Archives par mot-clé : Petit pois

Les petits pois sont les graines récoltées avant maturité complète de certaines variétés cultivées de pois . Les petits pois sont consommés comme légumes frais, mais sont plus énergétiques que la majorité des légumes verts. Ils sont aussi intéressants pour leur apport en sucres solubles, en lysine et en fibres, composées en majorité d’hémicelluloses lorsqu’ils sont jeunes. Les petits pois sont aussi une bonne source de vitamine C.

Le petit pois est une légumineuse particulièrement énergétique. Ce sont des légumes appartenant aux pois (Pisum sativum). C’est une plante grimpante facile à cultiver.

Le petit pois reviendrait il reconquérir les potagers ? il y a de forte chance, car quel plaisir de consommer des petits pois frais fraichement ramassés et écossés. Et puis, le petit pois, comme toutes les légumineuses est un engrais vert qui enrichit les terrains.
Sur le terrain humain, le petit pois enrichit le corps grâce à son apport de plein de bonne chose. Le petit pois est une source importante de glucides et de protides. Question vitamines, le petit pois est riche en A, B, D et PP. Enfin, le petit plus du petit pois est sa richesse en phosphore.

Le petit pois possède donc beaucoup de vertus pour lutter contre la fatigue et l’anémie.

Riz cantonnais

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Ingrédients :

  • 3 tasses de riz blanc
  • 6 tasses d’eau
  • 10 crevettes rose crues
  • 3 œufs
  • 1 carotte
  • 1 boîte de petit pois
  • 1 boîte de maïs
  • 50 g de pousse de soja
  • 6 tiges de ciboules chinoises
  • 125 g de porc laqué prêt ou 4 saucisses chinoises
  • 2 c. à soupe de sauce soja claire
  • 1 c. à café de sel
  • huile

Préparation :

Laver 3 à 4 fois le riz et le faire cuire dans un rice-cooker en mettant pour les 3 tasses de riz 6 tasses d’eau.

Égoutter puis rincer le maïs et les petits pois ainsi que les pousse de soja. Ciseler les tiges de ciboules chinoises.

Peler et laver la carotte puis couper en petit dés ainsi que le porc laqué, si vous prenez des saucisses chinoises faites les d’abords cuire 15 minutes dans de l’eau bouillantes, bien les sécher puis les couper en petit dés. Puis réserver.

Décortiquer les crevettes puis faite une légère entaille sur le dos de la crevette et retirer la veine noir.

Casser les œufs puis les battre pour en faire une omelette.

Chauffer le wok à feu fort, mettre l’huile puis verser l’œuf et bien étaler pour qu’il puisse cuire plus rapidement, ensuite le couper en morceaux et le mettre dans un plat puis réserver.

Rajouter un peu d’huile dans le wok et y ajouter les crevettes les faire revenir jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, puis rajouter les carottes, les petits pois, le maïs, le porc laqué ou les saucisses chinoises et enfin les pousse de soja. Laisser cuire 2 à 3 minute en remuant de temps en temps.

Rajouter le riz, les morceaux d’omelette, les ciboules chinoises et la sauce de soja puis mélanger pour que tous soit bien homogène et saler.

Astuces : Pour le riz cantonnais vous pouvez utiliser le riz cuit restant de la veille et différentes ingrédients comme du poulet, du bœuf ou du canard, des champignons, des oignons.

Anecdotes : Le riz cantonnais appelé riz frit en Chine, est un plat très populaire dans le monde chinois, car il est savoureux et nourrissant et pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.

