Archives par mot-clé : Carottes

La carotte est particulièrement riches en vitamines, elle est donc particulièrement bénéfique pour la santé, quelle que soit son mode de dégustation.

Crue ou cuite, la carotte est riche en vitamine A, qui hydrate la peau et améliore la vision. Le jus de carotte est également très riche en vitamines B1, B2, B6, C et K qui ont des bienfaits variés sur la santé. Ils aident l’organisme à se protéger de certains troubles gastro-intestinaux divers, insuffisances digestives et intestinales, troubles de la mémoire, paralysie et atrophie musculaire des jambes. Le jus de carotte est également riche en phosphore, en potassium et en fer.

Consommée crue, la carotte est riche en vitamine B3 et cuite, elle offre une grande quantité de vitamine E.

Tam Mak Houng – Som tam – bok l’hong – salade de papaye

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Ingrédients :

  • 400 g de papaye verte
  • 1 ou 2 petits citrons
  • 2 tomates
  • 2 piments frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe de Paderk (saumure de poissons fermentés)
  • 1 c. à soupe de Nam pa (nuoc mam)
  • sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de glutamate

Préparation :

Laver et éplucher la papaye verte puis râpez la papaye en fines lamelles. Jetez les graines.
Mixer les gousses d’ail et les piments frais.
Ajoutez ensuite les lamelles de papaye verte, le jus de citron, le Paderk, le Nam pa, une pincée de sel, 1 c. à café de glutamate et un peu de sucre pour adoucir l’acidité.
Coupez les tomates en tranches entières et ajouter au mélange.
Servir la salade accompagnée de feuilles de laitue ou de tiges de liseron d’eau.

Astuces : Le Tam mak houng se mange accompagné traditionnellement du Kao Niao (riz gluant) et de fritons de couenne de porc séchée. on peut ajouter à la composition de la salade de papaye selon ses goûts des carottes râpées, des cacahuètes pilées, des petites crevettes séchées, du Kapi (pâte de crevette), du Nampou (pâte de crabe)…

Anecdotes: Le tam mak houng, ou salade de papaye verte, est une institution culinaire laotienne. Les papayes vertes sont pilées avec de l’ail, du citron et du piment.

tai chi chao mifen – vermicelles de riz sauté

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Ingrédients :

  • 180 g de vermicelles de riz
  • 30 cl d’eau chaude
  • 1 carotte
  • 50 g de filet de porc
  • 30 g de champignons parfumés séchés (Shiitaké)
  • 10 g de crevettes séchées
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 2 gousses d’ail
  • 1 1/2 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à café de sauce de soja claire
  • 2 c. à café de vin jaune chinois (ou vin de riz ShaoXing)
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

Tremper les champignons parfumés dans l’eau tiède pendant 30 minutes et les vermicelles de riz dans l’eau froide pendant quelques minutes.

Couper le filet de porc en fines lamelles, mélanger les lamelles avec 1 c. à café de sauce de soja et de vin jaune chinois et laisser mariner.

Couper la carotte en julienne et hachez grossièrement les gousses d’ail.

Mettre 1 c. à soupe d’huile dans un wok sur feu moyen, ajouter le filet de porc, faites revenir pendant 1-2 min, réserver.
Mettre le reste d’huile dans le wok, ajoutez les crevettes séchées, les champignons parfumés, l’ail, puis les tranches de carotte puis ajoutez 1 c. à café de vin jaune chinois et la sauce de soja. Mélangez le tout pendant 2 min environ.
Augmenter le feu et mettre de l’eau chaude dans le wok, ajouter les vermicelles assouplies, puis les feuilles de chou chinois.

Couvrez le wok et laissez cuire jusqu’a l’évaporation de l’eau, mélanger régulièrement pendant la cuisson. Il faut que les vermicelles soient « al dente ».

Saler et poivrer, puis servir.

