Char kway teow – nouilles sautées

Ingrédients :

  • Huile
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de Sambal oelek (pâte de piment)
  • 2 saucisses chinoises coupées en rondelles
  • 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 500 g de nouilles de riz fraîches
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 oeufs battus
  • 1 tasse de germes de haricot mungo
  • 3 oignons nouveaux hachés

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok sur feu vif, ajouter l’ail et le sambal oelek et faites frire pendant environ 30 secondes. Ajouter la saucisse chinoise et les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient presque cuite.
Réduire à feu moyen et ajouter les nouilles de riz, mélanger en raclant le fond du wok pour éviter qu’elle ne colle, puis ajouter la sauce soja et le sucre brun.
Faites un trou au centre du wok versez y l’oeuf battu, laissez cuire puis mélanger le tout avec les nouilles.
Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment.
Salez et poivrez puis servir.

Astuces : Ajouter les échalotes (avec de l’ail), de la viande de poulet haché, le calmar, palourdes, coques, la chair de crabe ou du tofu, chou de bruxelle, chou chinois râpé, bok choy, les épinards et autres légumes verts ou des graines germées. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître au lieu du sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles séchée, dans ce cas réhydrater les 20 minutes avant leur utilisation.

Anecdote : De toutes les versions notables, le style Penang de char kway teow est le plus célèbre. Sa popularité conduit de nombreux vendeurs dehors de Penang à appeler leurs produits « Penang Koay Teow » afin d’attirer les clients.
Dans le passé, ils avaient l’habitude de faire sauter le char kway teow dans la graisse de porc sans oeufs (qui étaient cependant disponible sur demande). Plus récemment, l’huile de cuisson ordinaire est couramment utilisé pour raisons de santé ou religieuses, et les œufs sont devenus un ingrédient standard dans le plat. Ce plat très populaire porte beaucoup de nom, par exemple : char kueh teow, char kueh tiao…

Murtabak – Martabak – galette fourrée

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 4 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/4 c. à café de levure
  • 1 verre 1/2 d’eau

Garniture :

  • 600 g de mouton haché
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poudre de curcuma
  • 8 oignons coupés en dés
  • 20 cardamomes épépinées
  • 2 cuillers à soupe de graines de coriandre grillée
  • 1 cuillère à soupe d’anis

Préparation :

Frire le curcuma avec un peu d’huile et réserver. Cuire le mouton et les oignons en dés à feu doux et ajouter les cardamomes, la coriandre, l’anis et le sel. Réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un bol avec 1 verre et demi d’eau. Pétrir en une pâte lisse, couvrir le bol et laissez reposer la pâte pendant la nuit.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler finement sur ​​un marbre huilé ou planche à découper en verre, ajouter le ghee. Plier et façonner en boules puis couvrir la pâte avec un chiffon humide. laisser reposer 1/2 heure.

Aplatir finement la pâte en rectangle, placez uniformément la garniture dans le centre de la pâte puis badigeonner l’œuf légèrement battu sur la viande. Enveloppez la pâte sur la viande pour former un carré.

Faire frire dans de l’huile jusqu’à dorer des deux côtés. Servir chaud.

Astuces : il est souvent consommé accompagné de sauce au curry.

Anecdotes : Le Murtabak provient de l’Inde, et sa trace remonte au Sultanat de Dehli (1206-1526). Accompagnant les commerçants, le murtabak a été diffusé dans de nombreux pays de l’Asie du sud-ouest, et est resté un plat populaire dans plusieurs de ces régions. En Malaisie, il est surnommé « Mamak » par les Malais. En Indonésie, en particulier à Jakarta, il est appelé « Martabak ». Il existe en deux versions, plat salé et plat sucré. Ce plat est également consommé en Arabie Saoudite et au Yémen ou il porte le nom de « Mutabbaq ».

Pajeon – galette aux oignons nouveaux

Ingrédients :

  • 2 oignons nouveaux
  • 80 g de farine
  • Une douzaine d’huitres
  • 2 oeufs
  • 1 piment rouge ou vert
  • sel
  • 1/2 verre d’eau
  • huile

Préparation :
Dans un saladier mettez l’eau, le sel et la farine mélanger bien, puis ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.
Laver les oignons nouveaux et couper en tranches de 5 cm même la partie verte, puis
couper le piment en lamelles.

Ajoutez les huîtres, les oignions nouveaux et le piment rouge dans le saladier, puis mélanger.

Chauffer une poêle et mettre l’huile, dès qu’elle est bien chaude, mettre une louche du mélange et bien étaler. Laisser dorer de chaque côtés.

On doit utiliser beaucoup d’huile pour la cuisson, donc il faut bien doser pour que le plat ne soit pas trop gras.

