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Disponibles en différentes variétés et textures, le raisin se consomme toute l’année. Rouge ou blanc, ce fruit émerveille nos papilles toute l’année avec différents modes de conservation. Le raisin garde, en effet, ses vertus que ce soit dans sa forme sèche ou sous forme de jus et de vin. Riche en bons nutriments, il est excellent pour rester dynamique toute la journée. Ce petit fruit contient en effet des vitamines, des sels minéraux, mais aussi des oligo-éléments importants pour la santé comme le calcium, le potassium, le fer et le magnésium.

Le raisin est particulièrement recommandé pour ses vertus anti-oxydantes. Riche en polyphénol, il préserve notre système cardio-vasculaire contre différentes maladies en réduisant l’apparition du mauvais cholestérol. Le raisin rouge, deux fois plus riche, est plus efficace que le blanc. D’ailleurs, de nombreux médecins recommandent la consommation d’un verre quotidien de vin rouge pour éloigner les problèmes cardio-vasculaires. Rappelez-vous toutefois que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Si vous n’êtes pas particulièrement amateur de vin, optez pour du jus de raisin de qualité.

Les personnes qui surveillent leur ligne apprécient également le raisin parce qu’il est très peu calorique. Préférez le raisin frais au sec parce que ce dernier est très sucré, donc contient plus de calories. En tout cas, le raisin frais se consomme à volonté, quel que soit le type de régime amincissant suivi par la personne. Du fait de sa haute teneur en fibres, le raisin stimule la sensation de satiété et participe activement à la digestion. De nombreux nutritionnistes proposent aussi des cures de raisin pour détoxifier l’organisme. Il convient toutefois de faire attention, car la surconsommation de raisin peut provoquer des diarrhées chez les personnes dont les intestins sont sensibles.

Depuis quelques années, le raisin est également devenu l’ingrédient de prédilection de nombreux spécialistes de la beauté de la peau. En fait, le fameux polyphénol ralentit le vieillissement cutané. Les marques de cosmétiques misent alors particulièrement sur les pépins. Ces derniers contiennent un concentré de polyphénol aux vertus adoucissantes, exfoliantes, hydratantes et protectrices (contre les UV).

Profitez pleinement du raisin (rouge ou blanc) en automne, car il embellit les étales jusqu’en novembre.

Chutney pommes – confiture de pommes

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Ingrédients :

  • 500 g de pommes
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g de raifort râpé
  • 200 g de cassonade
  • 2 c. à café de sel fin
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 piment

Préparation :

Peler, épépiner puis découper la pomme en cubes. Éplucher et hacher l’oignon, le piment et la carotte.
Mettre ces trois ingrédients dans une cocotte en inox, ainsi que le raifort, les raisins secs, le sel, la cassonade, le gingembre, le sel, le cumin et le curry, puis faites bouillir en mélangeant bien.
Laisser ensuite mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Quand le mélange est bien épais, répartir dans des pots que vous refermez de suite.

Vous pouvez conserver pendant 2 mois au réfrigérateur, sinon le stériliser ou le congeler.

Le chutney accompagne les pâtés, la viande, la volaille froide et le jambon.

Astuces : Il existe différentes sortes de chutney : noix de coco, tomate, coriandre-menthe, tamarin, mangue, citron vert… Le chutney est généralement très épicé.

Sauce au piment

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Ingrédients :

  • 1/2 tasse de piment en poudre ou 3 piments rouges frais
  • 3 tasses de sucre
  • 740 ml de vinaigre blanc
  • 375 g de raisins secs
  • 8 gousses d’ail écrasées
  • 3 c. à café de sel
  • 1 1/2 c. à café de gingembre râpé

Préparation :

Égrainer et couper en morceaux les piments frais.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser frémir jusqu’à ce que les raisins soient tendres.
Laisser tiédir et broyer le tout au mixeur. Mettre dans un bocal hermétique ou servir.

Astuces : Pour une sauce moins forte, ajouter un peu de sauce tomate.

Sabzi pilau – riz aux légumes

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 4 tasses d’eau chaude
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de garam massala
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 12 haricots verts coupés en julienne
  • ½ tasse de poivrons verts ou rouges coupés en dés
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • amandes et raisins sec

Préparation :

Chauffer le ghee dans une cocotte et faites dorer l’oignon et l’ail à feu doux, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Verser l’eau chaude, le sel et le garam massala puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et salez, et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que
les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Retirer le couvercle et laisser reposer quelques minutes. Mélanger les légumes et le
riz. Garnir d’amandes sautées au beurre et de raisins secs.
Servir avec des curries.