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Les bananes contiennent 3 sucres naturels:Sucrose, fructose et glucose combiné avec des fibres, une banane donne instantanément un gain d’énergie.

Contenant un taux important de tryptophane sorte de protéine converti par le corps en sérotonine, relaxant, il est prouvé que la consommation de banane améliore l’état émotionnel et donne une sensation générale de bonheur. La banane peut donc aider les gens souffrant de dépression.

Très élevée en fer, la banane est excellente contre l’anémie.

Son taux important de potassium confère à la banane des propriétés contre la pression. Selon une recherche, manger des bananes régulièrement pourrait réduire d’environ 40% le risque de décès par crise cardiaque!

Le potassium agit également sur la concentration.

Consommer de banane est très bon contre la constipation car riche en fibres.

Pour le petit creux de 10heures rien de telle qu’une banane. Elle évite les nausées matinales car elle garde et stabilise le niveau de sucre dans le sang.

Enfin la banane est le fruit idéal contre les verrues. Placer un morceau de peau de banane sur la verrue côté jaune vers le haut.

Nome chek chiene – Beignets de bananes

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Ingrédients :

  • 8 petites bananes assez dur
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 50 g de sucre de palme
  • 50 g de farine de riz
  • 2 œufs
  • 3 c. à soupe de lait de coco
  • ½ c. à café de sel
  • papier sulfurisé

Préparation :

Dans un bol mélanger la farine de riz, les graines de sésame, le sucre et le sel.

Incorporer les œufs et le lait de coco au fur et à mesure et mélanger. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.

Éplucher les bananes puis les mettre entre deux carrée de papier sulfurisé et les aplatir légèrement sans les transformer en purée avec une assiette plate.

Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à feu fort.

Tremper les bananes dans la pâte puis les faire frire dans l’huile par petite quantité, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ensuite baisser le feu à moyen car l’huile étant très chaude, le reste des beignets de bananes que vous allez frire vont avoir l’extérieur de la pâte qui va dorer trop rapidement et l’intérieur va rester cru et pâteuse.

Servir chaud sans attendre.

Astuces : vous pouvez utiliser des bananes plantain mur, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 7 cm et vous n’êtes pas obliger de les aplatir.

Anecdotes : Le beignet de banane est un dessert très apprécier des Cambodgiens surtout des jeunes. Ils peuvent se manger en dessert ou bien comme un petit encas. On peut en acheter dans des petits échoppes ou bien à des marchand ambulant.

Chuoi nuong – gâteau à la banane

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 de tasse de crème fraîche
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 kg de bananes mûres
  • 1 tasse de noix de cajou hachées
  • 1 tasse de noix de coco râpée

Préparation :

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine tamisée avec une spatule en bois.

Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe puis l’incorporer dans le saladier et mélanger délicatement.

Peler les bananes et les aplatir, sans les réduire en purée, les ajouter à la pâte en même temps que les noix de cajou et la noix de coco  et mélanger délicatement.

Beurrer 2 moules de 20 centimètre de diamètre et les saupoudrer de farine, verser la pâte dans les moules et faire cuire au four à 180°C pendant 1 heure jusqu’à ce que la surface des gâteaux soit doré.

Servir chaud ou froid.

Khao tom mad – banane au riz gluant et coco

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Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de riz gluant
  • 2 tasses de lait de coco
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 bananes mûres couper en deux puis en tranche
  • feuilles de bananier ou aluminium
  • 1/4 tasse de haricots secs noirs

Préparation :

Faire tremper le riz dans de l’eau pendant une nuit puis égouttez.
Faire Tremper les haricots noirs une nuit , les égoutter et les faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit mou , environ 15 minutes.
Mélanger le lait de coco, le sucre et le sel dans un saladier.
Cuire le riz égoutté dans une casserole sur feu doux.
Ajouter lentement le mélange de lait de noix de coco, tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’a ce que le lait de coco soit entièrement absorbée. Cela va prend environ 45 minutes à 50 minutes. Assurez-vous que le riz ait absorbé tout le lait de coco, puis laissez-le refroidir.

Étaler 1 cm d’épaisseur de riz gluant sur ​​un morceau rectangulaire de feuille de bananier ou de papier alu (environ 12 cm x 9 cm), placez un morceau de banane puis recouvrir à nouveau avec du riz puis enfoncer légèrement quelques haricots noirs dans le riz.
Plier la feuille, puis attacher solidement avec de la ficelle, répétez le processus jusqu’à ce que tous les colis soient prêts pour la cuisson vapeur.
Mettre dans un panier vapeur et cuire pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

Anecdotes: On trouve le Khao Tom Mad dans les marchés de rue dans toute la Thaïlande et au Laos. Mangé à la fois comme une collation sucrée ou un repas en soi, les parcelles sont souvent donnés à des moines en tant qu’offrandes au début du carême bouddhique. Cela marque le début de la saison de la mousson de 3 mois, un temps où les moines se replient au monastère et se concentrent sur les enseignements bouddhistes. Il peut aussi être donné en offrandes lors de cérémonie religieuse.

Ilish Macher Dhakai Paturi

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Ingrédients :

  • 2 ilish ou autre poisson gras (truite)
  • 3 c. à café de graines de moutarde
  • 4 piments hachés finement
  • 1 c. à café de curcuma
  • Feuilles de bananier
  • 2 c. à soupe d’eau

Préparation :

Faites tremper les feuilles de bananier dans de l’eau.
Mettre l’eau, la moutarde, les piments et le curcuma dans un bol, bien mélanger, puis enduire le poisson. Envelopper le poisson dans les feuilles de bananier.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de bananier sèchent et se racornissent.
Accompagner de riz agrémenté de quelques légumes puis servir.

Kuay namuan – Bananes cuites au lait de coco

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Ingrédients :

  • 6 grosses bananes mûres
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Peler les bananes et les couper en biais.

Faire cuire doucement le sucre et le lait de coco jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les morceaux de banane et faire cuire jusqu’à ce que les bananes soient molles mais non pas en purée.

Servir tiède.

Astuces : Vous pouvez ajouter des perles de tapioca ou perles du japon .