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Le boeuf est une viande rouge nutritive pouvant faire partie d’une saine alimentation. Il contient des vitamines (particulièrement des vitamines du groupe B) et plusieurs minéraux présents en grande quantité (sélénium, zinc, fer, cuivre). Les personnes ne consommant pas de boeuf ou d’autres viandes rouges doivent porter une attention particulière à l’intégration quotidienne des substituts de la viande à leur alimentation afin de s’assurer que leurs besoins en ces différents minéraux et vitamines soient comblés.

C’est sans conteste dans la civilisation indienne que le culte des bovins est le plus poussé. La vache y est sacrée depuis le Ve siècle av. J.‑C.. En effet, les hindous la considèrent comme l’incarnation de tous les dieux, et interdisent qu’elle soit tuée. Dans la légende hindoue, Krishna, un des dieux les plus vénérés, a été élevé au milieu d’un troupeau de vaches.

Aujourd’hui encore, une grande partie de la population considère encore les vaches comme des animaux sacrés. Les veaux ont encore droit à une bénédiction religieuse, comme tout nouvel enfant dans la famille. L’abattage des vaches est d’ailleurs strictement interdit en Inde, à l’exception des États du Bengale-Occidental et de Kerala. Les vaches y sont libres de se promener dans les rues et jusque sur les autoroutes. Elles n’ont pas de vocation à être mangées avant leur mort naturelle. Leur lait, le lait caillé (yaourt), le beurre et le ghee (beurre clarifié), leurs bouses et même leur urine étaient utilisés. Une fois morte de vieillesse, accident ou maladie, leur peau peut être utilisée par certaines castes pour faire du cuir et d’autres peuvent en manger la viande.

Lu rou fan – viande braisée au riz

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de beurre d’arachide
  • 2 badianes chinoises ou anis étoilés
  • 6 c. à soupe de sauce de soja
  • 3 c. à soupe de sauce wuxiangfen ou 5 épices (sous forme de poudre)
  • 2 verres de riz
  • 4 verres d’eau
  • légumes de votre choix (courgettes, carottes, radis…)
  • 500g de filets de boeuf ou de porc
  • 60 cl d’eau
  • sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 oeuf

Préparation :

Coupez la viande en cubes d’environ 2cm d’épaisseur.
Faites revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen, dès que la viande change de couleur, versez le beurre d’arachide et mélangez.

Rajouter la sauce soja, l’eau, 3 cuillères à soupe de sucre et de sauce Wuxiangfen, puis incorporer les badianes chinoises, faites bouillir le tout sur feu vif. Dès que la préparation bout, remettez sur feu doux et couvrir.

À l’aide d’une cuillère, retirez l’écume qui s’est formée lors de la cuisson de la viande.
Laissez mijoter 2 heures.

Laver bien le riz puis le cuire dans un rice-cooker avec les 4 verres d’eau pendant que votre plat mijote.

Préparez un oeuf dur environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du plat. Une fois qu’il est prêt, coupez le en deux et ajoutez-le à la préparation qui mijote.

Faire cuire à l’eau les légumes que vous aimeriez manger avec votre plat. Ne les ajoutez pas à la sauce, il servirons de garniture pour votre plat.

Mettre le riz dans les assiettes, puis disposer vos différents légumes autour du riz,
enfin, versez la sauce avec la viande et l’oeuf sur le riz, puis servir.

Anecdotes: Plat venant du nord de l’île de Taïwan, Lu Rou Fan peut se cuisiner à base de viande de porc ou de boeuf. Très appréciée par les occidentaux, cette recette est relativement simple mais nécessite une période de mijotage entre une et deux heures.