Gajar ko Halwa – Pudding aux carottes

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Ingrédients :

  • 2 kg de carottes
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 tasses de sucre
  • 3 cuillère à soupe de ghee
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre (Elaichi)
  • pistils de safran

Préparation :

Râper les carottes.
Mettre le lait entier, le sucre et les carottes dans une casserole.
Faire bouillir jusqu’à ce qu’il épaississe et remuer en permanence une fois que le mélange épaississe.
Ajouter le ghee, la cardamome et le safran jusqu’à ce ça suinte .
Servir chaud, décorer avec un émincé d’amande ou de pistache.

Astuces : Vous pouvez le manger avec un peu de yahourt.

Chutney pommes – confiture de pommes

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Ingrédients :

  • 500 g de pommes
  • 300 g de jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g de raifort râpé
  • 200 g de cassonade
  • 2 c. à café de sel fin
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 piment

Préparation :

Peler, épépiner puis découper la pomme en cubes. Éplucher et hacher l’oignon, le piment et la carotte.
Mettre ces trois ingrédients dans une cocotte en inox, ainsi que le raifort, les raisins secs, le sel, la cassonade, le gingembre, le sel, le cumin et le curry, puis faites bouillir en mélangeant bien.
Laisser ensuite mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
Quand le mélange est bien épais, répartir dans des pots que vous refermez de suite.

Vous pouvez conserver pendant 2 mois au réfrigérateur, sinon le stériliser ou le congeler.

Le chutney accompagne les pâtés, la viande, la volaille froide et le jambon.

Astuces : Il existe différentes sortes de chutney : noix de coco, tomate, coriandre-menthe, tamarin, mangue, citron vert… Le chutney est généralement très épicé.

Kimbap – roulé de riz et légumes

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Ingrédients :

  • 600 g de riz rond
  • 150 cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 ou 3 saucisses Knackis
  • 3 oeufs
  • 1 radis blanc (danmuji) saumuré
  • 70 g de surimi
  • sel
  • Huile de sésame
  • graines de sésame
  • 2 à 3 algues nori

Préparation :

Laver le riz jusqu’à que l’eau soit claire puis égoutter.

Mettez le riz dans un bol ajouter du sel, de l’huile de sésame, les graines de sésame et mélanger. Faites cuire le riz dans un auto-cuiseur et lorsque le riz est cuit mettre dans un bol et laissez refroidir.

Couper le radis blanc, le concombre et les surimis en lamelles et réserver.

Couper la saucisse et les carottes en lamelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilé puis mettre de côté.

Casser les oeufs et en faire une omelette, puis couper en lamelles.

Mettre une algue nori sur une natte de bambou spécial maki et sushi, puis étaler le riz refroidi et laisser un quart de la feuille sans riz.

La couche de riz sera un peu plus fine de ce côté pour éviter que le kimbap n’ait de bosse une fois roulé. Mettre les les légumes, knacki ou surimi sur le riz, puis rouler le tout.

Mettre au frigo 1 heure.
Coupez en tranches et servir avec une sauce.

Astuces : En Corée, on trouve des kimbap avec du kimchi, mais il existe aussi de nombreuses variantes.

Anecdotes: En Corée, on mange souvent du Kimbap quand on va faire un pique-nique ou aux goûters.

Japchae – nouilles aux légumes

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Ingrédients :

  • 300 g de vermicelles de soja
  • 200 g de porc (entre côte)
  • 1/2 poivron
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de champignons noirs
  • 1 oeuf

Sauces :

Sauce pour la préparation du porc :

  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de ciboule
  • 1 c. à café d’ail
  • poivre

Sauce des vermicelles chinois :

  • 4 c. à soupe de sauce de soja
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 2 c. à café de sucre

Préparation :

Lavez et coupez en julienne le poivron et la carotte et les mettre dans des bols séparé puis salez.
Réhydrater les champignons pendant 20 minutes puis égoutter. Couper en fine tranche l’oignon.