Mélanger de la sauce soja, puis l’huile de sésame et les graines de sésame.

Servir le pajeon accompagné de la sauce.

Astuces : On peux ajouter de la poudre de piment dans la sauce. « Pa » signifie : oignions nouveaux et « jeon » : melange d’oeuf et de farine. Il existe de nombreuse variété de Pajeon : au boeuf, porc, kimchi, coquillages et autres fruits de mer sont principalement utilisés.

Kimbap – roulé de riz et légumes

Ingrédients :

  • 600 g de riz rond
  • 150 cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 ou 3 saucisses Knackis
  • 3 oeufs
  • 1 radis blanc (danmuji) saumuré
  • 70 g de surimi
  • sel
  • Huile de sésame
  • graines de sésame
  • 2 à 3 algues nori

Préparation :

Laver le riz jusqu’à que l’eau soit claire puis égoutter.

Mettez le riz dans un bol ajouter du sel, de l’huile de sésame, les graines de sésame et mélanger. Faites cuire le riz dans un auto-cuiseur et lorsque le riz est cuit mettre dans un bol et laissez refroidir.

Couper le radis blanc, le concombre et les surimis en lamelles et réserver.

Couper la saucisse et les carottes en lamelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilé puis mettre de côté.

Casser les oeufs et en faire une omelette, puis couper en lamelles.

Mettre une algue nori sur une natte de bambou spécial maki et sushi, puis étaler le riz refroidi et laisser un quart de la feuille sans riz.

La couche de riz sera un peu plus fine de ce côté pour éviter que le kimbap n’ait de bosse une fois roulé. Mettre les les légumes, knacki ou surimi sur le riz, puis rouler le tout.

Mettre au frigo 1 heure.
Coupez en tranches et servir avec une sauce.

Astuces : En Corée, on trouve des kimbap avec du kimchi, mais il existe aussi de nombreuses variantes.

Anecdotes: En Corée, on mange souvent du Kimbap quand on va faire un pique-nique ou aux goûters.

Japchae – nouilles aux légumes

Ingrédients :

  • 300 g de vermicelles de soja
  • 200 g de porc (entre côte)
  • 1/2 poivron
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de champignons noirs
  • 1 oeuf

Sauces :

Sauce pour la préparation du porc :

  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de ciboule
  • 1 c. à café d’ail
  • poivre

Sauce des vermicelles chinois :

  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Lavez et coupez en julienne le poivron et la carotte et les mettre dans des bols séparé puis salez.
Réhydrater les champignons pendant 20 minutes puis égoutter. Couper en fine tranche l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les champignons à feu doux et mettez-les de côté.

Faites cuire l’oeuf au plat en cassant le jaune puis coupez en lamelles. Mettre de côté

Coupez la viande en lamelles et faites la revenir à la poêle avec sa sauce.

Faire bouillir l’eau et cuire les vermicelles pendant 3 minutes, rincez-les et coupez les en deux puis mettez les dans un plat.

Ajouter les légumes et assaisonner avec la sauce de soja, le sel, les graines de sésame, l’huile de sésame et un peu de sucre. Mélanger.

Mettez le tout dans un grand plat et rajouter les lamelles d’oeuf.

Astuces : Il y a beaucoup de variantes de Japchae, On ajoute en général des fruits de mer, des pommes de terre ou des champignons.

Anecdotes : Le Japchae (nouilles avec des légumes) est un plat servi lors des fêtes traditionnelles coréennes. Autrefois, Le Japchae était un plat destiné au roi, il garde toujours beaucoup de valeur aux yeux des coréens. De nos jour on le trouve partout sur les marché nocturnes et les marchands ambulants, on le mange dans la rue assis autour de petites tables devant les stands des marchands ambulants.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.

yuk kae jang kuk -ragoût de boeuf

Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 2 c. à café de sel
  • 1/4 de c. à café de poivre noir moulu
  • 24 oignons nouveaux émincés
  • 1 c. à café de sucre
  • 125 g de vermicelle de riz
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à café de piment en poudre
  • 2 œufs légèrement battus

Préparation :

Mettre le morceau de viande entier dans une casserole avec le sel, le poivre et assez d’eau pour le recouvrir.

Porter à ébullition, laisser frémir à couvert jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Laisser tiédir puis éffilocher la viande avec les doigts.

Remettre dans la casserole avec les oignons nouveaux et le sucre puis laisser mijoter 10 minutes.

Tremper les vermicelles de riz pendant 10 minutes dans l’eau chaude, égoutter puis ajouter les dans la casserole avec l’huile de sésame et le piment en poudre. L’huile rouge va alors remonter à la surface.