Boeuf rendang

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Ingrédients :

  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de piment en poudre
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 5 cm de gingembre pelé et râpé
  • 5 cm de galanga frais pelé et râpé
  • 1 c. à café de grains de poivre noir grossièrement écrasés
  • 4 gousses de cardamome broyées
  • 4 piments rouges épépinés et hachés
  • 1 tige de citronnelle hachée finement (seulement le bulbe)
  • 3 gros oignons hachés finement
  • 2 c. à soupe d’eau de tamarin
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 80 cl de lait de coco (2 boîtes)
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 4 feuilles de combava (bergamote) coupées en lamelles
  • 3 anis étoilés
  • 1 gros bâtonnet de cannelle

Préparation :
Cuire le boeuf dans de l’eau, avec les grains de poivre, l’oignon et salez. À ébullition, baissez le feu et enlever l’écume grisâtre qui se forme.

Quand il n’y a plus d’écume, laissez cuire à couvert à petits bouillons pendant 2 h. Une fois cuit, découpez le boeuf en cubes et réserver, puis passer le bouillon au chinois.

Broyez grossièrement le sel, le curcuma, le piment en poudre, l’ail, le gingembre, le galanga, les grains de poivre, la cardamome et les piments au mixeur. Vous pouvez aussi utiliser un mortier ou un pilon. Ajoutez la citronnelle et les oignons, puis mixez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte sèche. Incorporez l’eau de tamarin et mélangez encore. La pâte doit être homogène.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez-y la pâte épicée, faites-la revenir 2 à 3 minutes en tournant constamment.
Ajoutez ensuite le boeuf avec tous les ingrédients restants et portez lentement à ébullition sans cesser de tourner.
Réduisez le feu, laissez mijoter à demi-couvert pendant 2 heures à feu très doux en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir. Le goût des nombreuses épices doit se fondre harmonieusement.

Servir avec du riz.

Astuces : On peut y rajouter vers la fin de la cuisson des petites pommes de terre ou haricots rouges.

Anecdotes: Le rendang est un plat originaire du Minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays, mais aussi en Malaisie et au Bruneï.

Boeuf du Bengale

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Ingrédients :

  • 1/4 de tasse d’huile
  • 500 g de viande haché
  • 2 oignons coupés en fines tranches
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c soupe de cari
  • 1 c thé de curcuma
  • 1 c soupe de farine
  • 1/2 c a thé de cardamone
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • pignons ou pistache
  • crème sure ou yahourt

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire le boeuf puis réserver.
Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes.
Dans une grande casserole mélanger tout les ingrédients : le cari, le curcuma, la farine, le sel et le poivre, la cardamone, le bouillon, le vinaigre, les raisins, le boeuf, puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Servir accompagné de riz et garnir de noix et de crème sure ou yaourt.

Kogi Mandou – ravioli de boeuf

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Ingrédients :

pour 8 à 10 raviolis

  • 60 g de boeuf haché
  • 150 g de tofu
  • 100 g de pousses de haricot mungo
  • 130 g de vermicelles chinois sec
  • 70 g de porc haché
  • 1 petite courgette
  • 2-3 champignons Shiitaké
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de ciboule hachée
  • 1 c. à café d’ail haché
  • poivre
  • huile de sésame
  • sel
Pour la pâte:
  • 200 g de farine
  • 1 blanc d’oeuf
  • une pincée de sel
  • 10 ml d’huile
  • 1/2 verre d’eau

Préparation de la farce :

Mettre le tofu humide dans de la gaze, fermer et bien essorer le tofu pour vider l’eau.
Faire bouillir les vermicelles chinois, puis coupez-les en morceaux de 1,5 cm environ.

Blanchir les pousses de haricot mungo, puis laissez-les refroidir et égoutter. Coupez les en morceaux comme les vermicelles chinois. Hacher la courgette et les champignons.

Tout mettre dans un bol, ainsi que le boeuf et le porc hachés pour faire la farce,
ajouter la ciboule, l’ail, l’huile de sésame, sel et poivre, un oeuf ou plus si nécessaire, le mélange doit donner une pâte.

Préparation de la pâte:

Mettre dans un bol la farine, l’huile, l’eau, le sel et le blanc d’oeuf puis pétrir et l’envelopper dans du papier cellophane et mettre au environ 1 heure.

