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La Pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l’Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.

La pomme de terre contient beaucoup plus d’amidon (un glucide) que la plupart des légumes. C’est pourquoi certains nutritionnistes croient qu’on devrait plutôt la considérer comme un féculent, dans la même catégorie que le pain et les pâtes.

Elle contient d’ailleurs une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux, ainsi que d’autres composés ayant des effets bénéfiques pour la santé. Elle a donc sa place dans un régime alimentaire varié et équilibré.

Les pommes de terre sont une source de fibres alimentaires qui contribuent à la sensation de satiété et participent au bon fonctionnement de l’appareil digestif. Une portion de 180 g de pommes de terre bouillies procure 3 grammes de fibres, ce qui équivaut à plus de 10% des apports quotidiens recommandés.

Riz au curry

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Ingrédients :

  • 500 g de rumsteck
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 paquet de curry japonais (150 g)
  • 600 ml d’eau
  • 1 c. à café de poudre de curry
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre

Préparation :

Couper en cube les rumsteck et réserver.

Couper en morceaux d’un cm l’oignon, ensuite peler et couper les pommes de terre en morceaux d’un cm et les carotte en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux pas trop épais pour que la cuisson soit moins longue et réserver.

Dans un bol mettre les morceaux de viande, le curry , sucre, sel et poivre puis bien mélanger à la main et réserver.

Faite chauffer une poêle légèrement huilé sur feu fort et faire pré cuire la viande en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, puis transvaser dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole mettre 1 c. à soupe d’huile, l’oignon et les carottes puis laisser cuire 10 minute sur feu doux à moyen pour qu’elles ne brûlent pas et remuer de temps en temps. Ensuite rajouter les morceaux de pommes de terre et verser l’eau (les légumes doivent être recouvert) puis porter à ébullition sur feu fort.

Retirer le plus d’écumes possible, puis baisser sur feu moyen, couvrir et laisser cuire 10 minutes (vérifier de temps en temps car les pommes de terre doivent être mi cuite, pour éviter qu’elles ne se cassent lorsque vous rajouterez les cubes de curry).

Couper les morceaux de cube de curry en petites tranches puis les rajouter dans la casserole et mélanger délicatement pour qu’elles fondent bien, ensuite passer sur feu fort et reporter à ébullition.

Lorsque sa bouille, passer sur feu doux puis rajouter la viande, mélanger délicatement et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes environ (vérifier la cuisson des légumes), la sauce curry doit être épaisse.

Goûter et ajuster si vous trouver qu’il manque un peu de sel.

Retirer du feu et servir bien chaud avec du riz blanc.

Astuces : vous pouvez très bien utiliser du porc ou du poulet pour ce plat et aussi rajouter des pommes et même du miel si vous préférez un curry au goût un peu sucré.

Anecdotes : Le riz au curry est l’un des plats les plus populaires au Japon, car c’est un plat simple et rapide à préparer par rapport au autres plat japonais. On a l’habitude de le servir sous trois formes principales: le riz au curry (karéraisu), les nouilles au curry (karé udon) et le pain fourré au curry (karé-pan). Il est habituellement plus épais et à un goût plus doux et moins épicé que le curry indien.

Tempura – beignet de légumes et crevettes

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Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 1 tasse d’eau glacée
  • 1 œuf
  • 8 crevettes roses
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 patate douce
  • 1 poivron
  • 4 chapeaux de shiitake

Préparation :
Dans un bol mettre l’œuf et battre légèrement, verser l’eau glacée, mélanger bien puis ajouter au fur et à mesure la farine en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.

Couvrir et laisser reposer 1h au frais.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la veine noir.

Peler et couper la carotte et la courgette en deux dans le sens de la longueur puis en quatre puis en bâtonnet d’un cm.

Peler et couper la patate douce en deux puis en tranche d’un cm.

Couper le poivron en bâtonnet et en deux les chapeaux de shiitake.

Faites chauffer l’huile à feu fort. Tremper les légumes et les crevettes dans la pâte puis les plonger les en petites quantité dans l’huile et cuire 3 minutes.

Égoutter les sur du papier absorbant.

Servir.

Astuces : vous pouvez utiliser différents ingrédients comme des oignons, des aubergine ou des poissons à chair blanche (cabillaud).
Le secret d’un bon tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu’une pâte à crêpes, et surtout maintenue froide. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir). C’est ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l’huile de trop pénétrer à l’intérieur, ce qui permet de conserver la saveur et la couleur des légumes.

Anecdotes : Le tempura est généralement servi tel quel, dans une corbeille de bambou tressé ou une assiette, posé sur du papier absorbant. On saisit un morceau avec ses baguettes et on le plonge dans un ramequin individuel, contenant du radis noir râpé additionné de jus de citron (ou de vinaigre de riz) et de sauce soja.

