California Maki

Ingrédients :

  • 1 tasse de riz japonais ou riz rond
  • 1 ½ tasse d’eau
  • 100 g de saumon frais
  • 2 feuilles d’algue nori
  • 1 avocat
  • 1 c. à soupe de graine de sésame
  • 3 cl de vinaigre de riz
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • sauce soja sucrée
  • wasabi
  • papier cellophane
  • tapis à sushi

Préparation :

Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis bien égoutter.

Mettre le riz dans une casserole puis rajouter l’eau, couvrir et laisser reposer le riz à température ambiante pendant 30 minutes.

Faire cuire le riz toujours couvert pendant 3 minutes à feu fort puis 12 minutes à feu moyen. Lorsque le riz et cuit retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Préparer l’assaisonnement pour le riz, dans un bol mettre 3 cl de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel puis mélanger et réserver.

Mettre le riz bien chaud dans un bol puis verser le mélange de vinaigre de riz et mélanger
délicatement, puis couvrir le riz avec un torchon humide et laisser refroidir à température ambiante.

Couper le saumon en lanière d’1 cm environ puis peler et couper l’avocat en fine tranche.

Poser du cellophane sur le tapis à sushi et déposer la feuille de nori coté lisse vers le cellophane puis mettre le riz et étaler sur les ¾ en appuyant légèrement. Saupoudrez de graines de sésame et retourner la feuille de nori pour que le riz se retrouve sur le cellophane puis déposer une tranche de saumon et avocat sur la feuille de nori.

Enfin soulever le tapis pour commencer à rouler le maki en faisant une légère pression, ensuite soulever de nouveau et continuer à rouler doucement en serrant bien pour éviter que le maki ne se décolle.

Humidifier la lame de votre couteau puis couper le maki en rondelle de 3 cm environ.

Servir avec la sauce soja sucrée et une pointe de wasabi.

Astuces : vous pouvez varier vos california makis avec différents ingrédients comme le thon en miette ou thon rouge, surimi, œuf, concombre, etc…

Anecdotes : Le California roll « rouleau californien » ou California maki est un type de makizushi, généralement élaboré avec la feuille d’algue à l’intérieur, contenant du concombre, du crabe (ou surimi) et de l’avocat et parsemé sur l’extérieur de graines de sésame ou de tobiko.
Ce type de makizushi est populaire aux États-Unis et son influence est important dans la cuisine fusion.
Son nom serait lié à son développement à Los Angeles par des chefs japonais immigrés.

Makizushi – maki – roulé aux légumes et poisson cru

Ingrédients :

  • 1 tasse de riz japonais ou riz rond
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • vinaigre de riz
  • 2 feuilles d’algue nori
  • 100 g de saumon frais
  • 1 ½ concombre
  • 2 œufs
  • sucre
  • sel
  • 1 tapis à sushi

Préparation :

Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis bien égoutter.

Mettre le riz dans une casserole puis rajouter l’eau, couvrir et laisser reposer le riz à température ambiante pendant 30 minutes.

Faire cuire le riz toujours couvert pendant 3 minutes à feu fort puis 12 minutes à feu moyen. Lorsque le riz et cuit retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Préparer l’assaisonnement pour le riz, dans un bol mettre 3 cl de vinaigre de riz, 2 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel puis mélanger et réserver.

Couper le concombre en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur et retirer les pépins du concombre pour éviter quel dégorge dans le maki, puis couper les en bâtonnet d’environ 1 cm.

Couper le saumon en lanière d’un cm environ et réserver.

Dans un bol casser les œufs puis mettre 1 pincée de sel, de sucre et 1 c. à café de vinaigre de riz puis mélanger.

Faites chauffer une poêle légèrement huilé et verser l’oeuf étaler bien pour faire une omelette pas trop épaisse puis rouler la.

Couper l’extrémité de l’omelette puis la couper en 2 verticalement et réserver.