Saupoudrez de farine le plan de travail pour que la pâte ne colle pas. Couper la pâte en petit morceaux de 3×3 cm chacun, aplatir très finement chacun des morceaux en forme ronde. L’épaisseur doit être d’environ 3 mm, et le diamètre d’environ 8 cm.

Préparation du Mandou:

Mettre un peu de farce au centre des ronds de pâte, pas trop sinon la pâte se casse.
Humidifier les bords du rond, puis plier la pâte en deux, appuyer sur les bords afin de les coller et d’obtenir une forme de croissant.
Rouler ensuite le mandou, puis bien appuyer encore pour le coller.
Laisser les mandou sur une surface farinée pour ne pas qu’ils collent.

Mettre dans un panier à vapeur tapisser d’un papier cuisson, cuir les Mandou environs 10 minutes ou faites les frire dans une poêle avec un peu d’huile.

Servir avec une sauce et du riz.

Astuces : En général on mange les Mandou avec une sauce composée de sauce soja, d’huile de sésame et de poudre de piment.

Anecdotes: Cette recette coréenne est beaucoup mangée en hiver, mais aussi lors de Seollal (nouvelle an lunaire). Cette recette est amusante à faire en famille, les enfants par exemples peuvent participer à la fabrication. Le Mandou tient ses origines de chine.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.

yuk kae jang kuk -ragoût de boeuf

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Ingrédients :

  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 2 c. à café de sel
  • 1/4 de c. à café de poivre noir moulu
  • 24 oignons nouveaux émincés
  • 1 c. à café de sucre
  • 125 g de vermicelle de riz
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à café de piment en poudre
  • 2 œufs légèrement battus

Préparation :

Mettre le morceau de viande entier dans une casserole avec le sel, le poivre et assez d’eau pour le recouvrir.

Porter à ébullition, laisser frémir à couvert jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Laisser tiédir puis éffilocher la viande avec les doigts.

Remettre dans la casserole avec les oignons nouveaux et le sucre puis laisser mijoter 10 minutes.

Tremper les vermicelles de riz pendant 10 minutes dans l’eau chaude, égoutter puis ajouter les dans la casserole avec l’huile de sésame et le piment en poudre. L’huile rouge va alors remonter à la surface.

Verser les œufs battus dans le ragoût en remuant constamment pour qu’ils forment des filaments.

Servir chaud, accompagné de riz.

Pho – soupe de bœuf et de nouilles de riz

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Ingrédients :

  • 3 kg de plat de côtes
  • 500 g de bœuf à braiser ou de rumsteck ou autre morceau de boeuf tendre
  • 4 oignons
  • 1 morceau de gingembre frais émincé
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 500 g de nouilles de riz fraîches ou 250 g de nouilles déshydrater
  • 500 g de pousses de soja frais
  • 6 oignons nouveaux
  • 4 tomates
  • nuoc mam
  • jus d’un citron
  • 2 piments rouges ou verts hachés
  • feuilles de coriandre hachées

Préparation :

Mettre le plat de côtes et le boeuf à braiser dans une cocotte minute rempli d’eau froide.
Ajouter 2 oignons émincés, le gingembre, la cannelle, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 6 heure sur feu doux.

Cuire les nouilles dans une autre casserole, elles doivent rester assez fermes.
Mettre les pousses de soja dans une passoire et verser par-dessus de l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir, puis retirer toutes les queues noircies.
Émincer les oignons nouveaux, couper les tomates en tranches fines, éplucher et couper les 2 oignons restant en fines rondelles. Découper le boeuf en fines lamelles.

Pour servir : Mettre une certaines quantité de nouilles, de pousses de soja, quelques lamelles de boeuf, des tranches de tomates et d’oignons dans chaque bol et verser du bouillon.

Les convives ajoutent eux-mêmes le nuoc mam, le jus de citron, les piments et la coriandre.