Verser les œufs battus dans le ragoût en remuant constamment pour qu’ils forment des filaments.

Servir chaud, accompagné de riz.

Ragoût de porc au caramel aux oeufs

Ingrédients :

  • 600 g d’échine de porc
  • 1 gousse d’ail
  • 5 feuilles de kaffir
  • 4 œufs
  • 1 anis étoile (fleur de badiane)
  • 3 c. à soupe de sucre roux ou caramel liquide
  • 2 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 2 c. à soupe de sauce soja foncé
  • 2 verre d’eau
  • huile végétale, poivre noir, sel

Préparation :

Faire cuire les œufs dans l’eau pendant 20 minutes, les retirés, enlevez la coquilles et les mettre dans un bol d’eau froide, puis réservez.

Coupez la viande en morceaux puis pelez et hachez l’ail.

Faites chauffer dans une casserole 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez l’ail et la viande puis remuez de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit bien colorer.

Retirez la viande et réserver.

Mettre le sucre roux, la sauce soja, la sauce nuoc mam puis l’anis étoilé dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition.

Remettez la viande, poivrez et remuez puis ajoutez 2 verres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes pour que la viande soit bien tendre.

Ensuite ajoutez les œufs dur et laissez mijoter jusqu’à ce que vous pouvez détachez la viande en filament (environ 15 minutes).

Servir avec du riz blanc.

Astuces : après avoir mis les œufs dur vous pouvez rajoutez 1 ½ verre d’eau car durant la cuisson la sauce réduit et deviens très salée.

Galettes de poisson et salade de concombres

 

Ingrédients :

pour 24 galettes

  • 500 g de filet de poisson blanc
  • 100 g de haricots mètre ou des haricots vert
  • 5 feuilles de kaffir
  • 2 œufs
  • 1 piment rouge
  • 1 échalote
  • ½ concombre
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c. à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 12 cl d’eau chaude
  • huile de friture

Préparation :

Émincez les haricots et ciselez très finement les feuilles de kaffir (enlevez la rainure centrale des feuilles de kaffir). Coupez le filet de poisson en cubes.

Mixé le poisson, la pâte de curry, les œufs et les feuilles de kaffir ciselées, le mélange doit être homogène. Le mettre dans un bol et ajoutez les haricots émincés, la sauce nuoc mam puis mélangez.

Faites chauffer l’huile de friture à feu fort.

Façonnez des boulettes pas trop grosse pour que la cuisson soit bien homogène et aplatissez-les légèrement pour faire des galettes.

Mettez-les dans l’huile et les faire dorer 3 minutes de chaque côté, puis retirer-les et égoutter-les bien sur du papiers absorbant.

Pour la salade de concombre :

Coupez en 2 le concombre puis émincez finement ainsi que l’échalote et le piment rouge.

Pour la vinaigrette mettre dans un bol le sucre, le sel, le vinaigre de riz et l’eau chaude et bien faire diluer le tout.

Mettre le concombre et l’échalote dans un saladier puis versez la vinaigrette puis mélangez.

Astuces : vous pouvez mangez les galettes avec la sauce piment sucrée accompagnez de la salade.

Dashimaki Tamago – Omelette roulé

Ingrédients :

  • 5 œufs
  • 5 ml d’eau
  • 1 c. à café de dashi
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sauce soja japonaise
  • 1 c. à soupe d’huile

Préparation :

Dans une petite casserole, versez l’eau , le dashi, le sucre, le sel et la sauce soja et faites chauffer à feu moyen en remuant pour bien dissoudre le tout sans porter à ébullition.

Mettez hors du feu lorsque tout est bien dissout et laissez refroidir.

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les légèrement, ajoutez-y le bouillon refroidit et mélangez sans battre.

Huilez une poêle, faites la chauffer sur feu moyen et répartissez l’huile à l’aide d’un sopalin plié que vous réutiliserez plus tard pour huiler légèrement à nouveau la poêle.

Quand la poêle est bien chaude, toujours sur feu moyen versez une petite quantité du mélange d’œuf que vous répartissez pour faire une crêpe de 2 ou 3 mm d’épaisseur. Laissez cuire en faisant attention de ne pas faire griller la crêpe d’œuf, jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore un tout petit peu baveuse sur le dessus.

Á partir du haut de la poêle, faites rouler la crêpe sur elle-même vers vous. Repoussez le rouleau obtenu en haut de la poêle. Versez à nouveau un peu du mélange, juste de quoi faire une nouvelle crêpe.

Recommencez en répétant la même opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange d’œuf. Attendez qu’ils refroidissent un peu puis coupez-les.

Astuces : Traditionnellement, il s’agit d’un plat sucré-salé, mais vous pouvez laisser de côté le sucre.