Mettre le riz bien chaud dans un bol puis verser le mélange de vinaigre de riz et mélanger délicatement puis couvrir le riz avec un torchon humide et laisser refroidir à température ambiante.

Poser la feuille de nori coté lisse vers l’extérieur sur le tapis à sushi, (humidifier vos main pour éviter que le riz vous colle au main), puis mettre le riz sur la feuille et l’étaler sur les ¾ de la feuille en appuyant légèrement, ensuite garnir avec le concombre, l’omelette et le saumon puis soulever le tapis pour commencer à rouler le maki en faisant une légère pression puis continuer à rouler doucement en serrant bien pour éviter que le maki ne se décolle.

Humidifier la lame de votre couteau puis couper le maki en rondelle de 3 cm environ.

Servir avec la sauce soja sucrée et une pointe de wasabi.

Astuces : Vous pouvez varier vos maki en utilisant différents ingrédients comme le thon, les crevettes, les carottes, du radis noir, des avocat, etc….

Anecdotes : Le makizushi (littéralement « sushi en rouleau » ), souvent appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire Japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée enrobant le riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce mélangée à du wasabi.
Il est très proche de son cousin de Corée, le kimbap.

Kimbap – roulé de riz et légumes

Ingrédients :

  • 600 g de riz rond
  • 150 cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 ou 3 saucisses Knackis
  • 3 oeufs
  • 1 radis blanc (danmuji) saumuré
  • 70 g de surimi
  • sel
  • Huile de sésame
  • graines de sésame
  • 2 à 3 algues nori

Préparation :

Laver le riz jusqu’à que l’eau soit claire puis égoutter.

Mettez le riz dans un bol ajouter du sel, de l’huile de sésame, les graines de sésame et mélanger. Faites cuire le riz dans un auto-cuiseur et lorsque le riz est cuit mettre dans un bol et laissez refroidir.

Couper le radis blanc, le concombre et les surimis en lamelles et réserver.

Couper la saucisse et les carottes en lamelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilé puis mettre de côté.

Casser les oeufs et en faire une omelette, puis couper en lamelles.

Mettre une algue nori sur une natte de bambou spécial maki et sushi, puis étaler le riz refroidi et laisser un quart de la feuille sans riz.

La couche de riz sera un peu plus fine de ce côté pour éviter que le kimbap n’ait de bosse une fois roulé. Mettre les les légumes, knacki ou surimi sur le riz, puis rouler le tout.

Mettre au frigo 1 heure.
Coupez en tranches et servir avec une sauce.

Astuces : En Corée, on trouve des kimbap avec du kimchi, mais il existe aussi de nombreuses variantes.

Anecdotes: En Corée, on mange souvent du Kimbap quand on va faire un pique-nique ou aux goûters.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.

Onigiri au thon

Ingrédients :

  • 2 tasses de riz japonais
  • 2 tasses ½ d’eau
  • 160 g de thon au naturel en conserve
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 feuille d’algue nori
  • ½  c. à café de sel

Préparation

Faites cuire le riz avec l’eau dans un rice-cooker, lorsqu’il est cuit transvasez-le dans un saladier et laissez-le tiédir pendant 10 minutes à température ambiante.

Égouttez le thon et émiettez-le, puis mettez le dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le sel mélangez bien le tout soigneusement.

Humidifiez-vous les mains avec un peu d’eau, prenez du riz et faite un petit creux au milieu mettez 1 c. à café de thon à l’intérieur et refermez-le riz par dessus puis formez des bouchées triangulaire ou ronde.

Découpez des rectangles d’environ 3×6 cm dans la feuille de nori, humectez-les avec un peu d’eau puis collez-les en bas ou en haut de chaque onigiri.

Astuces : Ils sont habituellement fourrée d’une prune séchée très salée (umeboshi), mais elle peuvent aussi contenir d’autre ingrédients comme ici le thon.