Astuces: Servez-le directement à table, en tenant le bouillon au chaud et en ajoutant les divers ingrédient dans chaque bol.

Anecdote: C’est le plat national du Vietnam ! Il ressemble assez au Moh Hin Gha de Birmanie.

Bulgogi – boeuf piquant

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Ingrédients :

  • 1 kg de rumsteck ou de filet de bœuf coupé finement
  • ¼  de tasse de sauce soja
  • ¼  de tasse d’eau
  • 2 oignons nouveaux hachés finement
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • 1 c. à café de sucre
  • ¼  de c. à café de poivre
  • 2 c. à café de pâte de piment
  • 1 c. à café de graines de sésames grillées

Préparation :

Couper le steak en tranches très fines, puis en rectangle de 3X6cm, puis préparer la
marinade en mélangeant la sauce soja, les oignons, l’eau, le gingembre, le sucre, le piment et le poivre.
Couvrir et laisser macérer la viande au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faire cuire rapidement à la poêle, puis mettre dans un plat et saupoudrer avec les graines de sésames.

Servir accompagné de riz et de sauce.

Astuces : Vous pouvez ajouter une tasse d’alcool de riz dans la marinade ou du jus de poire coreenne (nashi). Vous pouvez aussi utiliser du porc à la place du boeuf. Vous pouvez aussi le cuire à la façon coréenne, c’est à dire sur un appareil à fondue coréen où la partie central sert pour la cuisson de la viande. On trouve beaucoup de variante de ce fameux met coréen.

Sung choi boa

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Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 laitue iceberg
  • 2 oignons vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 gingembre
  • 4 champignons shiitaké frais ou séchées
  • 100 g de germe de soja
  • 50 g de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 4 c. à soupe de sauce d’huître
  • 2 c. à soupe de vin de riz de shaoxing
  • 1 c. à café de sucre

Préparation :

Avec un couteau retirez quelques feuilles en coupant bien à la base de la laitue.

Hachée l’ail, ciselée la coriandre, pelez la carotte et le gingembre puis coupez-les en juliennes ainsi que les shiitakés, émincez les oignons vert et coupez en dés l’oignon.

Le wok bien chaud mettez l’huile, l’ail, la viande hachée, l’oignon et les shiitakés mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le sucre, le vin de riz de shaoxing et la sauce d’huître puis mélangez.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort pour que la sauce réduise un peu. Enfin ajoutez l’huile de sésame, les carottes, les germes de soja, l’oignon vert, mélangez puis saupoudré de coriandre ciselée et servez aussitôt sur une feuille de laitue.

Anecdote : Une histoire se répandit autour de la Chine que l’empereur Qianlong (dynastie Qing – 乾隆皇帝) avait félicité ce plat lors d’une de ses visites à Jiangnan. Eh bien, c’est seulement une légende, mais de nombreux restaurants chinois nommèrent ce plat comme « Qianlong San Bao Choi – 乾隆生菜包 » dans leurs menus afin d’attirer plus de clients.

Bœuf Bobun

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Ingrédients :

  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 2 steak ( ou bavettes)
  • ½ concombre
  • 2 carottes
  • 4 nems au poulet
  • 8 c. à soupe de sauce pour nems
  • 2 c. à soupe de cacahuètes non salées concassées
  • 1 citron
  • menthe

Préparation :

Préparez les vermicelles suivant le mode de cuisson.

Coupez la viande en lamelles et concassées les cacahuètes.

Pelez le concombre et les carottes et coupez-les en juliennes puis mettez-les dans un saladier.

Faites revenir la viande dans une poêle pendant 3 minutes. Puis ajoutez la viande, les vermicelles, les nems coupés en 3, dans le saladier contenant les carottes et les concombres.

Mélangez dans un bol la sauce pour nems et le jus de citron et versez-y dans le saladier.

Rajoutez les cacahuètes concassées et la menthe ciselée, mélangez le tout.

Servez.

Astuces : vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées.