrédients :

  • 1 tasse de riz à sushi
  • 4 champignons séchés
  • 1 c. à soupe de sauce de soja japonaise
  • 1 c. à café de sucre
  • 100 g de chair de crabe ou de crevettes cuites
  • 100 g de filet de poisson cru
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • huile végétale
  • 20 g de pousses de bambou coupées en tranches fines
  • 1 petite boîte de petits pois cuits
  • 1 morceau de racine de lotus en conserve émincée
  • 1 c. à soupe de kombu (algue) au sel et au vinaigre, émincée
  • 1 c. à soupe de takuan (radis au sel et au vinaigre) émincé
  • quelques brins de beni shoga (gingembre au vinaigre) pour garnir

Préparation :

Préparer le riz à sushi et laisser refroidir.
Faire tremper les champignons 20 minutes dans l’eau chaude (garder l’eau), puis retirer les queues non comestible et émincer les chapeaux et faites les cuire 10 minutes dans 1/2 tasse de leur eau de trempage, avec la sauce de soja et le sucre.
Émietter la chair de crabe ou couper les crevettes en lamelles.

Faire une omelette fine et peu cuite et couper en fines lamelles.
Mélanger le riz à tous les ingrédients, en utilisant les plus colorés pour la garniture et servir froid.

Astuces : On peut ajouter à cette salade de riz toutes sortes d’ingrédients.