Pochero – Puchero – pot au feu

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Ingrédients :

  • 1 tasse de pois chiches
  • l poulet de 1,5 kg
  • 500 g de porc
  • 2 chorizos
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 cuillères à café de sel
  • 10 gousses d’ail hachées finement
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • 4 c. d’huile
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 2 tomates mûres pelées et coupées en morceaux
  • 500 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux
  • 1 chou chinois coupé en morceaux
  • 8 oignons nouveaux coupés en morceaux de 5 cm

Préparation :

Laver les pois chiches et les faire tremper dans l’eau toute une nuit.
Découper le poulet en morceaux.
Découper le porc en 2 .
Couper les chorizos en tranches.
Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte minute et couvrir d’eau, ajouter l’oignon émincé, le sel, les grains de poivre et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn jusqu’à ce que les viandes et les pois chiches soit presque tendres.
Dans une autre casserole, faire dorer l’ail et l’oignon à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter les tomates et lorsqu’elles se réduisent en purée verser le tout dans la cocote.
Ajouter les patates douces. Lorsqu’elles sont à moitié cuites, ajouter le chou chinois et les oignons nouveaux.
Laisser cuire 25 mn jusqu’à ce que les patates douces soient cuitent.
servir séparément le bouillon et les viandes entourées de légumes.

Astuces : Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf

Anecdotes: Ce plat d’origine espagnol a été importé lors de la domination espagnole au 16ème et 17ème siècle.

Beya kyaw – beignets de pois cassés

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Ingrédients :
pour 15 beignets

  • 1 tasse de pois cassés
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 piments rouges frais hachés fin
  • 1/4 de c. à café de piment en poudre
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • huile de friture
  • 1 citron

Préparation :

Faire tremper les pois cassés toute la nuit ou au moins 6 heures, les égoutter et les réduire en purée au mixeur.
Ajouter 2 oignons hachés finement, le piment, le piment en poudre, le curcuma.
Former des boulettes que l’on aplatira ensuite en un cercle de 1cm d’épaisseur ou faites des petits boudins pas trop fins ni trop épais. Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez.
Chauffer l’huile dans une friteuse et y jeter les boulettes une à une jusqu’à ce qu’il soit dorés et croustillants. Puis les retirer et les faire égoutter sur du papier absorbant.
Servir garni d’oignon émincé et de rondelles de citron.

Astuce : Vous pouvez accompagner également de sauce pimenté ou de sauce au tamarin.

Sabzi pilau – riz aux légumes

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 4 tasses d’eau chaude
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de garam massala
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 12 haricots verts coupés en julienne
  • ½ tasse de poivrons verts ou rouges coupés en dés
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • amandes et raisins sec

Préparation :

Chauffer le ghee dans une cocotte et faites dorer l’oignon et l’ail à feu doux, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Verser l’eau chaude, le sel et le garam massala puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et salez, et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que
les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Retirer le couvercle et laisser reposer quelques minutes. Mélanger les légumes et le
riz. Garnir d’amandes sautées au beurre et de raisins secs.
Servir avec des curries.

Curry de Chou Fleur et Pommes de Terre

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Ingrédients :

  • 1 chou fleur moyen
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • ¼ c. à café de graine de cumin
  • ½  c. à café de safran
  • 1 feuille de laurier
  • ½  c. café de gingembre moulu
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 petits piments verts hachés
  • 1 tasse de petits pois
  • 1 c. à café de garam masala (ou de curry)
  • un peu de coriandre fraîche

Préparation :

Séparer le chou fleur en petit bouquets, éplucher puis couper les pommes de terre en frites.

Dans un wok ou une grande poêle faire chauffer l’huile, ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les pommes de terres et faire frire 10 min. Rajouter ensuite le choux fleur, le safran, le sel, bien mélanger et cuire 10 min.

Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les petits pois, et le garam masala, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ensuite ajouter les feuilles de coriandre fraîches.

Servir avec du riz et de chapatis.

Astuces : vous pouvez décorer votre plat avec des petits brin de carottes ou de poivrons.

Mattar pilau – riz aux petits pois

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Ingrédients :

  • 1 c. à soupe de ghee ou d’huile
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 capsules de cardamome
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 1/4 tasse de riz à grains longs
  • 1 1/4 tasse de petits pois
  • 2 c. à café de sel
  • 2 1/2 tasses d’eau chaude

Préparation :

Faire chauffer le ghee dans une cocotte et y faire revenir les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et le cumin.

Au bout d’une minute, ajouter le curcuma et le riz, et faire revenir en remuant. Rajouter alors les petits pois, le sel et l’eau et porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Enlever le couvercle, remuer délicatement avec une fourchette et retirer les clous de girofle, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome.

Servir chaud.