Pochero – Puchero – pot au feu

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Ingrédients :

  • 1 tasse de pois chiches
  • l poulet de 1,5 kg
  • 500 g de porc
  • 2 chorizos
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 cuillères à café de sel
  • 10 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 4 c. d’huile
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 2 tomates mûres pelées et coupées en morceaux
  • 500 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux
  • 1 chou chinois coupé en morceaux
  • 8 oignons nouveaux coupés en morceaux de 5 cm

Préparation :

Laver les pois chiches et les faire tremper dans l’eau toute une nuit.
Découper le poulet en morceaux.
Découper le porc en 2 .
Couper les chorizos en tranches.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte minute et couvrir d’eau, ajouter l’oignon émincé, le sel, les grains de poivre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les viandes et les pois chiches soit presque tendres.
Dans une autre casserole, faire dorer l’ail et l’oignon à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter les tomates et lorsqu’elles se réduisent en purée verser le tout dans la cocote.
Ajouter les patates douces. Lorsqu’elles sont à moitié cuites, ajouter le chou chinois et les oignons nouveaux.
Laisser cuire 25 mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuitent.
servir séparément le bouillon et les viandes entourées de légumes.

Astuces : Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf

Anecdotes: Ce plat d’origine espagnol a été importé lors de la domination espagnole au 16ème et 17ème siècle.

Menudo – soupe au hachis de porc

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Ingrédients :

  • 500 g de porc
  • 2 c. à café de graines d’annatto
  • 1 c. d’huile
  • 1 c. d’ail écrasé
  • 1 oignon haché finement
  • 2 tomates coupées en tranches
  • 3 pommes de terre coupées en dés
  • 250 g de foie de porc
  • 2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de bouillon de viande
  • 1 citron

Préparation :

Découper le porc en petits cubes de 5×5 cm.
Faire sauter les graines d’annatto 1 minute à feu doux puis les retirer.
Faire dorer l’ ail et l’oignon dans l’huile orange, ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles tombent en purée.
Ajouter le porc, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon s’il n’y a pas assez de liquide dans la casserole.
Découper le foie en fines lamelles. Le mettre dans la casserole lorsque les pommes de terre sont cuites. Saler, poivrer et faire reprendre l’ébullition.
Servir chaud accompagné de tranches de citron.

Astuces: Vous pouvez ajouter du piment en poudre et ajouter des chorizo.Le menudo philippin contiendra habituellement des tripes bien que des variantes incluent des pois chiches, des poivrons rouges et des raisins secs.

Anecdotes : Cette soupe est originaire du mexique ou c’est un plat traditionnel. On le considère souvent comme un traitement pour la gueule de bois, et est traditionnellement servi aux occasions spéciales ou avec la famille. Ce plat a du s’exporter suite à la conquête espagnole au 16ème 17ème siècle.

Phulkopir Paturi – choux fleur moutarde

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Ingrédients :

  • 1 chou-fleur couper en petits bouquets
  • 2 pommes de terre coupées en dés
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 tomate haché finement
  • 4 piments verts hachés finement
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1/2 c. à soupe de curcuma,
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 3 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 3 verres d’eau
  • Huile
  • Sel

Préparation :

Blanchir le chou-fleur et les morceaux de pommes de terre pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.

Moudre la noix de coco râpée avec l’ail puis ajoutez les graines de pavot, les graines de moutarde et curcuma. Rajouter les oignons hachés, les tomates et les piments.

Chauffer l’huile dans une casserole sur feu doux, ajouter les épices et les légumes et remuer pendant 2-3 minutes, mélanger uniformément puis ajouter un peu d’eau pour empêcher que ça adhère.
Couvrir la casserole et retournez le mélange de temps à autre.
Si le contenu est trop sec et non cuit, ajouter une petite quantité d’eau.
Cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.

Astuces : Ce style de cuisine est classique du Bhoutan. De petites quantités d’eau ajoutée au fur et à mesure sur une chaleur relativement faible.

Kewa Phagsha – porc épicé aux pommes de terre

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Ingrédients :

  • 350 g de viande de porc en morceaux
  • 2 pommes de terre.
  • 3 piments verts
  • 1/2 oignon
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 3 gousses d’ail écrasée
  • 1 morceau de gingembre finement haché
  • 1/2 c. à soupe d’huile
  • 50 g de coriandre ciselée
  • 40 cl d’eau

Préparation :

Mettez 40 cl d’eau dans une casserole, ajouter le porc et un peu de sel et laisser bouillir pendant environ 20 minutes, la viande de porc doit être bien cuite.
Couper les pommes de terre en 6 ou 8 morceaux, puis couper les piments en 2 dans le sens de la longueur.
Ajouter le piment, la pomme de terre et l’oignon et 1/2 cuillère à café de l’huile et laissez mijoter jusqu’à ce que les pomme de terre soit cuites.
Incorporer l’ail , le gingembre, et le piment en poudre et la coriandre. Salez et poivrez.
Servir.