Faites revenir l’oignon et les champignons à feu doux et mettez-les de côté.

Faites cuire l’oeuf au plat en cassant le jaune puis coupez en lamelles. Mettre de côté

Coupez la viande en lamelles et faites la revenir à la poêle avec sa sauce.

Faire bouillir l’eau et cuire les vermicelles pendant 3 minutes, rincez-les et coupez les en deux puis mettez les dans un plat.

Ajouter les légumes et assaisonner avec la sauce de soja, le sel, les graines de sésame, l’huile de sésame et un peu de sucre. Mélanger.

Mettez le tout dans un grand plat et rajouter les lamelles d’oeuf.

Astuces : Il y a beaucoup de variantes de Japchae, On ajoute en général des fruits de mer, des pommes de terre ou des champignons.

Anecdotes : Le Japchae (nouilles avec des légumes) est un plat servi lors des fêtes traditionnelles coréennes. Autrefois, Le Japchae était un plat destiné au roi, il garde toujours beaucoup de valeur aux yeux des coréens. De nos jour on le trouve partout sur les marché nocturnes et les marchands ambulants, on le mange dans la rue assis autour de petites tables devant les stands des marchands ambulants.

Bibimbap – salade de boeuf, riz et légumes

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Ingrédients :

  • 200 g de riz rond
  • 200 g de viande de bœuf (du faux-filet)
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • algues nori
  • 10 feuilles de laitue
  • 1 œufs
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d’eau
La Marinade :
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail écrasées
Sauce pimentée :
  • 2 c. à soupe de pâte de piment rouge
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le riz.
Mélanger le bœuf émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pimentée et réservez dans un bol.
Éplucher et découper la carotte, le concombre et les champignons en julienne.
Couper les algues nori en petites bandes.
Cuire la julienne de carotte dans 1 verre d’eau à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau.
Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
Mettre le riz dans deux grands bols puis déposer les légumes, les algues, la viande, le piment circulairement au dessus, cassez un oeuf et le déposer au centre.
Saupoudrez de graines de sésames grillées et servir très chaud.

Astuces : Vous pouvez ajouter les légumes que vous voulez.

Anecdotes : En Corée on mange ce plat avec une cuillère, et on mélange le tout avant de la manger. IL est originaire de la région de Jeonju en Corée du sud.

Sabzi pilau – riz aux légumes

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe de ghee
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 4 tasses d’eau chaude
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de garam massala
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 12 haricots verts coupés en julienne
  • ½ tasse de poivrons verts ou rouges coupés en dés
  • 1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • amandes et raisins sec

Préparation :

Chauffer le ghee dans une cocotte et faites dorer l’oignon et l’ail à feu doux, puis ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Verser l’eau chaude, le sel et le garam massala puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et salez, et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à ce que
les légumes soient tendres mais pas trop cuits.
Retirer le couvercle et laisser reposer quelques minutes. Mélanger les légumes et le
riz. Garnir d’amandes sautées au beurre et de raisins secs.
Servir avec des curries.

Fondue chinoise

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Ingrédients :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 300 g de rumsteck
  • 300 g de saumon en filet
  • 300 g de colin
  • 300 g de crevettes roses
  • 1 chou chinois
  • 2 carottes
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 25 g de champignons noirs
  • 2 citrons
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1,5 litres d’eau
  • 200 g de vermicelles de riz
  • sauce chinoise pimentée
  • sauce de soja
  • sauce nuoc mam
  • sauce aigre douce

Matériel

  • 1 appareil à fondue
  • 8 petites passoires métalliques chinoises

Préparation :
Couper la viande et le poisson en fines lamelles et décortiquer les crevettes.

Faites tremper pendant 20 minutes les vermicelles et les champignons dans de l’eau tiède.

Éplucher les carottes, les oignons et le choux chinois et les émincer finement.
Ciseler la botte de coriandre et couper les citrons en quartier.

Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5 litre d’eau, ajouter les cubes de bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame (vous pouvez ajouter un peu de 5 épices ou du piment selon votre goût) puis porter à ébullition.

Dresser tous les ingrédients dans des assiettes : une pour la viande, une pour le poisson, une autre pour le soja, le chou, les carottes et les oignons, et une pour les citrons (dont le jus sera utilisé pour assaisonner).

Mettre les sauces et la coriandre ciselée dans de petits bols individuel. Égoutter les vermicelles et les mettre dans un plat avec une petite cuillère d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

Verser le bouillon brûlant dans l’appareil à fondue.
On cuit les éléments de la fondue en les plongeant dans le bouillon, le mieux est d’utiliser de petites passoires métalliques que l’on trouve dans les magasins chinois.

Chacun choisit ce qu’il veut et le plonge dans le bouillon, puis on le met dans le bol avec un peu de bouillon et chacun assaisonne avec les différentes sauces et condiments. On peut boire le bouillon parfumé.

Astuces : Vous pouvez remplacer ou ajouter certains ingrédients : remplacez le chou chinois par de petits bouquets de brocolis, les crevettes par des noix de St jacques, les champignons noirs par des shiitake ou des champignons de Paris. Vous pouvez aussi utiliser d’autres assaisonnements (sauce d’huitre, poivre de Sechouan, etc…). La sauce coco-curry fera aussi un bon accompagnement.

Sung choi boa

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Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 laitue iceberg
  • 2 oignons vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 gingembre
  • 4 champignons shiitaké frais ou séchées
  • 100 g de germe de soja
  • 50 g de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 4 c. à soupe de sauce d’huître
  • 2 c. à soupe de vin de riz de shaoxing
  • 1 c. à café de sucre

Préparation :

Avec un couteau retirez quelques feuilles en coupant bien à la base de la laitue.

Hachée l’ail, ciselée la coriandre, pelez la carotte et le gingembre puis coupez-les en juliennes ainsi que les shiitakés, émincez les oignons vert et coupez en dés l’oignon.

Le wok bien chaud mettez l’huile, l’ail, la viande hachée, l’oignon et les shiitakés mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Rajoutez le sucre, le vin de riz de shaoxing et la sauce d’huître puis mélangez.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort pour que la sauce réduise un peu. Enfin ajoutez l’huile de sésame, les carottes, les germes de soja, l’oignon vert, mélangez puis saupoudré de coriandre ciselée et servez aussitôt sur une feuille de laitue.

Anecdote : Une histoire se répandit autour de la Chine que l’empereur Qianlong (dynastie Qing – 乾隆皇帝) avait félicité ce plat lors d’une de ses visites à Jiangnan. Eh bien, c’est seulement une légende, mais de nombreux restaurants chinois nommèrent ce plat comme « Qianlong San Bao Choi – 乾隆生菜包 » dans leurs menus afin d’attirer plus de clients.

Bœuf Bobun

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Ingrédients :

  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 2 steak ( ou bavettes)
  • ½ concombre
  • 2 carottes
  • 4 nems au poulet
  • 8 c. à soupe de sauce pour nems
  • 2 c. à soupe de cacahuètes non salées concassées
  • 1 citron
  • menthe

Préparation :

Préparez les vermicelles suivant le mode de cuisson.

Coupez la viande en lamelles et concassées les cacahuètes.

Pelez le concombre et les carottes et coupez-les en juliennes puis mettez-les dans un saladier.

Faites revenir la viande dans une poêle pendant 3 minutes. Puis ajoutez la viande, les vermicelles, les nems coupés en 3, dans le saladier contenant les carottes et les concombres.

Mélangez dans un bol la sauce pour nems et le jus de citron et versez-y dans le saladier.

Rajoutez les cacahuètes concassées et la menthe ciselée, mélangez le tout.

Servez.

Astuces : vous pouvez ajouter des crevettes décortiquées.