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Le yaourt, yogourt ou yoghourt est une préparation de lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d’ânesse, de chamelle ou de bufflonne, non égoutté et fermenté.

Le yaourt serait originaire d’Asie centrale, plus précisément de la région qui est aujourd’hui la Turquie. Il aurait gagné l’Europe par la Turquie et les Balkans. L’origine du mot « yaourt » se retrouve d’ailleurs dans le mot turc « yoğurmak », qui signifie « pétrir » ou « épaissir ».

Lorsqu’il est mangé quotidiennement, le yaourt contribue à renforcer les défenses de l’organisme et représente un remède efficace contre les troubles communs. Savoir apprécier les vertus à la fois nutritionnelles et curatives du yaourt permet d’améliorer la qualité de la vie en rendant l’organisme plus fort et plus sain.

Thukpa – soupe de nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 400 g de nouilles aux œufs
  • 200 g de légumes mélangés (carottes, pomme de terre…)
  • 200 g d’épinards lavés et coupés en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates
  • ½  yahourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de gingembre
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • ½ c. à café de thym
  • 3 piments frais
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à café de sauce soja
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile de moutarde (ou moutarde avec l’huile végétale)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de coriandre hachée

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en 6 morceaux, et mettre de côté.

Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée puis égoutter, rincer et réserver.
Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de moutarde, ajouter les oignons, faire revenir jusqu’à obtenir un brun clair.

Ajouter la poudre de cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre, et les piments, bien remuer pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter les légumes et faire revenir pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, la sauce soja, le yahourt, le bouillon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre au légumes et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles et les épinards dans le ragoût et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes de plus.
Garnir de coriandre fraîche hachée et servir.

Anecdotes : Au Tibet, le Thukpa est l’un des principal plat tibétain et est servi pour la nouvelle année lors de la célébration « Losar » (Lo = année, Sar = nouveau). Il est basé sur le calendrier lunaire. On le retrouve aussi dans la gastronomie bhoutanaise.

Boeuf du Bengale

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Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d’huile
  • 500 g de viande haché
  • 2 oignons coupés en fines tranches
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c soupe de cari
  • 1 c thé de curcuma
  • 1 c soupe de farine
  • 1/2 c a thé de cardamone
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • pignons ou pistache
  • crème sure ou yahourt

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le boeuf puis réserver.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients : le cari, le curcuma, la farine, le sel et le poivre, la cardamone, le bouillon, le vinaigre, les raisins, le boeuf, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Servir accompagné de riz et garnir de noix et de crème sure ou yaourt.

Daal Bhaat Tarkari – riz aux légumes népalais

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Ingrédients :

  • 2 C. a soupe d’Huile
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 1 c. à soupe de curry
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1 tasse de riz et 2 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 200g de sak (épinards ou oseille)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 tomates
  • 1 yahourt
  • achar (condiments de légumes aux piments)
  • Papads (crêpes croquantes ou chapatis )

Préparation :
Daal – Lentilles
Laver et rincer les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Faites frire 1 oignon émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le garam masala quelques minutes dans
l’huile. Ajouter les lentilles et les faire revenir dans l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent pâteuses. Donner
un coup de mixer pour avoir un peu de matière pour épaissir. Ajouter de l’eau jusqu’à
obtention de la consistance désirée.

Bhaat – Riz
Mettre le riz dans l’eau avec du sel,
porter à ébullition et maintenir ensuite à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.

Tarkari – Curry de légumes

Faites revenir l’oignons émincé, l’ail émincé, le poivre, le sel et le curry quelques minutes dans l’huile.
Ajouter les pommes de terre épluchées et couper en morceaux et les faire revenir un peu. Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts du niveau et laisser cuire, puis ajouter les petits pois, les tomates coupées et la sauce soja.

Sak – Verdure
Faites revenir l’ail émincé et 1’oignon émincé. Cuire les épinards avec le gingembre.

Hatle khane – Service
Servir le tout sur une assiette en séparant chaque élément, en agrémentant d’un papad (pain népalais , chapatis) et d’un peu d’achar. Le top est d’avoir une petite coupelle avec du yaourt frais en plus.

Astuces : On peut faire le daal avec des haricots ou un mélange des deux. On peut ajouter une viande précuite comme du porc, de l’agneau ou du bœuf dans le curry de légume.