Astuces : Adaptez le piment selon votre goût , au bouthan il est utilisé comme un légume.

Alu Acchar – salade de pommes de terre

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Ingrédients :

  • 6 pommes de terre
  • 1/4 tasse de graines de sésame (til)
  • 2-3 piments vert hachés
  • 1/4 c. à soupe de curcuma
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde
  • 1 c. à soupe de poudre de piment
  • feuilles de coriandre
  • sel

Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre et éplucher puis coupez-les en cubes.
Chauffer les graines de sésame dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit dorées. Retirer du feu et laisser refroidir, puis mixer.
Mélanger la poudre de piment, le sel, le curcuma, le jus de citron et l’huile de moutarde aux pommes de terre, ensuite, ajoutez les piments verts hachés.
Saupoudrer de graines de sésame.
Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Anecdotes : Les petits légumes macérés dans du vinaigre font parti d’un groupes essentiels dans la cuisine népalaise au même titre que le chutnay.

Macher jhol – curry de poisson

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Ingrédients :

  • 750 g de poisson blanc en tranches ou en filets
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • Huile de moutarde
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 petite aubergine
  • 4 tasses d’eau
  • 4 piments verts
  • garam massala

Préparation :

Laver et essuyer le poisson, saupoudrer les 2 côtés de sel et de curcuma et laisser macérer 5 min.

Couper la pomme de terre en quartier, l’aubergines en rondelles puis couper dans le sens de la longueur les piments verts, épépiner et réserver.

Chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le poisson des 2 côtés jusqu’à ce qu’il soit cuit et réserver.

Dans la même huile, faites sauter les épices du masala jusqu’à crépitement, ajouter la pomme de terre et l’aubergine et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’épices. Verser l’eau et laisser cuire à petit feu.

Dès que les légumes sont tendres, ajouter le poisson et les piments.

Servir chaud avec du riz.

Sabzi pilau – riz aux légumes

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 4 tasses d’eau chaude
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de garam massala
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 12 haricots verts coupés en julienne
  • ½ tasse de poivrons verts ou rouges coupés en dés
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • amandes et raisins sec

Préparation :

Chauffer le ghee dans une cocotte et faites dorer l’oignon et l’ail à feu doux, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Verser l’eau chaude, le sel et le garam massala puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et salez, et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que
les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Retirer le couvercle et laisser reposer quelques minutes. Mélanger les légumes et le
riz. Garnir d’amandes sautées au beurre et de raisins secs.
Servir avec des curries.

Daal Bhaat Tarkari – riz aux légumes népalais

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Ingrédients :

  • 2 C. a soupe d’Huile
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1 tasse de riz et 2 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 200g de sak (épinards ou oseille)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 tomates
  • 1 yahourt
  • achar (condiments de légumes aux piments)
  • Papads (crêpes croquantes ou chapatis )

Préparation :
Daal – Lentilles
Laver et rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites frire 1 oignon émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le garam masala quelques minutes dans
l’huile. Ajouter les lentilles et les faire revenir dans l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Donner
un coup de mixer pour avoir un peu de matière pour épaissir. Ajouter de l’eau jusqu’à
obtention de la consistance désirée.

Bhaat – Riz
Mettre le riz dans l’eau avec du sel,
porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.

Tarkari – Curry de légumes

Faites revenir l’oignons émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le curry quelques minutes dans l’huile.
Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en morceaux et les faire revenir un peu. Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts du niveau et laisser cuire, puis ajouter les petits pois, les tomates coupées et la sauce soja.

Sak – Verdure
Faites revenir l’ail émincé et 1’oignon émincé. Cuire les épinards avec le gingembre.

Hatle khane – Service
Servir le tout sur une assiette en séparant chaque élément, en agrémentant d’un papad (pain népalais , chapatis) et d’un peu d’achar. Le top est d’avoir une petite coupelle avec du yaourt frais en plus.

Astuces : On peut faire le daal avec des haricots ou un mélange des deux. On peut ajouter une viande précuite comme du porc, de l’agneau ou du bœuf dans le curry de légume.

Curry de Chou Fleur et Pommes de Terre

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ¼ c. à café de graine de cumin
  • ½  c. à café de safran
  • 1 feuille de laurier
  • ½  c. café de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 petits piments verts hachés
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 c. à café de garam masala (ou de curry)
  • un peu de coriandre fraîche

Préparation :

Séparer le chou fleur en petit bouquets, éplucher puis couper les pommes de terre en frites.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l’huile, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les pommes de terres et faire frire 10 min. Rajouter ensuite le choux fleur, le safran, le sel, bien mélanger et cuire 10 min.

Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les petits pois, et le garam masala, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ensuite ajouter les feuilles de coriandre fraîches.

Servir avec du riz et de chapatis.

Astuces : vous pouvez décorer votre plat avec des petits brin de carottes ou de poivrons.